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Se muestran los artículos pertenecientes al tema restaurantes. Restaurante Francés en Valparaíso[Janett Rebolledo y Patricio Hodde] 17/04/2009 19:25 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. Restaurantes de Empanadas[Adita González] 15/02/2009 03:34 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. Perla Gastronómica en el Pacífico
16/01/2009 04:10 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. La Merluza Frita de Bahía Mansa2 de septiembre de 2008 03/09/2008 00:14 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. Murió Reina de las Hamburguesas[Dennis McLellan] Lovie Yancey fundó la cadena de restaurantes Fatburger. A los 96.  Murió Lovie Yancey, fundadora de la cadena de restaurantes Fatburger, que empezó como un popular puesto de hamburguesas en Los Angeles Sur después de la Segunda Guerra Mundial. Tenía 96 años.Yancey, que tenía neumonía, murió el 26 de enero en el Centro Médico Olympia en Los Angeles, dijo su hija Gwen Adair. Yancey ya tenía un restaurante en Tucson y estaba viviendo en Los Angeles a fines de los años cuarenta cuando empezó a pensar en un nuevo negocio en el ramo. "Me quedé con las hamburguesas porque eran el bocadillo que más rápido se vendía en Estados Unidos", dijo a la revista Wave en 1985. Yancey empezó a incursionar en la comida rápida con su socio Charles Simpson, que trabajaba para una compañía de construcción y, se dice, utilizó materiales desechados para levantar un puesto de hamburguesas de tres taburetes en la Western Avenue cerca de Jefferson Boulevard. Abrió en 1947, y el negocio se llamó Mr. Fatburger. "El nombre del negocio fue idea mía", dijo Yancey. "Yo quería transmitir la idea de una gran hamburguesa con todo... Una comida en sí misma". En 1952, Yancey se deshizo tanto de su socio como del ‘Mr.' del nombre del puesto. A partir de entonces su negocio se llamaría oficialmente Fatburger. "Creo que ese puesto era un poco como un sobreviviente de posguerra que es un tributo al espíritu empresarial de una mujer estadounidense que realmente introdujo lo que sería un muy buen modelo del negocio de franquicias, dijo al Times Adriene Biondo, presidente de la Conservancy's Modern Committee de Los Angeles el viernes. Desde el principio, Yancey fue un elemento fijo del Fatburger original, donde los clientes, entre los que se contaba con artistas como Red Foxx y Ray Charles, podían pedir sus hamburguesas a medida. "Yo trabajaba dieciséis, diecisiete y hasta dieciocho horas detrás del mesón, siete días a la semana", dijo Yancey en la entrevista de 1985. "Volvía a casa, dormía unas horas y volvía a empezar". Adair dijo sobre su madre que "estaba siempre allá para asegurarse de que todo se hacía como se debía. Incluso ya mayor, visitaba el local a conversar con la gente. Esa era su vida; le encantaba estar en el negocio". Yancey no empezó con un puesto de hamburguesas nocturno, dijo en la entrevista, "pero se corrió la voz de que la comida era buena, y empezamos a recibir pedidos de los turnos nocturnos y de los trabajadores que salían temprano en la mañana -conductores de autobús, carteros, barrenderos- para que abriéramos más tiempo". En 1973 Yancey abrió un Fatburger en La Cienaga Boulevard en Beverly Hills, y se convirtió en una parada favorita de famosos amantes a la hamburguesa. "Una noche había una ceremonia y la gente llegó en limusinas, vestidos de esmoquin y todo", dijo Adair. "Y tuvimos que cerrar las puertas, porque ya no cabía más gente".  Con los años, Fatburger ha sido inmortalizado en una serie de canciones, películas y programas de televisión, incluyendo la comedia ‘Sanford and Son', la película ‘A todo gas' [Rápidos y furiosos; The Fast and the Furious] y el sencillo de Ice Cube, ‘It Was a Good Day'.Fatburger estuvo incluso en el ranking de los primeros diez de David Letterman de cosas que él echaría de menos si se marchaba de Los Angeles. En 1981, Yancey empezó a ofrecer franquicias de lo que se anunció como ‘El último gran puesto de hamburguesas'. En 1985, además de cuatro sedes de la compañía, había quince locales con franquicia. "McDonald's, Burger King o Wendy's no me preocupan", dijo Yancey a Wave. "Pueden ser más populares, pero una buena hamburguesa se vende por sí sola y no creo que nadie haga la hamburguesa tan bien como nosotros". Durante tres años consecutivos, a partir de 1985, Fatburger fue mencionado en la lista Franchise 500 de la revista Entrepreneur. Yancey vendió su compañía Fatburger a un grupo inversionista en 1990, pero se quedó con el control de la propiedad original en Western Avenue. El puesto no llegó a ser clasificado como monumento histórico-cultural de Los Angeles. La propiedad se vendió el año pasado, y Adair dijo que el nuevo propietario tiene intenciones de desarrollarlo. Fatburger Corp., con sede en Santa Monica, propiedad de Fog Cutter Capital Group, tiene actualmente 93 locales en Estados Unidos, Canadá y Macao. "Nos sentimos privilegiados de haber creado la cultura que creó Lovie", dijo Andy Wiederhorn , presidente de Fatburger, en un comunicado de prensa. Yancey, que nació en Texas el 3 de enero de 1912, creó un fondo de 1.7 millones de dólares para el Centro Médico Nacional City of Hope en Duarte, en 1986, para la investigación de la anemia drepanocítica. La fundación fue el cumplimiento de una promesa que hizo a su nieto Duran Farrell, 22, que había muerto por esa enfermedad tres años antes. Además de su hija, le sobreviven tres nietos y cinco biznietos. dennis.mclellan@latimes.com 9 de febrero de 2008 09/02/2008 15:46 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. Mariscos Conquistan Los Angeles Mariscos. Extravagancias en la mitad de una concha. Este deslumbrante plato de mariscos se puede hacer en casa. En la ciudad, es todo un acontecimiento.  [Los Angeles, Estados Unidos] Los tenedores de cóctel y tenazas para cascar cangrejos están esperándote. El espacio en el centro de la mesa está despejado, y todos en el restaurante te están mirando. Algo importante está por ocurrir.Y entonces llega: una torre de bandejas cubiertas de hielo y mariscos, tres capas apiladas hacia arriba. Estas glaciales y plateadas bandejas rebosan con una o más docenas de ostras en la mitad de su concha, y almejas y chirlas; buey del Pacífico; una langosta del Maine, cortada en dos; bígaros; mejillones al vapor; suculentas y grandes gambas escalfadas; y bonitos ostiones de la bahía en sus conchas de tintes rosados. Metido entre ellos hay gajos de limón, y, al lado, pequeños cuencos con salsa de cóctel, una cremosa mayonesa y una salsa mignonette perfectamente vinagrosa y salpicada de chalotas. Es el plateau de fruits de mer, y en la dorada luz del restaurante, con un vaso de champaña o de Chablis, te sientes como, bueno, como si el mundo fuera tu ostra, y ocurre que te gustan mucho. Ostras (y cangrejos y langostas y mejillones...), los amantes de los mariscos pueden regocijarse. El plato de mariscos, un tradicional festín francés, está apareciendo en todas partes en Los Angeles, en el menú de Hungry Cat en Hollywood (donde están instalando un bar de mariscos), en Water Grill en el centro de la ciudad, en Fraîche en Ciudad Culver y el recién inaugurado Comme Ça al occidente de Hollywood. Y este es el momento perfecto para comerse una de estas bandejas. Nos acercamos a pasos acelerados hacia una temporada de ostras con más y más variedades.  En Nueva York, han estado presentes durante años, muy especialmente en Balthazar y Blue Ribbon, y ahora al fin están despegando en Los Angeles. Quizás hay algo en el aire. Salir a comer es más cosmopolita, y los comensales quieren un poco de excesos elegantes: un martini antes de la cena (gin, por supuesto; va muy bien con las ostras) y un plateau para empezar. Esta es comida para gente guapa.En Comme Ça los guapos llegan en masa y la bandeja de mariscos es abundante. "Tenía que incluirla en el menú", dice el chef-propietario David Myers. "Es espectacular". Aquí el espectáculo es o el plateau o el grand plateau, servidos ambos en una sola bandeja llena de hielo y algas, con ostras Malpeque y Skookum, almejas de la Isla del Príncipe Eduardo, pinzas de cangrejo, langosta del Maine, camarones y mejillones. Con la bandeja viene también una mignonette, salsa de cóctel y una reluciente mayonesa al estragón. En Fraîche, en Ciudad Culverm el grand plateau es una torre de tres pisos (el petit plateau tiene dos capas). Ahora incluye tres tipos de ostras (Blue Point, Kumamoto y Kusshi); almejas; camarones; langosta; una ensalada de calamares aliñada con aceite de oliva y jugo de limón, cebolla roja, cebollinos y un ají rojo; ceviche de albacora marinada en jugo de limón, tomates, cebollas rojas, menta y peladuras de naranja y limón; y los mejillones vienen con una vinagreta de pepinos. Con la mignonette y la salsa de cóctel, también viene un rábano picante rallado fresco (queda genial con las ostras).  El Water Grill presta meticulosa atención a todo lo que pasa en el plateau. La langosta es perfectamente suculenta, los camarones gordos y tiernos, y las ostras son una selección bien pensada de lo mejor disponible en el momento. Se toman el cuidado de que no se despilfarre el licor (tampoco se encuentran fragmentos de conchas). En una visita reciente, un amigo y yo nos arrastramos hacia la barra para regalarnos una extravagancia de ostras Raspberry Point, almejas, camarones mexicanos blancos, mejillones al vapor, bueyes del Pacífico, langosta y bígaros -los diminutos caracoles de aguas saladas, que venían apuntalados en el hielo con pequeños bastoncillos.Nuestro vecino en la barra no dejaba de mirar por sobre el hombro, nostálgicamente, para pedir luego un adorable plateau para uno que venía en un plato de cristal, relleno de hielo y su propia extravagancia de mariscos. (Cuando lo pides en la mesa para más de una o dos personas, se usa la tradicional bandeja de aluminio, y se agrega una capa más). La excelente selección de ostras puede incluir ostras Watch Hills, sabrosas y mantecosas; ostras Sinkus, suaves y claras; ostras Totten Inlets, dulces; las prístinas ostras Raspberry Points; las salobres ostras Olde Salts, de Virginia; las apetitosas ostras Coromandels.  Del Modo Que Lo Quieras¿Es una entrada, el primer plato o el plato principal? Tradicionalmente, el plateau se sirve como un aperitivo, pero con ensalada y pan se convierte en un fantástico plato principal. "Como lo quieras", dice el ex chef de Bastide, Alain Giraud, que está abriendo un restaurante en Santa Monica, con un bar de ostras y, por supuesto, los plateax de fruits de mer. ¿Y qué es un grand plateau? El nombre debe transmitir una sensación de abundancia y tiene una amplia variedad de mariscos: camarones, langosta, ostras, almejas, bígaros y ostiones. Suficiente de todo para todo el mundo. El plateau de fruits de mer ha sido siempre un exceso (se remonta a aristócratas del siglo diecisiete). Así que, por favor, no escatimemos las ostras. "Adoro las almejas, pero deberías poner más ostras que almejas" en un plateau, dice Myers, de Comme Ça. "La cantidad depende del tamaño de las ostras". (En cuanto a las almejas ahora tiene de las pequeñas almejas redondas, pero "quiero traer algunas variedades de Japón; sus sabores son increíbles"). "Debería ser bonito", dice el chef de Water Grill, David LeFevre. "Cuando llega a la mesa, la gente debería decir: ‘Oh, Dios mío'. Me gusta que el marisco se vea vivo, como se ve la cabeza de las langostas". Y, por cierto, los mariscos deben estar absolutamente frescos y prístinos y preparados con absoluta perfección, ni recocidos ni poco hechos. La langosta debe ser blanda, no dura. El camarón, incluso con la caparazón, debe ser desvenado. Y los músculos de las ostras deberían estar cortados, de modo que las ostras simplemente se deslicen hacia fuera. ¿Quién quiere pelear para extraer a la ostra de su concha y perder todo su precioso líquido? De hecho, todo debería ser fácil de comer. El cangrejo y las pinzas de langostas deberían estar cascados, por ejemplo. "El comensal todavía puede divertirse excavando ahí dentro", dice LeFevre, "pero no puede estar tan duro que sea pesado".  Y tienes que tener los complementos apropiados. Aparte de los clásicos, LeFevre prepara a veces una salsa de mostaza molida en piedra para los cangrejos y una togarashi-yuzu (pimienta y cítrico en japonés), una salsa para los ostiones. Su mayonesa hecha en casa lleva un deje de azafrán. Myers sirve su plateau con delgadas rebanadas de pan negro y mantequilla dulce, una tradición europea de la vieja guardia.Así que, ¿dónde se come el mejor plateau? Water Grill se destaca por la fabulosa calidad de sus ostras, la presentación y atención por el detalle. Pero aunque sea difícil de creer, en casa puedes preparar una todavía mejor. Una razón es que amplia variedad de mariscos que puedes pedir a los abastecedores -imagina coronar el plateau con un erizo de mar, con todas sus púas, cubierta con sus fantásticas huevas, recién sacadas de la concha. También puedes adquirir caracoles de mar, bígaros y berberechos. Es fácil cocinarlos (quiero decir, los mariscos crudos) bien, y puedes incluir exactamente lo que quieres. (Si los amantes de las ostras desdeñan las almejas crudas, déjalos fuera). Los mejillones en los plateaux de restaurantes son a menudo desabridas; en casa puedes dedicarles el tiempo necesario para hacerlas bien. [Carlos Chávez y Betty Hallock] [4 de diciembre de 2007] [7 de noviembre de 2007] [©los angeles times] [viene de mQh ] 05/12/2007 02:00 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. La Picá de Martín[Madelaine Durán] De una modesta pescadería pasaron a ser un local de culto. Precios bajos y buena comida, sumados a un ambiente familiar.  [Concón, Chile] "Si nos hubieran preguntado hace tres años si pensábamos que el restorán se iba a convertir en uno de los locales más queridos por la gente, no sólo de Concón sino también de Santiago, no lo hubiéramos creído. Nosotros empezamos de cero y ahora estamos pensando en ampliarnos".Con sorpresa, pero no sin orgullo, Juan Pablo Hormazábal, hijo del comerciante Juan Hormazábal, analiza el motivo del éxito de ‘la Picá de Martín', el negocio familiar que en el año 2004 era una pescadería ubicada en calle Pimpinelas, de Concón, y hoy es un restorán que no necesita publicidad para llenarse constantemente. Es que la fórmula para haberse alojado en el corazón, y también en el estómago de sus fieles comensales, fue de la mano del esfuerzo y de los ricos platos que ideó su padre en base a los mismos productos del mar que expenden a un costado del local. A Pedido del Público "Acá fueron las personas las que nos dieron la idea de preparar platos; mariscales fue lo primero, para probar cuando pasaban a comprar pescados y mariscos y aprovechaban de saludar al maestro de cocina", recalcó. Fue así como "comenzamos a vender mariscales cocidos a precios módicos para que la gente fuera conociendo el gusto y a la gente le comenzó a gustar". Entonces, lo que hasta entonces era la casa familiar se convirtió en un pequeño local "y empezamos a poner mesitas en el comedor para clientes amigos que querían servirse un mariscal de pasada. Eso hizo que la gente empezara a recomendarnos, hasta que un fin de semana, después de unos cinco meses, empezó a llegar más gente. Llegó tanta que comenzó a repletar la casa, había gente esperando y nosotros solamente contábamos con pocos insumos, una sola cocina y todo doméstico". Por eso, como hombre visionario, Juan Hormazábal invirtió un capital en comprar una cocina más grande, y de esa forma "el local, que en esos días era clandestino, se hizo legal y eso hizo que ahora el restorán se bautizara con el nombre del dueño: la Picá de Martín. Un nombre que no es de fantasía, pero que con la creciente fama de sus platillos se comenzó a masificar, sin saber que la denominación "se la dieron a mi papá cuando trabajaba como pescador en la caleta de Concón, antes de que instalara la pescadería", contó su hijo de 23 años, quien hoy es el encargado de administrar el local. De Boca en Boca El éxito no se hizo esperar, y la primera planta del improvisado restorán se hizo insuficiente, por lo que "tuvimos que trasladarnos porque el local se amplió al segundo piso donde vivíamos. Se echaron abajo todas las paredes de lo que eran nuestros dormitorios y colocamos más mesitas, pero igual la gente repletaba el lugar y había gente esperando afuera". Tanto, que en el verano de 2005 el restorán se convirtió en la novedad de Concón, "gracias a que las mismas personas que venían nos hacían publicidad, especialmente los que vienen de Santiago, ellos son los que pasan el dato". Y aunque la mayor afluencia de público se observa los fines de semana, Juan Pablo insistió en que "acá no nos abandona la gente del sector, a los que llamamos clientes de invierno, que llegan al almuerzo y durante el día, porque estamos abiertos de las 12 a las 23.30 horas". ¿Ampliación? Muchos de sus comensales habituales, enfatizó, "son las mismas personas que cuando empezamos nos decían yo quiero servirme ese pescado y ese pescado. Entonces lo tomaba el maestro, lo llevaba a la cocina, lo fileteaba, lo preparaba y listo. Eso es lo que a la gente le gusta y por eso siguen viviendo cada vez más". La buena respuesta de la gente llevó a la familia Hormazábal a planear la ampliación del restorán. "Hace poco compramos una propiedad cerca de acá, en la misma calle, y vamos a trasladar la pescadería para allá, a una cuadra no más. Entonces, la parte de la pescadería la vamos a habilitar para poner mesas mientras tanto. A futuro, pensamos poner una picada de Martín 2, pero con tiempo y de a poco, porque este negocio empezó de cero y eso es lo que a la gente le gusta, que hemos crecido con esfuerzo", dijo el hijo del dueño, que al momento de esta entrevista se tomaba un merecido descanso. Bendición El crecimiento que experimentó La Picá de Martín benefició a toda la familia, que trabajó por alcanzar ese objetivo. "Esta es una bendición para todos, porque a todos nos permitió subir un peldaño más. Acá hay gente trabajando que antes estaba en la caleta y que ahora hace trabajos en el restorán, en la cocina o sirviendo las mesas. La gente que trabaja acá era en su mayoría pescadores y mi papá los invitó a trabajar con él", comentó Juan Pablo Hormazábal. Argumentó que "el restorán fue una idea suya. Él siempre fue emprendedor, porque antes trabajó como maestro de cocina en restoranes de Reñaca, después fue comerciante y proveedor de varios locales y luego se fue a trabajar en la caleta. Al tiempo se instaló con la pescadería y después el restorán, pero nunca e imaginó que iba a tener esto". Recalcó que "nosotros empezamos de cero y esa es la mística del restorán y lo que a la gente le gusta de nosotros, porque la gente que viene y que nos conoces nos ve como personas de mucho esfuerzo". Una empresa familiar que trabaja coordinadamente y en la que participan "cuñados, concuñados, hermanos, sobrinos, toda la familia. La gente nos conoce y lo sabe y por eso nos ayuda hablando de nosotros. Además, acá ofrecemos platos baratos y buenos, y además las personas pueden traer su vinito y descorcharlo acá sin costo. No hay problema con eso", insistió. 4 de octubre de 2007 06/10/2007 22:31 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. Camareros Reclaman Propina[Juan Carlos Astuya] Garzones felices con el 10%. Iniciativa fue presentada en el parlamento por el alcalde de Chillán Viejo.  La idea de recuperar la ley que permitía a los garzones obtener el 10% del consumo como propina legal, presentada ante la Cámara de Diputados por el alcalde de Chillán Viejo, Julio San Martín, fue muy bien recibida por los trabajadores del rubro en Valparaíso.Cristián Caneo Rojas, garzón del restaurante Marco Polo, dijo que "sería sensacional que pudiéramos recuperar ese 10%, aunque aquí las propinas de nuestros clientes son bastante buenas. Pero, a veces la gente usa tarjetas (bancarias) y, algunas veces, las personas no dejan propina". Milisa Gallardo, del local Vitamin Service, manifestó que "si se logra eso tendríamos una propina asegurada. Esto, porque a veces las personas no dejan o entregan muy poco". Pero, en cambio su colega, Jennifer Alvear, no está de acuerdo. "Yo prefiero que los mismos clientes nos den una propina. Esto, porque uno siempre tiene clientes fijos que a uno la tratan muy bien y dejan buenas propinas. Por eso, no estoy de acuerdo con ese proyecto". 12 de septiembre de 2007 12/09/2007 22:27 Autor: cantina. Enlace permanente. Tema: restaurantes No hay comentarios. Comentar. |
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[Valparaíso, Chile] La comida francesa de a poco se está abriendo paso dentro de la gastronomía porteña.
[Concón, Chile] Turistear en Concón es como pasear en un lugar donde el tiempo no cuenta, los relojes son adornos y la hora de almorzar puede ser cualquiera. Tanto así que no es extraño ver personas almorzando en una mesa de algún local, mientras que, en la de al lado, ya comienzan a tomar once o cenar.
Concón, Chile. El litoral de la Quinta Región, además de hermosas playas y entretenidos panoramas para el disfrute familiar, ofrece gran variedad de restaurantes, donde se puede deleitar buenos platos de pescados y mariscos.
[San Juan de la Costa, Chile] "Las merluzas fritas más ricas de toda la costa" señala tener Gloria Asenjo en su pequeño restaurante a orillas de la caleta de pescadores de Bahía Mansa en San Juan de La Costa.
