Crema de Hojas de Rábano, Porotos y Papas

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recetas de lisperguer

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Para esta receta de nabizas (hojas del nabo o rábano) recomiendo usar porotos de guarda (alubias blancas). La hice en una olla de barro, y la dejé reposar tres horas, inspirado en una receta de la mamá de Pepa García, basada en el caldo gallego.

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Ingredientes

2 manojos de nabizas
un tazón de porotos (unos 200 g)
3 papas grandes
1 cebolla
2 ajos
½ pimiento verde
cilantro
sal
pimienta
comino
orégano
ají de color
aceite de oliva
rábanos
nueces

Preparación
Dejar en remojo los porotos (judías o alubias blancas) durante una noche. Enjuagar y reservar.
Remojar las hojas de rábano en agua caliente durante ½ hora. Hervir durante 15 minutos en un litro de agua; moler en la batidora y reservar.
En una cacerola hacer un sofrito con la cebolla picada, los ajos, el pimiento verde, el comino, la pimienta, el orégano, la sal y el ají de color. Agregar el caldo de nabizas. Agregar los porotos y las papas. Cocer durante 30 minutos o hasta que los porotos estén blandos. Pasar a la batidora y verter en platos hondos, en cuyo fondo dejamos algunos rábanos crudos y nueces. Espolvorear con cilantro picado fino.
[La foto viene de huerto en el balcón].
8 de noviembre de 2010