Concón lanza ‘Ruta del Chef’ para que vengan más turistas. Comuna aspira a ser la ‘Capital Gastronómica de Chile’.
[Ana Martínez] Concón, Chile. Concón tiene capacidad para recibir a 4.307 comensales simultáneamente en sus diferentes establecimientos gastronómicos, considerando cinco sectores típicos, en los que se tomó en cuenta el número de sillas existentes en estos locales. La cifra no es menor y a juicio de sus autoridades, tiende a ir en aumento, lo que amerita tomar en serio su anhelo ser la ‘Capital Gastronómica de Chile’, razón que llevó a encargar un estudio para posicionarse aún más y de ahí surgió la ‘Ruta del Chef’, que fue presentada en sociedad. Como una oportunidad de aprovechamiento de las redes de tejido empresarial existentes en la comuna, el alcalde de Concón, Oscar Sumonte presentó este nuevo producto turístico: ‘La Ruta del Chef’, cuyo estudio fue encargado al Instituto Profesional DuocUC. Entre los principales atractivos turísticos y actividades que pretenden cubrir el plano de esta Ruta, destacan: el campo dunar, la Roca Oceánica, la biblioteca pública, la Parroquia de Concón, el Club de Yates, el Parque Ecológico La Isla, las Caletas de pescadores, las playas, el nuevo museo de Concón y actividades como canopy, kayak y el rodeo. El proyecto propicia la asociatividad, con un trabajo conjunto entre el sector público, es decir, la Municipalidad y el sector privado. El estudio considera el turismo gastronómico y su configuración como una red que beneficie a los actores locales y dinamice el crecimiento socioeconómico del destino. La idea parte de la base que el turismo gastronómico consiste en visitas que se hacen a lugares (urbanos o rurales motivadas por el deseo de consumir alguna especialidad de la cocina local y que constituye un segmento que se ha posicionado dentro del turismo de intereses específicos. El turismo gastronómico es una modalidad en la que los turistas viajan para conocer rasgos propios de una zona y que están relacionados con sus intereses personales, lo cual lo diferencia del turismo tradicional. Por ahora, los turistas tienen para regodearse con las 805 sillas de los restaurantes en el sector Alto de Concón; 596 en el sector Higuerillas Alto; 1.124 en el sector Higuerillas Costa; 260 en el sector Playa Amarilla y 1522 en el sector de Playa La Boca. Este trabajo se realizó en el marco del convenio de cooperación recíproca entre el Instituto Profesional DuocUC, la Ilustre Municipalidad de Concón y el Comité de Desarrollo Turístico de Concón.
[Victoria Burnett] Madrid, España. Con invenciones como la nieve de parmesano, salsas frías que ‘hierven’ con hielo seco y aceitunas verdes hechas de jugo ‘esferificado’, los chefs de la vanguardia española han creado todo un revuelo internacional por una cocina nacional que fue considerada durante largo tiempo como mediocre. El gazpacho y la paella simplemente no estaban a la altura de las especialidades de las cocinas francesas e italianas. Pero decenas de restaurantes en todo el país tienen la estrella de la venerada guía Muchelin. (Seis restaurantes exhiben la clasificación máxima de tres estrellas). Los chefs españoles adornan las páginas de revistas gastronómicas internacionales, y algunos críticos gastronómicos creen que han remplazado a sus contrapartes franceses como vanguardia de la innovación culinaria. Esa reputación es simplemente una razón más para celebrar en un país que lleva diez años de prosperidad económica y se ha ganado su prestigio como centro de los buenos vinos y la vanguardia en arquitectura y gastronomía. Pero después de varios años de estrellato, los más prestigiosos y raramente amistosos chefs españoles han hecho lo impensable, o quizás, lo inevitable. Se han vuelto unos contra otros. Santi Santamaría, unos de los chefs más prominentes del país, ha lanzado hirientes ataques públicos contra sus contrapartes en la vanguardia, acusándoles de producir platos pretenciosos que no comerían ni ellos mismos -y potencialmente envenenando las cenas con químicos que, dice, no tienen cabida en una cocina. "Algunos chefs ofrecen un espectáculo mediático antes que preocuparse de comer sano", dijo Santamaría al aceptar un reciente premio por su nuevo libro ‘La cocina al desnudo’. En este, el corpulento y franco cocinero, que se echa flores por su propia dedicación a los ingredientes naturales, ataca la difusión de la cultura de la comida chatarra -y una vez más denuncia las decadentes creaciones de la cocina de la vanguardia española. "Tenemos que decidir, como chefs, si queremos seguir usando los productos frescos de nuestra dieta mediterránea, o si optamos por el uso de aditivos", dijo a periodistas en Madrid el lunes, cuando repitió un llamado a las autoridades españolas a investigar en los restaurantes el uso de, por ejemplo, nitrógeno líquido, para la congelación rápida, o de metil celulosa, como agente gelificante. No es el primer ataque de Santamaría contra la cocina de alta tecnología. El año pasado, sacudió a los chefs españoles reunidos en Madrid Fusión, un congreso anual, cuando los acusó de cocinar para snobs. Pero esta vez Santamaría fue más personal. Señaló a Ferran Adrià, padrino del movimiento de vanguardia español (y global) y el chef más celebrado del país, como blanco de sus críticas. Pese a su "enorme respeto" por Adrià, dijo que creía que había "un gran divorcio, tanto ético como conceptual con Ferran, que yo creo que se encamina en una dirección que es contraria a mis principios". Los comentarios de Santamaría picaron a chefs cuyos éxitos giran sobre el ingenio y asombro evocado por platos estrafalarios y abrieron la puerta a un debate sobre la tecnología versus la tradición en un mundo culinario que ha adquirido desconcertantes apodos, como ‘deconstructivista’ y ‘tecno-emocional’. Adrià y otros chefs rechazaron la última ronda de críticas de Santamaría como ridículas, diciendo que muchos de los productos que ellos usan son naturales y que los que no lo son, son inocuos. Un portavoz de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria dijo que todos los aditivos utilizados en restaurantes españoles se ceñían a las normas de la Unión Europea. Metil celulosa, usada por Adrià para crear, entre otras cosas, películas de ‘papel de hibisco’, no es peligrosa, dijo. También observó que el nitrógeno líquido no era ingerido. En una declaración hace poco, la Asociación de Cocineros Euro-Toques de España, que representa a unos ochocientos chefs españoles, dijo que los comentarios de Santamaría "dañan el prestigio que España ha ganado a nivel mundial, en parte gracias a su cocina y sus cocineros". "Para nosotros, chefs, estas han sido semanas terribles", dijo Adrià por teléfono el sábado desde Francia. Su restaurante, el Bulli, al nordeste de España, luce tres estrellas Michelin. "Todo lo que dijo Santi sobre nuestros ingredientes es falso, pero nos daña". En una reciente entrevista telefónica, Santamaría dijo que se sentía obligado a llamar la atención del público sobre técnicas e ingredientes que han catapultado la cocina española a la fama pero que, en su opinión, contradicen las tradiciones españolas y la preferencia por los productos locales y orgánicos. "¿Cómo podríamos nosotros, los defensores de los productos naturales y locales, incluir productos innaturales en nuestros platos?", dijo Santamaría, que hablaba desde Sant Celoni, al nordeste de España, sede de su restaurante de tres estrellas, Can Fabes. Andoni Aduriz, un protegido de Adrià, dijo que Santamaría estaba tratando de asustar a la gente. "Santi es el Hugo Chávez de la gastronomía", dijo Aduriz. "Le encanta provocar polémicas con sus discursos populistas". Aduriz, que recorre el campo local a la búsqueda de ortigas y hierbas poco usuales, dijo que no veía el conflicto entre el respeto por los productos naturales y los métodos de alta-tecnología en la cocina. "Es un debate falso", dijo. "Santi anda buscando el reconocimiento que lo ha eludido, provocando una polémica", agregó, sugiriendo que pese a los éxitos de Santamaría, podría tener envidia de la fama de Adrià. Slow Food Spain, parte de un movimiento global que aboga por los productos orgánicos, dijo en una declaración la semana pasada, que "innovación y tradición no son antitéticas". Sin embargo, las afirmaciones de Santamaría resonaron un momento. En una carta al diario español El País, un lector, Jorge Gutiérrez Berlinches, dijo que Santamaría representaba "a todos los que nos gustan las pastas con tomate, un rico plato de patatas, un huevo frito y una morcilla". "Tenemos que volver a las cosas simples, a lo natural y a lo que sabe bien y a lo que es asequible", escribió. Dan Barber, chef de Blue Hill en Nueva York, dijo que la disputa recordaba la tormenta sobre la nouvelle cuisine en Francia en los años setenta, y un debate nacionalista más reciente sobre el uso de ingredientes no-franceses en la haute cuisine. Barber, defensor de los ingredientes orgánicos y locales y admirador de Adrià, dijo que la controversia era un testimonio de lo maduro que era el movimiento culinario español. "El hecho de que tengamos este debate es un signo de lo lejos que ha llegado España -y eso se lo debemos tanto a Santi como a Adrià", dijo Barber. "Cualquier discusión que gire sobre lo que llevan nuestros alimentos es buena. Si esta era la mejor manera de tratar el tema, es otra cosa".
[Osorno, Chile] Una muestra gastronómica realizada por alumnos de los cuartos medios se realizó en las dependencias del Liceo Agrícola San Javier, en la Unión. La actividad estuvo dirigida por la docente del establecimiento, Daniela Robert Schwerter, quien en la asignatura de Conservación de Alimentos prepara cada año una muestra de los productos elaborados por los alumnos en la asignatura. "Todos los años antes del término del primer semestre los alumnos de cuarto medio preparan una serie de productos que han ido elaborando durante el semestre en la asignatura de Conservación de Alimentos, ramo que se encuentra en nuestros planes de estudios. El objetivo es rescatar la antigua tradición familiar de la cocina, con productos como jarabes , licores de flores, mermeladas, patés, longaniza, queso, quesillos, entre otros", dijo.
Objetivos Además, la docente destacó que el establecimiento tiene aproximadamente un 87% de población rural con un índice de vulnerabilidad de un 97,6% y una alta población hulliche. "Es por ello que se pensó en dictar esta asignatura, con el objetivo de que los alumnos vuelvan a esas antiguas recetas de familia", añadió. Por su parte, José Poblete, director del establecimiento señaló sentirse orgulloso del trabajo que han realizado los jóvenes junto a la docente. Por ello, los instó a ser protagonistas de su futuro. "Creo que con la organización y el trabajo realizado en esta muestra los estudiantes han demostrado responsabilidad y han fortalecido el trabajo de equipo, además de fortaler la capacidad de empredimiento", indicó.
Cuesta dejar de comer carne de un día para otro. Pero hay estrategias para reducir más fácilmente su consumo.
[Mark Bittman] Supongamos que ha decidido comer menos carne, o que lo está considerando. E ignoremos las razones por las que lo hace. Pueden ser económicas, éticas, altruistas, nutricionales o incluso irracionales. Los argumentos a favor de comer menos carne son numerosísimos y bien conocidos, pero de momento son irrelevantes, porque lo que quiero tratar aquí es algo (casi) puramente pragmático. ¿Cómo se hace? No estoy hablando de dejar de comer carne; estoy hablando de comer menos carne, lo que de cierto modo es incluso más difícil que dejar de comerla. Las recetas y tradiciones vegetarianas están en todas partes. Pero en el estilo americano de comer -normalmente con la carne en el centro del plato-, puede ser difícil comer dos onzas (sesenta gramos) de carne y llamarlo cena. Reducir el consumo de carne no es un proceso aislado. A diferencia de, digamos, la meditación o los ejercicios, normalmente tiene consecuencias para los otros. La clave es mantener algunas de sus decisiones para usted mismo, de modo que no lo afecten más que a usted y, cuando afecten a otros, minimice el dolor , y no predicar. (Nadie quiere a los proselitistas). Por otro lado, no se disculpe; sirviendo menos carne a sus amigos o familiares ciertamente no les hará mal, y a algunos les hará en realidad muy bien -provisto que lo que usted sirva sea delicioso, y eso es bastante fácil. Reducir el hábito de la carne es algo que se puede hacer, y no es necesario que se vuelva usted loco. Aunque habrá indudablemente momentos de ansiedad, nunca sufrirá convulsiones. Así que, sin ningún orden, aquí le ofrezco algunas sugerencias para facilitar su proyecto de comer menos carne.
1. Olvide todo sobre las proteínas. Casi simultáneamente con su declaración de que empezará a comer menos carne, alguien le preguntará: "¿Y qué harás para consumir suficientes proteínas?" La respuesta es: "Comiendo de todo". Las plantas también tienen proteína; de hecho, muchas plantas tienen más proteínas que la carne. (Por ejemplo, una hamburguesa de queso contiene 14.57 gramos de proteína por cada 286 calorías, o cerca de .05 gramos de proteína por caloría; una espinaca tiene 2.97 gramos de proteína por 23 calorías, o .12 gramos de proteína por caloría; las lentejas tienen .07 gramos por caloría). Comiendo de manera variada permitirá que usted consuma todos los aminoácidos esenciales. Tampoco tiene usted que comer el promedio nacional de 225 gramos de carne al día para obtener suficientes proteínas. En promedio, los estadounidenses comen casi dos veces más que los 56 gramos diarios de proteínas recomendadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (lo que algunos nutricionistas creen que es muy alto). Para alguien que lleva una dieta bien balanceada, las proteínas probablemente no son un problema.
2. Compre menos carne. ¿Cuántos gramos de carne hay en una comida? Durante años, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomendó cuatro onzas (unos 120 gramos) por persona; sin embargo, la mayoría de nosotros pensamos que la cantidad ideal para cuatro personas es de entre 675 y 900 gramos. (Nuestro consumo per cápita es de 225 gramos al día). Modifique esa cantidad, y tanto su estilo de cocinar como el aspecto de los platos cambiará, y pronto. Recuerde que la mayoría de los estilos culinarios tradicionales utilizan la carne, o como aderezo, o como exquisitez. Esto es verdad en la cocina de la frontera americana, donde el cerdo salado y el tocino eran utilizados para sazonar los frijoles; en Italia, donde un pequeño trozo de carne se sirve como segundo (rara vez de algo más de algunas onzas, incluso en restaurantes); y en el resto del mundo, donde a las ensaladas y revueltos se agregan trozos de carne así como frijoles, arroz y platos de fideos. En todos estos casos, la carne es vista como un tesoro, no como algo para ser engullido como si fuera aire. Para muchos de nosotros que crecimos en Estados Unidos en los últimos sesenta años, este es el obstáculo más difícil. El mensaje estaba en nuestra mente antes de que aprendiéramos a coger un tenedor. Podemos preparar noches vegetarianas, o noches de mariscos, pero cuando tenemos noches de carne, entonces se trata a menudo a un gran pedazo de carne (o ave) en el plato, con el almidón y las verduras a un lado.
3. Saque la carne del centro del plato. No tiene que entrar a un territorio terriblemente desconocido; simplemente trate de pellizcar un poco las proporciones. Podría empezar comprando chuletas de cerdo más delgadas, o sirviendo tajadas de carne más pequeñas. Construya la comida en torno a lo que acostumbraba a considerar platos secundarios -no solamente las verduras, sino también los granos, los frijoles, las ensaladas e incluso los postres, si considera usted que la fruta es un postre- antes que en torno a la carne. Prácticamente todas las culturas tienen platos en los que la carne es usada para sazonar el arroz u otros granos. Considere el arroz al estilo cajún, arroz frito, arroz biryani, arroz con pollo: la lista es casi infinita. Igualmente, no hay ningún país en el mundo donde se cocinen las legumbres sin combinarlas de vez en vez con algo de carne. Y mencionar los revueltos y platos de pasta aquí casi parece demasiado obvio. Pero no necesita volverse transcultural. Cuando cocine un estofado, una sopa u otro plato con varios ingredientes, tiene que tomar una decisión sobre su ingrediente principal y sobre la cantidad a usar de ese ingrediente. Si piensa preparar un estofado o una sopa, un pastel de pollo, o incluso una lasaña, reconocerá rápidamente que la decisión de aderezar estos platos con carne o usar la carne como un ingrediente de igual importancia que los demás es enteramente suya. Lo mismo es verdad cuando se trata del asado. Compare estas declaraciones: "Estamos asando una pierna de cordero y aderezándola con algunas verduras" y "Estamos asando verduras y pan y agregaremos algunos pedazos de cordero". Nuevamente, si considera la carne como un tesoro, las cosas empezarán a cambiar.
4. Compre más verduras, y aprenda nuevos modos de cocinarlas. Si es usted un buen cocinero, ya sabe que puede preparar una comida con prácticamente cualquier cosa. Si abre la nevera y está llena de verduras, seguro que eso es lo que va a cocinar. Complementará las verduras con algo de la alacena: pasta, arroz, frijoles, queso, huevos, pescado enlatado, tocino, incluso un poco de carne. No estamos hablando sobre el vegetarianismo, ¿recuerda? Si no es un buen cocinero, tendrá la oportunidad de aprender a cocinar lo que probablemente sea el estilo del futuro.
5. Haga de los productos no cárneos algo tan conveniente como la carne. Ronda el mito, incluso entre cocineros con experiencia, que pocas cosas son tan convenientes como la carne. Y aunque no se puede discutir que preparar un trozo de carne a la parrilla, a la cacerola, o freír un bife o una chuleta es un proceso rápido, es igualmente verdad que casi nadie considera esa preparación como una cena de un solo plato. Pensando con antelación, y preparando las cosas de antemano, usted puede lograr que la cocción de las verduras sea tan conveniente como lo que en India se llama a menudo ‘no-veg’. Gaste una o dos horas a la semana precociendo todos los alimentos no cárneos cuya preparación crea usted que toma demasiado tiempo para una comida rápida. Guarde los frijoles cocidos en la nevera o en el congelador y vuelva a calentarlos cuando los necesite. Mantener los frijoles precocidos en el congelador cambiará sus hábitos de alimentación más fácilmente que cualquier otra estrategia. Recalentar granos enteros cocidos (el microondas lo hace bien) para el desayuno con leche o para la cena, con alguna sazón sabrosa. Enjuague las blandas hortalizas y guarde en una centrifugadora de verduras, en un cuenco cubierto, o en una bolsa de plástico. La mayoría de los otros vegetales pueden ser escalfados, asustados con agua fría, escurridos, y servidos fríos o recalentados del modo que guste -salteados rápidamente, al vapor, a la plancha o gratinados o de algún modo igualmente substancioso.
6. Defina algunas reglas. Dependiendo de sus costumbres, podría eliminar el tocino del desayuno y/o las hamburguesas del almuerzo; podría prohibirse la comida rápida; podría comer una ensalada en lugar de un bocadillo al menos tres veces a la semana, o comer una cena vegetariana tres veces a la semana. Podría ser no comer carne los viernes. O (y esto lo hago yo) podría ser desayunos y almuerzos sin carne.
7. Lea de otro modo las cartas de los restaurantes. Si se ha propuesto reducir el consumo de carne, hay tres estrategias en cuanto a los restaurantes. Dos son fáciles, y una es difícil, aunque esta es probablemente la más importante. La primera: vaya a restaurantes que no sirvan platos demasiado pesados en cuanto a la carne. En la mayoría de los restaurantes asiáticos puede uno perder los estribos. La comida tradicional italiana es bastante segura. Segunda: De vez en vez olvide las reglas y las promesas, y coma como cualquier otro estadounidense; obviamente, no lo haga muy a menudo, pero es una opción. La tercera es engañosa: Recuerde que lo está haciendo voluntariamente, por cualquier razón que le parezca a usted importante (o al menos así lo parecía, hasta que vio la pierna de cordero en el menú). Luego pida otras partes del menú que contengan poca carne o nada de carne: ensaladas, acompañamientos, sopas y (a menudo, de cualquier modo) aperitivos. Si todo esto fracasa, ofrezca compartir su plato con otras dos o tres personas; de todos modos, muchos restaurantes sirven entradas demasiado grandes. Yo recuerdo claramente (no es una hazaña, y ocurrió hace un año) la primera vez que entré a un restaurante y pedí dos ensaladas y un cuenco de sopa. Mi acompañante, que me había conocido toda la vida como un amante de las carnes, me preguntó: "¿En serio?" El camarero preguntó: "¿Como quiere que le sirva eso?" Y luego mi vida siguió como siempre. No estaba malo en absoluto.
Estudiantes de las carreras de Ingeniería, Acuicultura, y Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello crearon nuevos productos comestibles sobre la base de algas.
[Puerto Montt, Chile] Canapés con queso, crema de luche y una mistela de luga, fueron algunos de los alimentos que presentaron en la V Muestra de Productos en Base a Algas en la casa de estudios. Las algas se nutren, captan y almacenan todo lo que hay en sus profundidades; son ricas en oligoelementos, aminoácidos, minerales como el hierro, yodo y potasio, y múltiples vitaminas. Por esto, los jóvenes decidieron optimizar sus cualidades en beneficio de la alimentación y la salud de las personas, y elaborar nuevos sabores.
Premiarán a la receta más sabrosa y creativa. Las más exquisitas y sabrosas propuestas culinarias serán preparadas con más de 500 kilos de la mejor carne.
[Puerto Varas, Chile] Una de las novedades que trae la séptima versión de la fiesta de las carnes de Puerto Varas es la incorporación, dentro de su programa de actividades, de un interesante concurso gastronómico del cual participarán los restaurantes e instituciones gastronómicas presentes. Según se informó en el Departamento de Turismo y Cultura de Puerto Varas, junto con la Agrupación Gastronómica de Los Lagos (AGALL), la municipalidad premiará a la mejor preparación sobre la base de los criterios de presentación, sabor y creatividad, lo que será evaluado por un jurado. Entre las exquisitas recetas que los chefs de la comuna tienen consideradas preparar para los participantes de la nueva versión de la Fiesta de las Carnes, figuran ensalada del huerto con pollo ahumado, Lomo lachs ahumado en hierbas sureñas acompañado de un chuteney de manzana y nueces, Civet de vacuno estilo cazador acompañado de spaetzli, Pollo Flor de Ulmo, Chuleta del Opa y Cordero pastando, Lomo de Res Sellado y Marinado al Vino Tinto especiado y su ensalada de Papas Nativa, Pechuga Milanesa Chorrillana, Ciervo a las Hierbas, Agujillas de magret ganso y yerba buena acompañada de timbal de mote y chandis salteados al cassis, Kausay Mahchú (zapallitos rellenos), Beef roll, Goujonottes de pavo aromatizado al jengibre con compota de manzana y miel de ulmo, y steak de vacuno con chimichurri de merquén. La actividad se desarrollará el sábado 28 de junio desde las 21 horas, en su habitual sede del Club Punto de Quiebre y ya cuenta con la confirmación de los más diversos restaurantes e instituciones de la comuna. El alcalde Ramón Bahamonde invitó a la comunidad a participar de este evento que, según dijo, "será mejor que los anteriores".
Por sexto año consecutivo, debido a la finalización del Mes del Mar, el Jardín Infantil Caneluz de Melipilla realizó el pasado viernes un concurso de Degustación de Platos Marinos, en dependencias del mismo establecimiento, que está ubicado en el pasaje Las Magnolias de la población La Foresta.
[Melipilla, Chile] El acto, que contó con la participación de un jurado, entre los que estuvimos invitados un equipo de El Labrador, partió cerca de las 11 de la mañana y consistió en escoger a uno de los tres niveles de enseñanza del jardín, Nivel Medio Menor, Nivel Medio Mayor y Transición, como ganador del concurso. Marisol Pinto Flores, directora del establecimiento melipillano, mencionó que desde hace seis años que el Caneluz viene realizando actividades para hacer participar a los apoderados, mencionando que "aunque siempre esta degustación se hace en el mes de mayo, decidimos trasladarlo a junio, por la apertura de nuestra sala cuna". Cabe destacar que esta degustación, que contenía una gran variedad de platos marinos como cebiche, empanadas y tacos de mariscos, curanto en olla y pejerreyes, entre otros, es preparada por los propios apoderados del jardín, los que de manera entusiasta participan para ganar puntajes para sus respectivos grupos. Patricio Padilla, apoderado del Nivel Medio Menor, indicó que "es bien interesante esta actividad", y que "es primera vez que participo con mis compañeras, por lo que estamos muy contentos para apoyar a nuestros niños", agregó. El ganador de este entretenido y exquisito certamen fue el grupo de Nivel Medio Mayor, con el stand La Esmeralda Sabrosa, quienes se lucieron presentando atractivos platos que iban desde empanadas hasta chupes de mariscos. Finalmente y a nombre de todos los apoderados del curso ganador, Cristina Acevedo agradeció al jardín por esta bonita actividad que les permite compartir, añadiendo que "estamos felices por haber ganado, pero principalmente por la unión que se forma entre los mismos apoderados del establecimiento".
Probablemente fueron sus rivales quienes le acusaron de vender empanadas de perro.
[Osorno, Chile] Lo que habría comenzado como una broma de muy mal gusto, hoy por hoy es casi una tragedia para la familia de Guillermo Gil. Este esforzado miniempresario, junto a su esposa, han formado a punta de esfuerzo y dedicación una de las más florecientes fábricas de empanadas de Osorno. Desde hace más de tres años, ‘Empanadas Gil’ ha cosechado fama por su venta a punta de vozarrones que replican: "Cuatro empanadas por mil pesos", transformándolas en una de las más económicas de toda la ciudad: 250 pesos la unidad. La comercialización empezaba a crecer y fueron cerca de mil 400 empanadas diarias que se llegaron a vender en Osorno y sus alrededores. Todo bien hasta que hace un año y medio habría comenzado a circular uno de los mitos urbanos más conocidos en el último tiempos. Acusaban a Gil y a su familia de vender empanadas elaboradas con carne de perro. Según el afectado, todo esto partió como una broma graciosa que a la larga le ha afectado de tal forma su economía, que lo tiene al borde la quiebra. "Lo tomábamos de forma liviana. Llegaban los vendedores de la calle y entregaban las empanadas que quedaban y nos reíamos de los comentarios que la gente decía. Con mi esposa teníamos cinco personas que trabajaban con nosotros, pero con todo esto nuestras ventas comenzaron a mermar y tuvimos que despedir a nuestros trabajadores, ya que ahora sólo comercializamos apenas 250 unidades diarias", apuntó. El supuesto vendedor de empanadas de perros, niega absolutamente esta acusación, aclarando que nunca ha tenido ningún tipo de problema con la Autoridad Sanitaria por esta situación. Es más, en esta entidad nunca han llegado reclamos con respecto a este tema. "Tengo todos mis papeles sanitarios en regla. Me ha hecho tan mal esto, que me han caído las lágrimas y he tenido que emigrar de Osorno a Puerto Montt. Allá, ha sido tanto el rumor, que me agarraron a piedrazos el furgón nuevo que con esfuerzo compré el año pasado", sostuvo Gil.
Economía Al consultársele sobre el bajo precio que cobra por las empanadas, el empresario señaló que lo que realiza es abaratar costos. "Compro la carne molida en un conocido supermercado (muestra las boletas y la carne) y la cebolla ahora está muy barata. No le pongo ni pasas ni aceitunas y las empanadas son un poco más pequeñas que lo normal". En este sentido el empresario gastronómico aclara que gana entre 60 y 70 pesos por unidad y lo que realmente le deja ganancia, son los volúmenes de venta.
Científicos argentinos crean hamburguesa baja grasas. En la Universidad de la Plata, los investigadores lograron que este alimento mantuviera el mismo sabor pero con características mucho más saludables.
[Argentina] Investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, dependiente de la Universidad Nacional de La Plata lograron modificar los elementos más dañinos que contiene la tradicional hamburguesa para así transformarla en un alimento saludable. La fórmula se logró tras modificar el procedimiento de preparación de esta comida, y así obtener un producto nutritivo, de bajo contenido graso, con poca sal, pero con el mismo sabor y color que las que se adquieren en el mercado.
Ahora que se acercan los días fríos, esta sopa de ajo y jamón serrano alegra el invierno.
Ingredientes 3 dientes de ajo 150 g de jamón serrano 400 g de pan de hogaza blanco 10 cl de aceite de oliva 30 g de pimentón dulce 4 huevos sal pimienta negra en grano
Preparación Con la ayuda de un cuchillo, corte el pan de hogaza blanco en rebanadas regulares. Retire la grasa y la corteza del jamón serrano, y córtelo en dados pequeños. Pele los dientes de ajo y maje dos de ellos. Corte el tercero en láminas, para la decoración. En una sartén de paredes altas, fría los dados de jamón en 10 cl de aceite de oliva. Añada el ajo machado y el diente cortado en láminas. Cuando estén doradas, retire las láminas de ajo y resérvalas para usarlas como decoración. Con la ayuda de una espátula de madera, agregue 30 gramos de pimentón a la preparación. Remueva con cuidado. Cubra con agua y deje cocer unos 5 minutos. Sale ligeramente. Disponga una rebanada de pan en cada plato. Casque encima el huevo entero y sazone con pimienta. Vierta con cuidado la sopa de ajo empapando el pan. Decore con las láminas de ajo frito.
[Argentina] Investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, dependiente de la Universidad Nacional de La Plata lograron modificar los elementos más dañinos que contiene la tradicional hamburguesa para así transformarla en un alimento saludable.
[Ana Martínez] Concón, Chile. Concón tiene capacidad para recibir a 4.307 comensales simultáneamente en sus diferentes establecimientos gastronómicos, considerando cinco sectores típicos, en los que se tomó en cuenta el número de sillas existentes en estos locales.
[Victoria Burnett] Madrid, España. Con invenciones como la nieve de parmesano, salsas frías que ‘hierven’ con hielo seco y aceitunas verdes hechas de jugo ‘esferificado’, los chefs de la vanguardia española han creado todo un revuelo internacional por una cocina nacional que fue considerada durante largo tiempo como mediocre. El gazpacho y la paella simplemente no estaban a la altura de las especialidades de las cocinas francesas e italianas.
[Osorno, Chile] Una muestra gastronómica realizada por alumnos de los cuartos medios se realizó en las dependencias del Liceo Agrícola San Javier, en la Unión. La actividad estuvo dirigida por la docente del establecimiento, Daniela Robert Schwerter, quien en la asignatura de Conservación de Alimentos prepara cada año una muestra de los productos elaborados por los alumnos en la asignatura.
[Mark Bittman] Supongamos que ha decidido comer menos carne, o que lo está considerando. E ignoremos las razones por las que lo hace. Pueden ser económicas, éticas, altruistas, nutricionales o incluso irracionales. Los argumentos a favor de comer menos carne son numerosísimos y bien conocidos, pero de momento son irrelevantes, porque lo que quiero tratar aquí es algo (casi) puramente pragmático. ¿Cómo se hace?
[Puerto Montt, Chile] Canapés con queso, crema de luche y una mistela de luga, fueron algunos de los alimentos que presentaron en la V Muestra de Productos en Base a Algas en la casa de estudios.
[Puerto Varas, Chile] Una de las novedades que trae la séptima versión de la fiesta de las carnes de Puerto Varas es la incorporación, dentro de su programa de actividades, de un interesante concurso gastronómico del cual participarán los restaurantes e instituciones gastronómicas presentes.
[Melipilla, Chile] El acto, que contó con la participación de un jurado, entre los que estuvimos invitados un equipo de El Labrador, partió cerca de las 11 de la mañana y consistió en escoger a uno de los tres niveles de enseñanza del jardín, Nivel Medio Menor, Nivel Medio Mayor y Transición, como ganador del concurso.
[Osorno, Chile] Lo que habría comenzado como una broma de muy mal gusto, hoy por hoy es casi una tragedia para la familia de Guillermo Gil. Este esforzado miniempresario, junto a su esposa, han formado a punta de esfuerzo y dedicación una de las más florecientes fábricas de empanadas de Osorno. Desde hace más de tres años, ‘Empanadas Gil’ ha cosechado fama por su venta a punta de vozarrones que replican: "Cuatro empanadas por mil pesos", transformándolas en una de las más económicas de toda la ciudad: 250 pesos la unidad.
Ingredientes
