Sopa de Cochayuyo con Aguacate
recetas de lisperguer
La llamaré también De Dos Caldos, porque utilicé dos caldos que me quedaron de ayer: de cochayuyo y de porotos o frijoles o judías blancas, en proporciones iguales. Agregué cochayuyo, que ya estaba cocido y cortado en trozos o tiras medianas. Agregué unas patatas, igualmente cortadas, en dados.
Aparte freí dos dientes de ajo, media cebolla blanca picada fina, algo de pimiento rojo cortado en tiras, media zanahoria cortada en tiras y dos cucharadas de cilantro. Ya sofritos, los agregué a la sopa, revolviendo.
Listas las patatas, serví en cuencos, salpicando con abundante cilantro picado muy fino, ajo de España o cebollino picado fino y con salpicones de aguacate.
No quedé descontento, pero es una sopa de todos los días. Había pensando en agregarle un huevo duro picado, pero los huevos habían desaparecido de mi nevera. Creo que sería una buena idea, para reforzar algo su sabor.
Aparte freí dos dientes de ajo, media cebolla blanca picada fina, algo de pimiento rojo cortado en tiras, media zanahoria cortada en tiras y dos cucharadas de cilantro. Ya sofritos, los agregué a la sopa, revolviendo.
Listas las patatas, serví en cuencos, salpicando con abundante cilantro picado muy fino, ajo de España o cebollino picado fino y con salpicones de aguacate.
No quedé descontento, pero es una sopa de todos los días. Había pensando en agregarle un huevo duro picado, pero los huevos habían desaparecido de mi nevera. Creo que sería una buena idea, para reforzar algo su sabor.
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