La Tortilla de Laraquete
La elaboración está poblada de secretos. Cómo es la tortilla ideal.
[Concepción, Chile] La única vía de formar parte de este grupo de mujeres, es que el permiso de trabajo le sea ‘heredado' por una socia más antigua.
"Esto no es como hacer pan. Para que las tortillas queden perfectas, hay varias cosas que tomar en cuenta, entre los que están muchos secretos".
Las palabras de Ana Hidalgo, quien se encarga sólo de la elaboración de las tortillas que más tarde se venden en la carretera, están basadas en la experiencia que le otorga llevar casi 20 años preparándolas.
Según explica, se debe tener en cuenta, en primer lugar, que no todas las harinas son aptas para la creación del crujiente producto.
"Tienen que reposar el tiempo preciso, no mucho ni muy poco", aseguró.
"Además la masa debe estar bien sobada, la arena de la cocción en su punto justo, pues si esta muy fría o muy caliente no quedan bien y los clientes reclaman", contó.
[Concepción, Chile] La única vía de formar parte de este grupo de mujeres, es que el permiso de trabajo le sea ‘heredado' por una socia más antigua."Esto no es como hacer pan. Para que las tortillas queden perfectas, hay varias cosas que tomar en cuenta, entre los que están muchos secretos".
Las palabras de Ana Hidalgo, quien se encarga sólo de la elaboración de las tortillas que más tarde se venden en la carretera, están basadas en la experiencia que le otorga llevar casi 20 años preparándolas.
Según explica, se debe tener en cuenta, en primer lugar, que no todas las harinas son aptas para la creación del crujiente producto.
"Tienen que reposar el tiempo preciso, no mucho ni muy poco", aseguró.
"Además la masa debe estar bien sobada, la arena de la cocción en su punto justo, pues si esta muy fría o muy caliente no quedan bien y los clientes reclaman", contó.
26 de octubre de 2007
©crónica
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