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Nuevos Hongos en Araucanía

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Producto se denomina Mush Mix y se hace en la región.

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¿Ha pensado alguna vez en comer longanizas, chorizos, vienesas o hamburguesas sin tener que preocuparse por su alto contenido graso? Es lo que propone Los Coigües y su producto Mush Mix, un aditivo a base de hongos que permite crear productos sabrosos y sanos.
Cristina Casas es la Gerente General y fundadora de Los Coigües, una de esas personas que transmite optimismo. Su sonrisa constante y la energía con la que comenta cada una de sus ideas generan un espacio muy acogedor a su alrededor.

Las Ganas de Hacer
"Hace 5 años sentí la necesidad de hacer algo por mi región, mi país. Llegué desde el extranjero con la convicción de aportar, y precisamente pensé en el área alimenticia" comenta Casas, añadiendo que su primera opción fueron los caracoles, pero tras investigar el campo, se fijó en complicaciones como la falta de seriedad comercial y trazabilidad.
Luego, fijó su vista en los hongos. "Tuve la suerte de conocer a un micólogo que me introdujo en el mundo de los hongos y de ahí en más he aprendido mucho al respecto" señala esta innovadora, destacando la revolución que significa para las industrias de alimentos, el uso de un aditivo hecho a base de distintas clases de hongos que llega para resolver una necesidad insatisfecha del mercado: alimentos light de espléndido sabor.

El Negocio Crece
"Actualmente nos encontramos en pleno proceso de producción de Mush Mix para importantes empresas del rubro alimenticio nacional ligadas al área de la carne. Esta será una revolución, porque aunque en Europa los hongos se utilizan en la alta cocina como parte de acompañamientos, salsas y mezclas, nadie los ha utilizado como aditivos", explica.
De funcionar las cosas, este nuevo producto alimenticio podría ser parte de una buena cantidad de los alimentos que actualmente se consumen en el país.
"¿Mi próximo desafío? Trabajar con las empresas alimenticias para aportar con productos más saludables, y ayudar a contrarrestar la obesidad", cuenta Cristina.

Proyecciones
Tras una exitosa experiencia en la Feria Mundial de Alimentos y Bebidas (Francia) el año 2004, hoy los desafíos y oportunidades que se vislumbran para el Mush Mix de Los Coigües, son innumerables. Cristina, llena de emoción, explica que tempranamente los aditivos a base de hongos podrían masificarse comercialmente, llegando así a una gran parte de la población chilena mejorando ostensiblemente la calidad de su alimentación.

3 de agosto de 2007
8 de julio de 2007
©austral de temuco

Pasta de Ajo, Producto Chilote

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[Sara Curumilla Sotomayor] Gerente de Agrochiloé afirmó que se está trabajando para introducir otras áreas de la agricultura campesina a mercados internacionales.

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[Ancud, Chiloé, Chile] Sigue triunfando en el extranjero la pasta de ajo que produce la cooperativa Punta Chilen y que la comercializadora Agrochiloé ha hecho conocida a través de la marca ‘Sabor Chilote'.
Hay una muestra del producto en la feria Fancy Food Show de Nueva York que se está realizando en estos días y que culminará el martes próximo. [Esto ocurrió la primera semana de julio].
Además de este encuentro comercial, que es el más importante de alimentos gourmet de Estados Unidos, donde se muestra la pasta de ajo chilote junto a otros productos como conservas de mariscos, merquén, aceite de paltas, ProChile hizo posible la participación de la firma insular en la cita sobre recursos nacionales, An Evening of Chilean Flavors at the New York Culinary Loft.
Los invitados a estos eventos han sido los representantes de la prensa especializada de la Gran Manzana, así como empresarios y los más importantes líderes de opinión.

Variedad
‘Sabores de Chiloé' posee una variedad de pastas, entre las que se cuenta la con aceite de oliva extra virgen, de ajo natural, ajo picante, ajo picante con merquén, con miel y mostaza. Produce, además, la pasta de ajo mediterránea y la receta especial de pebre.
La cooperativa de Punta Chilen que se ubica en la comuna de Ancud, tiene una producción de 5 mil kilos de ajos al año, lo que significa la base de la comercialización que supera los 30 mil frascos de pasta en el extranjero.
Sandor Gutiérrez, gerente de comercial de Agrochiloé, tiene confianza que este el año se obtendrá la consolidación comercial, más aún cuando los mercados estadounidenses han manifestado real interés en las mercaderías que ya están presente en las instancias gastronómicas más exigentes.
El ejecutivo destacó el apoyo que han tenido de ProChile, indicando que la empresa está en proceso de búsqueda de algún importador para la venta masiva en Nueva York. "Estamos quemando etapas", señaló, reconociendo que lo logrado con el ajo chilote "es sin precedente".
En el modelo de competitividad que se ha desarrollado en torno al producto tradicional insular, Gutiérrez manifestó que la cooperativa pretende seguir trabajando para introducir otras áreas de la agricultura campesina a los mercados globales.

19 de julio de 2007
6 de julio de 2007
©estrella de chiloé

Más Quesos de Degustación

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[Manuel Cifuentes Salinas] Quesos para degustar ganan cada día más espacio entre los consumidores chilenos.

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[Temuco, Chile] Las variedades son cada vez más solicitadas por el público que pide productos diferentes. La gran apertura económica que ha exhibido nuestro país durante los últimos años, ha provocado, entre otras cosas, que aumenten también nuestros ingresos, permitiendo que los chilenos poco a poco vayan integrando en su canasta de consumo una serie de nuevos productos, que no necesariamente satisfacen las necesidades básicas.
Hoy en día, las familias integran en sus compras mejor vestuario, accesorios de lujo, vehículos sofisticados, viajes al extranjero, artículos electrónicos de última generación y por supuesto una mejor dieta alimenticia.
En este último aspecto, productos como los vinos de calidad, jamón serrano y los quesos para degustar o gourmet, se alzan como las nuevas elecciones, perfilándose como una opción de compra para los ‘jaguares' de América Latina.
Así, por ejemplo, intentar encontrar hace seis años en los supermercados de nuestro país variedades de quesos como el camembert, brie, bleu o azul, mozzarela y edam era realmente impensable, siendo masivamente adquiridos los tradicionales gouda y chanco.
Pero, ¿por qué consumimos masivamente estas variedades y recién ahora estamos tímidamente probando otras más sofisticadas?

Cultura Láctea
La explicación es simple. Nuestro país no tiene una cultura láctea sólida y arraigada, como ocurre en algunas naciones de Europa como Francia, España o Suiza, donde sí hay desde hace varios siglos una amplia variedad de quesos ‘specialities' o gourmet.
Por tanto, la industria láctea nacional adoptó la tendencia mundial de los quesos ‘commodities', donde el gouda y el cheddar son los reyes absolutos, dominando hoy en día aproximadamente el 80% del mercado mundial.
Es decir, nuestra estructura productiva, tanto agrícola como industrial, está diseñada para esas variedades, además del chanco.
Para Alfredo Albarrán, gerente de la Asociación de Productores de Queso, Aproqueso, además de los aspectos económico - adquisitivo, y de falta de cultura láctea, también se agregan razones como el volumen de producción.
"La razón principal de porqué no se consumían estas variedades de queso en Chile es de tipo cultural, principalmente, porque no tenemos la tradición de tener 200 variedades de quesos diferentes, como ocurre en Francia o España, en donde cada una tiene la denominación de origen controlada. Pero también porque en el comercio mundial y de transacción domina el volumen de producción. Una planta grande en Chile procesa fácilmente 500 mil litros de leche al día para quesos gouda y chanco, lo que representa alrededor del 80 o 90% de su recepción de leches, que obviamente no va destinada a specialities, que sólo representan el 20% del mercado mundial", señaló el experto.
Al contrario, una industria pequeña que se dedica a producir quesos más finos, puede procesar entre 500 y 2 mil litros diarios.
Es decir, un volumen muy bajo, pero con un margen de ganancias bastante amplio, debido a que cuenta con el factor ‘valor agregado'.
Asimismo, las plantas grandes como Colun o Quillayes han incluido entre sus productos líneas de quesos gourmet -como el camembert y el brie-, que representan un pequeño porcentaje del total, pero con un mayor precio.
"Para una planta grande que está en las grandes ligas, vender mil 500 kilos de un determinado queso gourmet es realmente nada, porque manejan niveles muy altos y el costo de producción es más bajo que en los especiales. Pero sí los han incluido, porque tienen su nivel de ganancias en el valor agregado", añadió Albarrán.

En Expansión
Si de hablar de producción diferenciada de quesos se trata, la empresa local Cuinco, lleva bastante terreno ganado, siendo reconocida por las variedades que se encuentran a disposición en los diversos supermercados locales.
Aún así, del 100% de la producción total, sólo el 5% está destinado a los quesos especiales, y el restante 95% a gouda y chanco.
Tal como señala Ricardo Schmitz, gerente general de la empresa, han tratado de posicionarse en este pequeño porcentaje del mercado local y nacional, creciendo a un tasa del 30% anual con estos productos, y exportando también en pequeñas cantidades a México.
En las 24 toneladas de queso que exportaron en 2006 a ese país, 2 de ellas eran de variedades diferenciadas o ‘specialities', y las restantes 22 de gouda y chanco.
"Si bien la venta de productos especiales representa un porcentaje pequeño del mercado, estamos convencidos de que nuestro crecimiento como empresa está dado en este tipo de productos, por lo que hemos proyectado producir de aquí a 2010 un 10% de specialities", sostuvo el ejecutivo de Cuinco.

Precio y Calidad
Otro aspecto que también influye en la decisión de compra de un determinado producto, es sin lugar a dudas el precio.
O sea, la mayoría de los consumidores toma en cuenta el costo del producto, por sobre la marca o la calidad.
Esto se ve reflejado en los supermercados, donde en promedio el 80% de los clientes compra pensando en el valor, y el restante 20% toma la decisión por la calidad.
Eso, considerando que una pieza de queso brie de 200 gramos puede llegar a costar sobre los 2 mil pesos.

19 de julio de 2007
17 de junio de 2007
austral de temuco

Ruta del Cochayuyo

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[Nelson Zapata] Meñaco de casa de piedra, y su sacrificada vida.

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[Temuco, Chile] En la ciudad, suele decirse que cuando anda gente en carreta vendiendo cochayuyo, es porque va a llover. La última semana llovió en Temuco, y bastante, aunque responsabilizar de ello a la familia Meñaco, sería quizás malintencionado, tomando en cuenta el enorme sacrificio que significa para ellos trasladarse desde la costa.
Ellos provienen de Casa de Piedra, sector ubicado a 20 kilómetros al sur de Tirúa. En octubre recogieron el cochayuyo desde las rocas de su sector. Hace alrededor de dos semanas emprendieron un largo viaje en tres carretas desde Casa de Piedra, pasando por Tranapuente. Luego Carahue, y su destino: Temuco.

Noches de Frío
Diez días estuvieron en la capital regional, Juan Meñaco, su hija, su hijo, yerno, nuera y tres nietos, el menor de un año tres meses.
El patriarca desde niño que participa de estos viajes. Su abuelo también, al igual que sus pequeños nietos.
Junto a las tres carretas repletas de cochayuyo arrastradas por seis bueyes, se estacionaron detrás del liceo Tiburcio Saavedra, y luego tras el rodoviario, lugares donde pasaron largas noches de frío a la intemperie.
"Tienen que pernoctar en lugares donde haya pasto, para que puedan comer los bueyes. Además tienen que dormir cerca de los animales, para que no los roben, aunque eso sería una maldad, ya que son muy sacrificados", explicó en un español con acento germano, Gerardo Weber, pastor alemán que hace más de 20 años que está en Temuco, y que ha seguido la pista de los cochayuyeros.
Cada día en Temuco lo dedicaron a recorrer las calles y a ir a la feria, donde es más apetecido su producto.
Este viaje es una vez al año, es decir, es el trabajo de toda la temporada.
Pero esta vez no les fue bien. Se devolvieron a Casa de Piedra con una carreta llena, con cochayuyo que, esperan, puedan vender en los pueblos a su paso. De alguna manera hay que hacer el dinero para el resto del año.

18 de julio de 2007
13 de mayo de 2007
©austral de temuco

El Vendedor de Mote Mei

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Un personaje que se niega a morir. El vozarrón del vendedor Diego Contreras Hidalgo no pasa inadvertido.

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[San Antonio, Chile] Con su canastillo de mote mei en una mano y aferrado con la otra al farolito característico de su oficio, este sanantonino recorre de noche las calles de la comuna gritando "moté mei, pela'o el mei" con gracia y entonación.
Querido por los adultos, los que en su imagen rememoran su infancia perdida, este motemelero o motero de tomo y lomo, con 24 años de oficio, contó que su trabajo es una suerte de herencia familiar y un homenaje a su hermano fallecido Mario, quien por años desempeñó el oficio. "Él era muy conocido y respetado y lo recuerdo con cariño, cada vez que salgo a la calle a vender", comentó.
Tejas Verdes, Llo Lleo y Alto Mirador son sólo algunos de los sectores que este comerciante recorre, lugares donde ofrece su calentito producto a sólo 400 pesos.

¿Por qué es tan rico comer mote mei en esta época del año?
Tiene propiedades que ayudan a mantener calentito el cuerpo y combatir el frío. Es muy saludable y especial para que los niños tengan energías. Hay secretos en su preparación pero como se puede imaginar, no se pueden revelar.

¿En qué fecha parte vendiendo mote mei y cuando finaliza el periodo?
Parto en la quincena de abril y me extiendo hasta los primeros días de agosto.

Eso quiere decir que ahí termina su recorrido por las calles...
No, mi trabajo continúa pero con los helados (...) nunca falta en que entretenerse y ganar platita.

¿Qué anécdotas puede contar de su tradicional oficio de motemelero?
Qué motemelero no ha sido acusado por los niños de meter cuco (ríe). Es común eso, cuando me oyen más de alguno huye despavorido a la casa a buscar refugio (...) pero son los padres los que asustan a los niños con esas cosas lo que, por cierto, no debería ser así.

¿Se siente orgulloso de su oficio?
Sí, soy el único en la comuna y me siento dichoso de perpetuar este oficio que data de la época colonial en Chile.

17 de julio de 2007
©líder de san antonio

[El mote mei es trigo cocido con lejía de cenizas, que se lava luego y vuelve a cocer, lo que provoca que florezcan sus granos. Se sirve caliente. Es un producto de invierno. El otro mote se usa en la preparación del Mote con Huesillos, o mote con caldo de duraznos desecados sin carozo, cocidos. Este mote se sirve frío. Es un producto estival].

Locos Están Prohibidos

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[Miguel Sánchez Guineo] Cae vendedor ilegal de locos. Funcionarios de la Primera Comisaría de Carabineros de Ancud, ya han decomisado más de 23 mil unidades del molusco.

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[Ancud, Chiloé, Chile] Nuevamente, efectivos de Carabineros de la Tenencia de Chacao lograron impedir que se materializará el comercio ilegal del apetecido recurso loco.
Esto porque en las últimas horas, los uniformados pertenecientes a la Primera Comisaría de Carabineros de Ancud, en un control vehicular rutinario sorprendieron a un sujeto oriundo de la comuna de Quellón que transportaba 2 mil 830 unidades de Conchalepas conchalepas.

Antecedentes
De acuerdo a la información proporcionada por el comisario de la comuna del río Pudeto, mayor Ricardo González, el molusco se encontraba al interior de un jeep, teniendo como procedencia la ciudad puerto isleña, para luego ser comercializado en Puerto Montt.
A raíz de ello, se dio cuenta del hecho al Juzgado Civil de Ancud, disponiéndose que las especies fueran examinadas por la Oficina de Acción Sanitaria de la puerta norte del Archipiélago, entidad que determinó que las especies no se encontraban aptas para el consumo humano, por lo cual fueron desnaturalizadas y posteriormente incineradas.

Puerto Montt
Asimismo, según manifestó el mayor González, el vehículo fue retenido por Carabineros para así asegurar la comparecencia del infractor de la Ley de Pesca al juzgado de la ciudad del río Pudeto.
El oficial ancuditano recalcó además que "al analizar los procedimientos del año 2006 y 2007, el 58 por ciento de las incautaciones de locos tienen como destino la ciudad de Puerto Montt".
Durante este año ya se han producido 16 decomisos de diversos productos del mar en la jurisdicción de Carabineros de la zona norte de Chiloé (Ancud y Quemchi). De ellas, 10 incautaciones corresponden a locos, dejando a su paso un total de 23 mil 126 unidades confiscadas, que se suman a incautaciones de salmón (6.619 kilos), congrios (105 kilos), sierras (30 kilos), pinzas de jaiva (28 potes) y carne de machas (25 potes).

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16 de julio de 2007
©estrella de chiloé

Hot Dog Mapuche

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[Rodrigo Salas] Con sabor e identidad mapuche. El merkén como ingrediente principal.

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[Temuco, Chile] Desde la Araucanía nació la última creación de la cadena nacional de comida rápida Doggis, especialistas en la comercialización de hot dog. En esta oportunidad, a sabiendas de las particularidades que encierran los productos de esta tierra, la empresa quiso incorporar el merkén como elemento principal en un nuevo completo, el cual además, incorpora queso fresco y los demás ingredientes comúnmente conocidos.

Producto
El producto fue lanzado en sociedad esta semana, y se vende en los locales de cadenas, que tiene sucursales en todo el país. La idea es causar novedad entre sus clientes, quienes según se dijo, quedarán impresionados por el sabor y lo rico del completo gracias a la inclusión del merkén.
"Todos los franquiciados de cada región dan ideas sobre la creación de un nuevo completo. En Santiago hay distintos chefs que analizan las propuestas y prueban las ideas. Es así como siempre tratamos de crear un producto que sea novedoso, de calidad y que guste a todos", explicó Waldemar Pool, quien posee la franquicia de Doggis en la región.
En ese sentido, añadió que se encargaron de proponer la incorporación del merkén, lo que fue bien acogido y luego de una serie de pruebas se pudo contar con un completo de identidad local que, de acuerdo a lo señalado, hará popularmente conocido al ají mapuche, en todo Chile.
"Como Doggis es una empresa chilena, la propuesta de inmediato cobró otro carácter y muchos se interesaron en materializarla. Es así como ahora contamos con ocho alternativas de completos, destacando obviamente, para nosotros, el que nació de esta parte del país", acotó el representante.
Quienes han probado la nueva creación, indicaron que tiene un toque especial gracias al merkén, lo que se suma a la llamativa decoración que abre el apetito hasta al más regodeón.

13 de julio de 2007
20 de mayo de 2007
©austral de temuco

Galleticas de Algas

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Algas se transforman en galletas energéticas. La energía esta en los 'vegetales del mar'.

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[Temuco, Chile] Barras de dulces energéticos y galletas en base a harina de algas marinas son algunos de los novedosos productos que están siendo elaborados en la región y el país con el fin de diversificar el uso de este recurso -proveniente en gran parte de la zona costera de la Araucanía- en beneficio de la calidad de vida del hombre.
Con el propósito de optimizar las cualidades de las algas en pro de la alimentación y la salud de los seres humanos, se realizó recientemente la IV Muestra de Productos en Base a Algas, donde se presentaron diversos proyectos productivos para diversificar su consumo.

Desafío
Es así como frente al desafío de generar productos comerciales o tecnológicos que propendan a nuevos usos de micro y macro algas, potenciando además el trabajo de quienes se dedican a la extracción de estos productos en lugares como Puerto Saavedra o Carahue, se presentaron una serie de sub productos que no dejaron indiferente a nadie.
Es así como brillaron la barra energética ‘Non Stop', ideal para el rendimiento físico e intelectual; y las galletas ‘Sea Chip' con sabor a queso y ciboulette, elaborados en base a harina de mazzaella, un tipo de alga que aún no ha sido utilizada en forma comercial que abunda en los lugares antes mencionados. También el dulce laxante Durvillax, creado en base a cochayuyo y membrillo con fuertes propiedades adelgazantes, bajo en grasas y rico en fibras.
"Es importante destacar que los productos aunque son propuestas que se encuentran en una fase experimental, están destinados a personas que gustan de disfrutar de nuevos sabores y buscan alimentos con mayores beneficios para la salud", destaca Ana María Mora, encargada de la muestra y experta en cultivo de algas.
Añadió que las algas son recursos marinos sumamente heterogéneas y su utilización en Chile está dirigida principalmente hacia la exportación de materias primas para la obtención de ficoloides, hidratos de carbono que la industria sólo aprovecha como materia prima para su exportación. Ricas en calcio, fibra, yodo y ácidos grasos insaturados, entre sus variedades destacan múltiples cualidades beneficiosas para personas con desgaste físico e intelectual, y altos índices de colesterol.
También son ideales para el fortalecimiento del crecimiento de los niños y poseen un alto poder antioxidante, lo cual hace pensar que nuestra zona costera contiene un verdadero pozo de oro en sus aguas que debiera comenzar a ser explotado en el corto plazo trayendo consigo enormes beneficios para el sector y la región en general.

Especies
Asimismo, se dijo que en nuestro país, gracias a la abundante costa que nos pertenece, es posible encontrar grandes cantidades de estos vegetales marinos, de hecho somos el principal productor de agar agar en todo el mundo, y según estudios, existen entre 3 mil a 5 mil especies de algas rojas ricas en antioxidantes, lo que echa por tierra definitivamente aquella idea de que las algas eran simples plantas alojadas en las rocas.
Por último, un reciente estudio ha descubierto que cierto tipos de algas tienen importantes propiedades saludables para el hombre muy similares a las encontradas en el vino tinto que es rico en antioxidantes.
Estas propiedades inmersas en las algas se encargarían de aniquilar o minimizar los dañinos efectos de los radicales libres, que según explican los expertos, son moléculas que destruyen nuestras células y que propician su actuar debido, entre otras cosas, a la contaminación y el cigarrillo.

12 de julio de 2007
8 de julio de 2007
©austral de temuco

Crean Longaniza de Salmón

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[Carolina Larenas Faúndez] Las características del producto fueron alabadas en la última feria nacional de Chile Emprende Contigo.

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[Chiloé, Chile] En un mes más, el innovador producto a base de salmón confeccionado por Víctor Ortiz, dueño de la fábrica de cecinas, Embutidos Rahue de Quellón, comenzará a comercializarse en los supermercados de la cadena Full Fresh en Puerto Montt.
Se trata de una longaniza realizada completamente del producto del mar, única en su clase y que por ahora está siendo probada para su lanzamiento al mercado, pero que entre sus logros cuenta que fue presentada en la primera feria Chile Emprende Contigo realizada recientemente en Santiago.
De acuerdo a lo explicado por el productor, una de las características de la longaniza de salmón es que es completamente libre de grasas y con altos niveles de Omega3, "lo que la puede transformar en un importante factor para la dieta de los chilenos y, por qué no, del mundo", aseguró el emprendedor.
Asimismo, expresó que "actualmente estoy en condiciones de confeccionar mil 500 kilos de productos a la semana de una forma muy artesanal".
La idea de este microempresario es transformar su producción a una más industrial y con ello dar trabajo a la gente de la comuna. Para ello se encuentra analizando los distintos programas de emprendimiento que le puedan permitir por vía crédito incorporar mayor tecnología a su empresa.

Recursos
Son 5 millones de pesos, los que el fabricante de embutidos necesita para partir contratando personal, ya que hasta ahora en la firma trabaja sólo su familia, pero para cumplir con ciertos estándares de productividad que le permitan llegar con su innovación a diversos puntos del país son cerca de 20 millones de pesos los requeridos.
"Estamos viendo las distintas opciones que permitan que Víctor acceda a nuevos capitales para aumentar su producción", sostuvo Juan Allendes, gerente del Centro gestionador de negocios agroacuícolas de Chiloé, programa dependiente del Fosis.
El profesional recalcó que la innovación introducida por Ortiz ha tenido "muy buena llegada en el público", y que en la feria realizada en Santiago, fue alabada incluso por el ministro de Economía, Alejandro Ferreiro.

10 de julio de 2007
1 de julio de 2007
©estrella de chiloé