Charquicán de Cochayuyo
Una interesante receta de algas, con longaniza ahumada y maní tostado.
Ingredientes
1 k de papas picadas en cubos de 1 ½ cm.
½ kilo de zapallo bien maduro picado en cubos de 1 ½ cm.
1 taza de choclo nortino desgranado
¼ kilo de longaniza ahumada y rebanada a ½ cm
2 cebollas picadas en cuadraditos
4 dientes de ajo picados
1 morrón picado en cuadraditos chicos
3 tazas de cochayuyo cocido y picado en trozos de 1 a 1 ½ cm.
Maní tostado pelado
cilantro
sal
Preparación
La noche anterior a la preparación, dejar el cochayuyo remojando en un cuenco que contenga vinagre y agua.
Una vez reposado el cochayuyo, estilarlo y lavarlo. En seguida, ponerlo a cocer en agua y una vez que esté blando, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
Cocer el zapallo en un litro de agua y cuando comience a hervir, agregar las papas, el choclo y la sal. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que todo esté cocido.
En una sartén, freír la longaniza junto con los ajos, las cebollas y el morrón hasta que empiece a dorar.
Una vez cocida la primera mezcla, revolver enérgicamente hasta que el zapallo se deshaga por completo. Añadir a la olla el cochayuyo cocido y la fritura de longanizas. Mezclar cuidadosamente. Sazonar la preparación a gusto y verificar que la consistencia sea cremosa.
Servir muy caliente y si desea, espolvorear merquén, cilantro cortado grueso y maní tostado (pelado).
Vino sugerido
Carménère Varietal.
Ingredientes1 k de papas picadas en cubos de 1 ½ cm.
½ kilo de zapallo bien maduro picado en cubos de 1 ½ cm.
1 taza de choclo nortino desgranado
¼ kilo de longaniza ahumada y rebanada a ½ cm
2 cebollas picadas en cuadraditos
4 dientes de ajo picados
1 morrón picado en cuadraditos chicos
3 tazas de cochayuyo cocido y picado en trozos de 1 a 1 ½ cm.
Maní tostado pelado
cilantro
sal
Preparación
La noche anterior a la preparación, dejar el cochayuyo remojando en un cuenco que contenga vinagre y agua.
Una vez reposado el cochayuyo, estilarlo y lavarlo. En seguida, ponerlo a cocer en agua y una vez que esté blando, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
Cocer el zapallo en un litro de agua y cuando comience a hervir, agregar las papas, el choclo y la sal. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento hasta que todo esté cocido.
En una sartén, freír la longaniza junto con los ajos, las cebollas y el morrón hasta que empiece a dorar.
Una vez cocida la primera mezcla, revolver enérgicamente hasta que el zapallo se deshaga por completo. Añadir a la olla el cochayuyo cocido y la fritura de longanizas. Mezclar cuidadosamente. Sazonar la preparación a gusto y verificar que la consistencia sea cremosa.
Servir muy caliente y si desea, espolvorear merquén, cilantro cortado grueso y maní tostado (pelado).
Vino sugerido
Carménère Varietal.
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