Estofado de Pulpo con Patatas

Ingredientes [4 a 6]
900 a 1350 g de pulpo congelado, descongelado en agua fría
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de pimienta negra molida
900 g de patatas nuevas, peladas y cortadas en trozos gruesos
1 cucharada de ajo picado
½ taza de hojas de perejil picado fresco
½ taza de vino blanco seco
sal

Preparación
Precalentar el horno a 400 grados. Cortel el pulpo en trozos grandes. Colóquelo en una sartén profunda o en el hornillo holandés con la mitad del aceite de oliva y pimienta; cubra y deje cocer durante 1 hora.
Agregue las patatas y el aceite restante, revuelva, cubra y cueza durante otros 45 minutos hasta 1 hora o hasta que las patatas y el pulpo estén blandos. Agregue revolviendo el ajo, perejil y vino y cueza durante 15 minutos más o hasta que los sabores se hayan moderado y fundido. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva.

© Martin Pescator
©new york times