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Charquicán de CochayuyoUna interesante receta de algas, con longaniza ahumada y maní tostado.  Ingredientes1 k de papas picadas en cubos de 1 ½ cm. ½ kilo de zapallo bien maduro picado en cubos de 1 ½ cm. 1 taza de choclo nortino desgranado ¼ kilo de longaniza ahumada y rebanada a ½ cm 2 cebollas picadas en cuadraditos 4 dientes de ajo picados 1 morrón picado en cuadraditos chicos 3 tazas de cochayuyo cocido y picado en trozos de 1 a 1 ½ cm. Maní tostado pelado cilantro sal Preparación La noche anterior a la preparación, dejar el cochayuyo remojando en un cuenco que contenga vinagre y agua. Una vez reposado el cochayuyo, estilarlo y lavarlo. En seguida, ponerlo a cocer en agua y una vez que esté blando, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Cocer el zapallo en un litro de agua y cuando comience a hervir, agregar las papas, el choclo y la sal. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que todo esté cocido. En una sartén, freír la longaniza junto con los ajos, las cebollas y el morrón hasta que empiece a dorar. Una vez cocida la primera mezcla, revolver enérgicamente hasta que el zapallo se deshaga por completo. Añadir a la olla el cochayuyo cocido y la fritura de longanizas. Mezclar cuidadosamente. Sazonar la preparación a gusto y verificar que la consistencia sea cremosa. Servir muy caliente y si desea, espolvorear merquén, cilantro cortado grueso y maní tostado (pelado). Vino sugerido Carménère Varietal. Comentarios » Ir a formulario |
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