Salsa de Cochayuyo con Naranja

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recetas de lísperguer

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Esta fue pensada como una salsa para untar, o para pastas.
Ingredientes
20 g de cochayuyo
50 g de repollo
250 g de zapallo
½ pimiento rojo
1 cebolla
4 dientes de ajo
150 cl de jugo de naranja
aceite de oliva
1 pastilla sabor como carne
pimienta
sal
orégano
pimentón
albahaca
cilantro
2 tomates

Preparación
Lavar y cortar el cochayuyo y hervir en un poco de agua durante 15 minutos.
Cocer el zapallo.
Preparar un sofrito con aceite de oliva, ajos, cebolla, pimiento gruesamente cortado, repollo cortado en trozos gruesos, una cucharadita de orégano, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta y la albahaca. Después de 10 minutos, agregar el caldo de pastilla disuelto en ¼ de agua y dejar cocer a fuego lento.
Moler en la batidora el cochayuyo en su caldo y el vaso de jugo de naranja, los tomates pelados, el cilantro y el zapallo cocido. Agregar a la cacerola con el sofrito/caldo de pastilla.
Esta pasta se puede usar con pastas como canutos y corbatitas. O con papas o tubérculos de mandioca cocidos o asados.
[La imagen viene de arte y escritura.]
6 de enero de 2011