productos

Pastas de Ajo Abren Mercados

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Pasta de ajo de Chiloé se introducen en mercado internacional.

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[Chiloé, Chile] Las pastas de ajo se han transformado en uno de los productos más apetecidos de la gastronomía nacional e internacional en la Expomundo Rural 2007, abriendo un abanico de posibilidades a las empresas procesadoras del bulbo.
En ello, es bien conocido el potencial del producto de origen chilote, donde Punta Chilen con sus envíos a Bélgica, México y Estados Unidos se ha transformado en una de las empresas que llevan la delantera en la comercialización de esta línea. No obstante, en la feria realizada en Santiago, Raíces de Catruman, también proveniente de la Isla Grande, ha logrado generar acercamientos para la concreción de negocios y la consecuente penetración de la marca fuera de las fronteras del archipiélago.
En efecto, hasta el momento los puntos de venta que mantiene la empresa -ubicada a 26 kilómetros de la ciudad del Pudeto- han estado restringidos al territorio insular donde es boom entre los turistas. Esta condición a la brevedad podría cambiar gracias al espacio de conversación generado con nuevos clientes, principalmente de Santiago.
"Me llevo mucho trabajo luego de que concluya la Expo, porque tenemos personas interesadas en comprar nuestras pastas, lo que representa un tremendo desafío en relación a la producción y del transporte de la mercadería a los puntos de ventas", comentó Regina Sánchez, microempresaria de Raíces de Catruman.

27 de noviembre de 2007
©estrella de chiloé

Rescate de Papas Nativas

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Por tres años se extenderá el trabajo en las distintas comunas chilotas para proteger el tubérculo.

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[Chiloé, Chile] Por tres años se extenderá un trabajo conjunto entre la Universidad Austral de Chile, el Instituto de Desarrollo Agropecuario, Indap, distintos municipios chilotes y agrupaciones productivas, con el fin de rescatar las variedades de papas nativas de la provincia.
Ello, luego que el Fondo de Innovación Agraria, FIA, aprobara recursos por el orden 250 millones de pesos para la realización del ‘Programa territorial de consolidación productiva, agroindustrial y comercial de la papa nativa de Chiloé'.
El programa además contempla un aporte de las demás instituciones involucradas, suma que asciende a los 147 millones de pesos, lo que totaliza una inversión de 397 millones, destinados a articular la cadena de valor de los tubérculos chilotes, así como a desarrollar y operacionalizar un plan de desarrollo productivo en la provincia.
Asimismo, la iniciativa contempla generar un sistema de producción y abastecimiento del tubérculo a través de semilleros certificados.
Según Luis Aguilera, jefe de área de Indap Castro, la materialización de este proyecto se debe al trabajo asociativo entre la universidad, el Indap, los prodesales y organizaciones productivas.

Chefs
"El proyecto contempla desde la multiplicación de las distintas variedades hasta la utilización de ellas para preparar distintas platos, por lo que en la iniciativa también está incorporado un grupo de chefs", afirmó el ingeniero agrónomo.
La idea de esta acción es aumentar la cantidad de las hectáreas que actualmente son utilizadas para la producción de papas nativas, para que de esta forma no se pierdan las variedades que sirvieron para mejorar el nivel de los tubérculo en el mundo.
De acuerdo a lo manifestado por Arriagada, la iniciativa además contempla una serie de cursos, así como pasantías a otros países paperos para conocer cómo se trabaja el tema en otras latitudes.
"Nuestro rol desde el Indap será entregar apoyo a los agricultores a través de distintos incentivos como la compra de semillas, fertilizantes o, incluso, la construcción de bodegas para almacenamiento", aseguró el profesional.
De esta forma, Arriagada añadió que "queremos agregar valor a algo que está muy dentro de la cultura chilota".

22 de noviembre de 2007
©la estrella de chiloé

Protestas por Buques Factorías

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Pescadores artesanales se quejan por invasión buques factorías. La pesca artesanal se ve afectada cuando se les pasa a llevar en los límites establecidos para que trabajen.

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[Pelluhue, Chile] Costa pelluhuana. Afirman que las naves sobrepasan las cinco millas exclusivas.
La recién abierta temporada de pesca de merluza- luego de permanecer en veda esta especie- ha desatado entre los pescadores artesanales agrupados en sindicatos, una verdadera ola de malestar en contra de los buques factorías que invaden las cinco millas marítimas destinadas como zonas exclusivas para ellos en Pelluhue.
Estos trabajadores del mar señalan que las naves mayores realizan pesca de arrastre en el litoral, dejando sin el recurso a quienes sacrificadamente calan redes a más de ocho millas mar adentro, con el fin de capturar merluzas, cuyo tamaño está dentro de los límites aceptados para su comercialización.
Manifestaron los pescadores que habitualmente los buques provenientes desde la Región del Bio Bío como también desde Valparaíso, incursionan en estas aguas dejando una estela de pérdidas relacionadas con "nuestro sustento", subrayaron mientras sacaban desde sus redes las populares pescadas.
Sobre ello se ha dado cuenta a las autoridades marítimas sobre esta situación. Sin embargo la Armada, nada ha hecho hasta ahora para impedir esta invasión de embarcaciones en la zona exclusiva. "Esperamos -manifestaron los afectados- que las autoridades se pongan firme e impidan que los navíos mayores nos dejen trabajar en nuestra zona".
En cuanto a la comercialización del producto marino, las ventas se hacen al por mayor a negociantes que arriban desde Santiago a Curanipe. Un pescador dijo que una caja de merluza de 30 o 25 kilos se vende entre 20 a 30 mil pesos, peces que son llevados a los restaurantes de la Región Metropolitana; a veces se cotiza la misma caja en cinco mil pesos, según sea la buena pesca.
De acuerdo a informaciones captadas en el mismo lugar por La Prensa, este año "ha sido bueno". Se espera que la temporada del congrio sea igual, ya que en otras temporadas la especie ha desaparecido de las aguas locales, a causa de los cambios de corrientes marinas, influenciadas por el fenómeno de La Niña o del Niño.

21 de noviembre de 2007
©la prensa

¿Quién le Tiene Miedo a la Jibia?

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Temor por jibias gigantes. Son consideradas como monstruos marinos por la comunidad.

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[Concepción, Chile] De acuerdo a un estudio del Consejo Nacional de Pesca, la abrupta aparición de esta especie sería la causa de la disminución de algunos peces como la merluza común.
En febrero de 2006 millones de jibias invadieron las playas de las localidades de Coliumo y Tomé , situación que generó enormes molestias a los habitantes y turistas que acuden a la zona.
En la memoria colectiva de los habitantes de las localidades de Tomé y Coliumo está patente el recuerdo de la gran varazón de jibias que en febrero de 2006 casi los deja sin verano.
Estos animales, que invadieron las playas no sólo de la Octava Región, sino de gran parte de la costa central del país, generaron, tras su muerte, un gran problema sanitario para los sectores afectados.
Sin embargo, mientras viven, ocasionan igual número de inconvenientes, sobre todo para la actividad pesquera.

Informe
Según un informe dado a conocer por el Consejo Nacional de Pesca, existen un conjunto de antecedentes que permiten afirmar que "la jibia es una especie oportunista capaz de expandir su distribución rápidamente".
El análisis, efectuado por Andrés Couve Rioseco, miembro del consejo, señala además que este cefalópodo fue invadiendo gran parte del ecosistema marino de Chile central, "adoptando características de plaga y causando efectos nefastos en una de las especies tradicionales de nuestros mares, como es la merluza".
El experto aseguró que tras la incursión de la jibia, a partir de 2001, la merluza común disminuyó considerablemente. "Estos hechos han quedado en evidencia en los análisis de contenido estomacal de jibias que se han hecho en los cruceros de investigación", añadió.

Disminución
A pesar de que los estudios indican que entre agosto de 2002 y el mismo mes de 2004, la biomasa de merluza común bajó de 1,6 millones de toneladas a 280 mil toneladas, nuevos antecedentes científicos aportados por el Instituto de Fomento Pesquero (Ifop), indican que la jibia está mostrando una disminución importante en nuestras costas, situación que podría generar mejores condiciones para una recuperación de la merluza en los próximos años y de paso para los pescadores artesanales.

Voraces
La jibia es un cefalópodo habitante tradicional de aguas oceánicas más templadas del Pacífico Este. Se trata de un depredador caracterizado por su gran voracidad, ya que requiere ingerir alimentos en un volumen equivalente entre 4 y 10 veces su peso al año. Además tiene una alta fecundidad, capacidad de desplazamiento y rápido crecimiento, alcanzando incluso los 70 cms de longitud en sus primeros 12 meses de vida. Viven de uno a dos años y se alimentan de pequeños moluscos, cangrejos, peces e incluso otras jibias.

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7 de noviembre de 2007
©crónica

Sopitas Chinas Causan Furor

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[Jorge Cuevas] Son las mismas que comen sus personajes favoritos de la tele. Sopitas chinas son furor entre los cabros chicos.

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Sus vendedores dicen que la colación es ideal para los todos niños que hacen los tremendos berrinches a la hora del almuerzo.
Cinco minutos se demoran los ‘Ramen' para estar en su punto, ya que después de agregarle agua, los fideos y especias varias salen por montón. El único problema es que después los niños juran que pueden tirar bolas de fuego y pegar patadas helicóptero.
La típica batalla campal que arman los niños cuando se enteran que al almuerzo hay sopita, hoy tiene una pequeña triquiñuela. Es que cansados de las pataletas tipo ‘Mafalda', algunos papis encontraron la forma ideal para engrupir a sus cabros chicos.
Esta magia venida de oriente se llama ‘Ramen' y es básicamente una sopa deshidratada instantánea, pero con una particularidad... los monos de la tele se las hacen chupete.

De Chanchito
Donde primero se dieron cuenta que esta comida podría llevarla entre los nenes, fue en la tienda especializada en monos orientales Kawai, y no se equivocaron.
"Hay papás que ven tele con sus hijos y ahí se dieron cuenta. Éstas son principalmente de Corea o Tailandia y hay de distintas variedades carne, verdura, fideos de arroz o trigo. Mi favorito es el de costillar de cerdo", señaló risueña Victoria Robles, dueña del local.
Pero lo mejor de estas nuevas delicias son su fácil preparación, ya que lo único necesario es agregar a la mezcla dos tazas de agua hirviendo y listo.
Gracias a la explosión de locales con artículos chinos, estos potes con sopas son cada vez más fáciles de encontrar, con precios que van desde los mil pesos. Pero en lo que más deben tener ojo los papás son en sus condimentos, ya que debido a su procedencia asiática, hay algunos son demasiado picantes y podrían dejar a los chicos echando hasta humito por la boca.

Naruto
Uno de los personajes que la lleva en la tele se llama Naruto, mono que se devora los ‘Ramen', por lo mismo, para darle otro gancho, los papás compran hasta palitos para comer los fideos. Incluso ya hay algunos que los usan como colación en los recreos, ya que dicen que son bastante llenadores.

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29 de octubre de 2007
©crónica

[En realidad, se encuentran en el mercado a partir de doscientos pesos].

Paro de las Palomitas

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Nuevo trazado de la Ruta 160 sacaría a vendedoras de la carretera. ‘Palomitas' paran por primera vez en décadas.

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[Concepción, Chile] Las 48 mujeres que deleitan con sus tradicionales tortillas a quienes transitan entre Conce y Arauco dejarán de trabajar por un día para manifestar su preocupación.
Postal tradicional de la provincia de Arauco. Varias generaciones de ‘Palomitas` han trabajado en la puerta norte de la zona araucana. Son famosas y el cariño por ellas viene desde todo el país.
Hoy, por primera vez en décadas de historia, las ‘Palomitas' de Laraquete no venderán sus tradicionales tortillas a los trabajadores y pasajeros que cada día transitan entre Concepción y la provincia de Arauco.
Se mantendrán toda la mañana en sus puestos de trabajo, con sus delantales azules y sus gorras blancas, pero sus manos no sostendrán las canastas de mimbre donde guardan el apetecible manjar, sino que en esta ocasión correrán tras los vehículos que se detengan para entregar a sus clientes los folletos que explican los motivos del primer ‘paro' de sus vidas.
La concesión de la nueva Ruta 160, implica, entre otras modificaciones, cambiar el trazado de la vía hacia el oriente justo en la localidad de Laraquete, donde estas 48 mujeres trabajan hace varias generaciones.
"Si nos sacan de aquí, este oficio va a desaparecer, si nos hacen salir, este pueblo se muere", dijo preocupada Marta Vera, presidenta de la agrupación que las reúne hace 11 años.
Después de la entrega de material informativo, sostendrán una importante reunión con el gobernador de Arauco y con parlamentarios de la zona.
Según afirman, el objetivo es hacer comprender a las autoridades que no sólo ellas viven de este tradicional oficio. Las ‘Palomitas' generan trabajo indirecto para cerca del 50% de la población de Laraquete.
"Está la gente que hace las tortillas, las mujeres que las raspan, los mariscadores, los vendedores de leña, los machacadores de ají. Esto es casi lo único que le da vida al pueblo", explicó María Roa, vendedora hace 30 años.
[Catherine Pérez]
[[e-mail]]
[26 de octubre de 2007]
[©crónica ]

La Tortilla de Laraquete

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La elaboración está poblada de secretos. Cómo es la tortilla ideal.

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[Concepción, Chile] La única vía de formar parte de este grupo de mujeres, es que el permiso de trabajo le sea ‘heredado' por una socia más antigua.
"Esto no es como hacer pan. Para que las tortillas queden perfectas, hay varias cosas que tomar en cuenta, entre los que están muchos secretos".
Las palabras de Ana Hidalgo, quien se encarga sólo de la elaboración de las tortillas que más tarde se venden en la carretera, están basadas en la experiencia que le otorga llevar casi 20 años preparándolas.
Según explica, se debe tener en cuenta, en primer lugar, que no todas las harinas son aptas para la creación del crujiente producto.
"Tienen que reposar el tiempo preciso, no mucho ni muy poco", aseguró.
"Además la masa debe estar bien sobada, la arena de la cocción en su punto justo, pues si esta muy fría o muy caliente no quedan bien y los clientes reclaman", contó.

26 de octubre de 2007
©crónica

Los Camarones de Vega

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[Temuco, Chile] Desde el barro hasta la mesa. Este producto es extraído, por ejemplo, desde las vegas de Ranquilco Bajo y queda entre Imperial y Carahue.

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[Temuco, Chile] Cada año en esta época se puede ver a Arturo Hermosilla en las vegas cercanas a la comuna de Temuco, recolectando camarones.
Casado con hijos, desde hace aproximadamente unos veinte años que se dedica a comercializar este producto, el cual -según dijo- es muy apetecido por los temuquenses quienes disfrutan de este exquisito crustáceo.
Este producto es extraído, por ejemplo, desde las vegas de Ranquilco Bajo, que queda entre Imperial y Carahue, lugar donde grupos de familias y expertos con máquinas tipo bombín extraen los camarones. Los meses de junio a octubre es el tiempo de cosecha de este producto.
Una vez comercializados, su preparación casera es simple. Se lavan con la presión del agua de la llave y con una escobilla, para posteriormente echarlos a la olla y prepararlos para su cocimiento. Se pueden cocinar como caldillo, por ejemplo.
[3 de octubre de 2007]
[©austral de temuco]

Pócima del Amor

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Comerciante de El Totoral ofrece la verdadera pócima del amor.

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[San Antonio, Chile] Una solución mágica para todos los problemas de alcoba ofrece una comerciante de El Totoral, que fabrica artesanalmente un licor que denominó ‘Toque de Amor'.
Juana Pientro es una esforzada quisqueña que se dedica a la destilación de algunos productos. No se queja porque sus licores son éxito de ventas entre los visitantes de El Totoral, donde mantiene un local que es visitado por cientos de turistas.
Asegura que ‘Toque de Amor' está hecho en base a una receta secreta, cuya base es el vino pipeño. Es un invento suyo que tendría, según reconoce, poderosos efectos de enamoramiento. "Sirve para reconquistar a la novia que esté medio floja", explicó.
Pero el verdadero afrodisíaco que ofrece a sus clientes es el licor de higo, el cual, según ella, genera fuertes sensaciones feromónicas que levantan hasta el más tímido de los amantes. "Este sí que es peligroso", advirtió risueña.
Contó que muchos de los compradores llegan a su módulo buscando "algo que les levante el ánimo". Así Juana Pientro no se demora mucho en recetarles uno de estos sus dos elixir.
Pero también vende otros sabores más inofensivos, como el cotizado ‘Totoralino', y otros derivados de nuez, almendra y coco.
"El Totoralino contiene vino, guinda ácida y aguardiente", recalcó mientras este reportero se tomaba una mini copa con el licor de higo. Toda una revolución.

[26 de septiembre de 2007]
[©líder de san antonio ]

Secretos de la Empanada

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Conozca los secretos de la jugosa y apetecida empanada chilena. Según el dicho popular para que ql producto sea bueno debe tener harta cebolla y carne.

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[Arauco, Chile] Como buenos patriotas para este 18 de septiembre no puede fallar la rica empanada de horno o frita, sobre la mesa de la familia chilena. Ese envoltorio de masa relleno de carne, cebolla y otros condimentos, que desde los tiempos de la Colonia ha formado parte de la cocina típica nacional.
Para su elaboración existen muchas recetas, pero hay quienes sostienen que la verdadera empanada chilena se confecciona con los años, a medida que quien las hace aprende de la experiencia a saber dejarlas cada vez más exquisitas.
En Chile, por tradición las dueñas de casa siempre han sido las encargadas de producir este rico alimento criollo, el cual -ojo- también se cocina en otros países sudamericanos, como Venezuela, Argentina y Colombia, pero con una manufactura muy distinta a la nuestra.
Según la costumbre popular, la buena empanada es la que lleva harta carne y menos cebolla, aunque hay quienes postulan que la cantidad de los elementos no es lo importante, sino, el saber escoger los ingredientes a utilizar en su confección.
Como en gustos no hay nada escrito, recurrimos a algunas recetas publicadas en internet que nos pueden ayudar a descifrar cuál realmente es la mejor empanada chilena.

Secretos
Algunos manuales de cocina criolla indican que para prepararlas hay que utilizar carne de posta negra o lomo. A ello que hay que sumarle el tradicional acompañamiento que llevan, es decir, cebolla, huevo y aliños. Las cantidades de cada elemento van a depender del tamaño que queramos darle a cada unidad, eso sí, se debe cuidar de que cada ingrediente lleve su justa proporción.

Ingredientes
Por ejemplo, con medio kilo de carne hay para extraer desde dentro del horno al menos una media docena de empanadas., siempre y cuando ésta se pique lo más fina posible. Si es esta la cantidad que queremos producir, entonces deberemos tener a mano 2 tazas de cebolla en cuadros chicos, dos dientes de ajo, dos cucharas de aceite, un cuarto de tazas de pasas, media taza de caldo de carne, una cucharadita de ajó seco, media cucharadita de ají de color, un cuarto de cucharadita de comino, media cucharadita de orégano, tres cuartos de cucharaditas de sal, pimienta al gusto, aceituna, tres huevos duros y 1 huevo batido.
Cumplido estos requisitos viene los mejor: la preparación, y siguiendo nuestro manual lo aconsejable es picar la carne finita en cuadros. Luego lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.

17 de septiembre de 2007
©renacer de arauco

San Remo, Arrollado Imbatible

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[César Fredes] Labios superiores. Si la perfección existe, está contenida en un clásico de esa familia en vías de extinción que se llama ‘chancho a la chilena', tan desconocido y mal mirado por el gran público.

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[Santiago, Chile] Por 5.200 pesos se puede comer, en el barrio de avenida Matta, el mejor de todos los arrolladitos individuales que se conozcan, con una gran porción de puré de papas cremoso.
De tarde en tarde nos encontramos con un plato, una preparación, que cae en la denominación de milagro gastronómico: la artesanía elevada a categoría de arte aun en una cosa aparentemente simple, pero que a través de los años se ejecuta con la misma perfección todos los días. Esta vez, con afanes y apetitos dieciocheros, nos afanamos en buscar algunos de esos arquetipos de la cocina chilena verdadera que resiste, no sin dificultad, los embates de un modernismo desinformado, frívolo, caro y torpe. Y llegamos, con el recuerdo de un arrollado al que nos invitó hace unos años Eladio Mondiglio, que de eso sabe, y mucho, al viejo San Remo, en la esquina sur poniente de avenida Matta con Cuevas.
La ansiedad fue recompensada. El San Remo no ha cerrado ni quebrado: vive igual que hace cinco años, que hace diez, que hace veinte años o más, en el mismo caserón esquina que, él sí, debe tener cerca de ochenta años de vida.
Y el orondo arrolladito individual, de unos 400 gramos, sigue igual de tierno, perfumado y sabroso que la última vez que lo probamos. En lo esencial, un arrollado debe ser carne de cerdo de buena calidad y algo de tocino fresco como relleno. Y por fuera, cuero de chancho de buena calidad, sin grasas ni durezas, perfectamente cocido. Los expertos, usando una voz mapuche, dicen que la ‘tragüita', el cuero que envuelve el todo, dejando ver sólo la carne por ambos extremos debe ser de la parte del vientre del cerdito, delgado y cristalino luego de la adecuada cocción.
Una de las claves del sabor del arrollado a la chilena es el correcto aliño de ajo, comino, orégano y vinagre, como todo lo chileno. Eso sí, el conjunto de los aliños debe ser sabiamente equilibrado, ni mucho ni poco. Y el relleno, con bastante pulpa o lomo de cerdo, bien blando, y no demasiado tocino.
Una ortodoxia popular, un poco brutal y ya alejándose de delicadezas de sabor, prescribe que el arrollado debe ser bañado de abundante pasta de ají colorado. Pero el ajicito proletario, a Dios gracias, en el arrollado del San Remo no existe. El que quiera puede agregarle ese sello de identidad de lo popular chileno, o aun pebre de tomate. Pero esta pieza excelsa del género, que se llama ‘chancho a la chilena' llega a la mesa sencilla pero pulcra de este lugar ya emblemático, con un rosadito mínimo, que quizá se puso antes de la cocción, tierno, húmedo y humeante, recién salido de la olla.
No se necesita ají, a nuestro juicio. El aliño correspondiente ya está incorporado, de manera de disfrutar de los gustos de una carne de cerdo tiernísima, muy sabrosa y del matiz delicado del cuerito, que es más gelatina que grasa y que hace más gustoso y apetecible el conjunto.
"No sólo me gustó mucho este arrolladito", nos dijo nuestro compañero de correría gastronómica. "No sólo es el más bueno que he comido en mucho tiempo, sino el mejor de toda mi vida".
La explicación debe residir en varios puntos. El arrolladito, con papas cocidas o puré picante o natural , debe ser la mitad de todo lo que vende el San Remo. El resto es una milanesa, también notable, un bistec a lo pobre o un par de chuletas. Nada más. Los dueños, las familias Siré y Serra, los dos socios, se han ganado un nombre de especialistas en arrollado en un sector en el que, en tiempo pasado, se generó una cultura de buenos condumios cárnicos, no lejos del antiguo Matadero Municipal de la calle Franklin, ya desaparecido.
Alguien nos ha dicho que el artesano, que repite a la perfección su fórmula del arrollado perfecto cada día, tiene un contrato de exclusividad con los dueños del San Remo, el que, aunque es sólo de palabra, cumple a cabalidad.
Ése es el arrollado de cerdo que ilumina la semipenumbra de una especie de corralón, modesto pero higiénico, en donde un público maduro, informal pero correctamente vestido, celebra, casi como en un rito silencioso, el disfrute de arrollados, milanesas y unas papas fritas gruesas y doradas, también de antología.
Desde las paredes resaltan una portada de la vieja revista ‘Estadio', en la que fintea el crack Abelardo Siré, un intocable peso liviano de los años 50, miembro de la familia, y un retrato de doble ancho, como él y su bandoneón, del inmortal Aníbal ‘Pichuco' Troilo. Tango no hay, pero no se necesita.

16 de septiembre de 2007
©la nación

Remedio Mapuche contra la Resaca

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[Juan Carlos Astuya] Remedio mapuche salva de la terrible caña de estas intensas Fiestas Patrias. Producto proveniente de hierbas milenarias no tiene contraindicaciones.

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[Valparaíso, Chile] Las personas que ya se están preparando para disfrutar de un buen asado, unas ricas empanadas o anticuchos, todo acompañado de un buen vino o un vaso de chicha, deben estar preparados para la resaca posterior.
Pero, la solución está al alcance de todos. Se trata del ‘Ireire', un remedio proveniente de milenarias hierbas que están en el recetario mapuche.

Recubrimiento Estomacal
"Este es un producto que mejora el recubrimiento estomacal. Aumenta la secreción de mucos. Entonces, por ese efecto, la acidez que provoca la excesiva ingestión de diversos productos y alcoholes, irritaría menos el estómago", dijo Italo Díaz, farmacéutico, encargado de la farmacia mapuche Makelawen, que es donde se vende el producto.
El profesional dijo que el producto es ideal para estas fechas. "A las personas que tienen molestias habituales, yo le recomendaría que lo tomaran con anticipación. Pero, si no sufre constantemente de esos malestares si en algún momento tiene acidez gastritis, debe tomarlo en su momento".
Con respecto a la dosis, explicó que "se toman 15 gotas, 3 veces al día, debajo de la lengua y sin agua".
Afirmó que el producto, que cuesta $2.000, no tiene contraindicaciones. Esto porque, señaló, "es hecho sobre la base de una planta medicinal y de secreto milenario. Y, su efecto está comprobado científicamente".

11 de septiembre de 2007
©estrella de valparaíso

Énfasis en Cocina Chilota

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Ponen énfasis en la cocina chilota. Bajo las órdenes del instructor, las participantes aprendieron nuevas técnicas para complementar sus conocimientos.

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[Chiloé, Chile] Durante dos días el chef instructor proveniente de Santiago, Juan Gutiérrez, compartió sus conocimientos culinarios con los integrantes del programa del nodo de transferencia tecnológica de Turismo, que ejecuta la Universidad Austral de Chile, en el Archipiélago.
De esta forma, cerca de 15 personas participaron la tarde del lunes en Ancud del taller de rescate culinario que consistió, según las palabras del instructor, en volver a usar aquellos productos que en algún momento se utilizaron, pero que se han ido dejando de lado como la cholga seca. "La idea es darle un toque diferente a esas preparaciones para que vuelvan a tener el auge que tuvieron", señaló el profesional.
Ayer, le correspondió el turno a los castreños. Esta vez, la actividad se llevó a cabo en los talleres del Politécnico y trató sobre la decoración gastronómica y presentación diferente de los platos. "Queremos dar nuevas ideas, técnicas y métodos para que las preparaciones tengan mayor aceptación en los turistas", agregó el chef.
Por su parte, Lilian Águila, de la Red de Turismo Rural de Castro, indicó que "estas acciones representan un aporte para lo que nosotros hacemos y sobre todo si involucramos materia prima local".

5 de septiembre de 2007
©estrella de chiloé

Medusas en Valparaíso

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Hasta medusa en conserva se vende en Valparaíso.

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[Valparaíso, Chile] En plena calle Condell de Valparaíso uno puede ingresar a una tienda que en su entrada vende sostenes y calzones, sin embargo al fondo hay un secreto chino: extraños productos gastronómicos que van desde las galletitas de la suerte hasta ¡medusa en conserva!
Al entrar a esta tienda y ver esos estantes llenos de etiquetas con extraños símbolos y figuras, se llega hasta olvidar los bocinazos y ruidos que provienen de esa alterada arteria porteña y se ingresa al mundo de Shangai o Hong Kong.

Sólo Chino
Intentar conversar con la propietaria del local es casi imposible. Habla sólo chino y un mínimo de inglés. Es un poco desconfiada y exige las credenciales de prensa, sin embargo después le pide a una de las dependientes que nos muestre los curiosos productos.
Una de los primeros estantes tiene gran variedad de té, uno de los productos, junto al arroz, que es símbolo de China.
Hay té verde, rojo y blanco y muchas mujeres son sus seguidoras ya que acompañan sus dietas con estos productos muy aconsejados para adelgazar.
También hay mucha salsa de soya, pero también de sésamo y tamarindo, que generalmente sólo se pueden comer en restaurantes.

Oficinistas
Una de las novedades son una enorme cantidad de sopas y fideos que se cocinan rápidamente con agua caliente.
"Este es el producto estrella preferido por los estudiantes y oficinistas, ya que en pocos minutos, y aun precio muy conveniente (entre 300 y 500 pesos), tiene un plato listo y contundente", explica la vendedora chilena.
Los chinos trabajan en todas sus formas los pescados y mariscos, platos fundamentales de la dieta oriental.
Hay pulpo en conserva y en bolsa de plástico, medusa en varias de sus formas, además de una completa variedad de algas en todas sus formas y colores, que sirven para aliñar y cocinar sushi.

Abc1
"Entre los clientes hay mucha gente que es ABC1 y que saben de gastronomía oriental y vienen a buscar estos ingredientes que son directamente importados de China", agrega la vendedora.
En carnes está el famoso ‘chancho chino', muy popular en la década del setenta en nuestro país y fideos de todo tipo, especialmente de arroz.
Hay muchos hongos disecados y dulces para toda ocasión, destacando las galletitas de la suerte que valen 60 pesos y traen un positivo mensaje de vida.

5 de septiembre de 2007
©estrella de valparaíso

El Triunfo del Brownie de Marihuana

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[Nicola Salazar] Se impone excéntrico vicio de recetas con marihuana. Principalmente en brownies de chocolate.

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[Concepción, Chile] Una propuesta culinaria bastante tóxica se está cocinando en Concepción, pues tiene como principal ingrediente a la ilegal yerba.
Por muy tentadora que pueda parecer esta receta, no hay que olvidar que la marihuana es una droga, cuyos efectos pueden ser nefastos para los jóvenes.
Transformaron los brownies en un vicio. ¿Cómo? Mezclando el chocolate con hojas de marihuana. "La receta -cuenta Camila, universitaria y repostera volátil- es la misma que cocina, por ejemplo, mi mamá, sólo que la mantequilla se echa a hervir previamente con la yerba".
Si bien hay infinidad de platos en que se puede incluir la droga, los queques de chocolate, galletas y leche son los alimentos más usados.

Horno Volador
Camila, quien por razones obvias no quiso dar su apellido, probó por primera vez los brownies en Santiago, cuando el tema aún no era muy conocido en la zona. Ahí aprendió también a fabricar las galletas y compartió la receta con sus amigos penquistas.
"Lo más importante es que hay que cocinarlos harto rato para sacarle bien las propiedades a la marihuana", explica.
Agrega que es importante, además, que las preparaciones contengan bastante mantequilla, pues la grasa potencia las propiedades de la cannabis sativa. "Para cocinar esos productos necesitas grandes cantidades de yerba", cuenta la joven.
Los efectos, asegura, son mucho más fuertes y duran más, unas ocho horas aproximadamente.
"La otra vez hicimos galletas y las vendimos, pero en realidad estos productos no son tan masivos en fiestas, se ven más en tocatas de reggae o en las casas de tus amigos".
Daniel, que también los ha probado, concuerda en que "el efecto dura ene, pero hay que comérselos en ayuna para quedar más activo".
Según el estudiante universitario, este tipo de consumo se da mucho más en grupos de personas ABC1, pues si no tienen cultivo de plantas, cocinar requiere comprar grandes cantidades de marihuana .
Mauricio tiene 24 años y advierte sobre el consumo de estos pasteles. "Dicen que si te comes el queque de golpe, te mueres, porque es mucho más intenso que fumarse un pito de marihuana", manifestó.

Experimentación entre los ABCa
El coordinador regional del Consejo Nacional para el Control de Estupefacientes, Conace, Rogelio Galindo, declaró que este tema es bastante conocido en Santiago y se considera como una excentricidad más de los grupos acomodados. "En algunos sectores ABC1 el experimento con estas drogas es bien alto", dijo. Agregó que el tema es bien fresco, porque aún no se recibe ningún tipo de denuncia en la región, además, lo más común es ver consumir esta droga en los conocidos pitos. Señaló también que estas recetas no son muy practicadas, ya que los efectos que provoca son mucho más lentos.
[4 de septiembre de 2007]
[©crónica ]

La Cría de Avestruz

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Los Angeles es zona productora. ‘Crecer o morir', la batalla que dan productores de avestruces.

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[Los Ángeles, Chile] Para sacar adelante el negocio, urge contar con mataderos certificados para Europa y Estados Unidos, de lo contrario, la actividad inevitablemente morirá por bajo consumo nacional. De casi un centenar de productores en Los Ángeles, hoy, algunas pocas familias se atreven a continuar con el rubro.
Cristina Cuevas era vendedora de seguros, por casi 18 años, pero tenía en mente algún negocio emprendedor y convencida que el negocio de la cría de avestruces era el más viable, se atrevió a formar su primer criadero con tres tríos de reproductores, los que fue incrementando a través de los años, con nuevos ejemplares tanto en reproductores (machos y hembras), juveniles y polluelos.
Su empresa pasó a formar parte de la Primera Agrupación de Criaderos de Avestruz y Jabalí del Bío Bío, en la esperanza de contar con un nuevo y gran mercado nacional para ofrecer productos en cuero, huevos, reproductores y por supuesto, el desafío mayor, llegar a los mercados internacionales. Una década después, solo la pasión por el negocio la mantiene en pie a ella y otros pocos productores, de más de 60 que tuvo en su momento pick.
La caída del rubro, tiene una causa bien definida, como es la carencia de contar con mataderos certificados para la Unión Europea y Estados Unidos. Si esta situación no se revierte en un breve o mediano plazo, el negocio de la carne de avestruz morirá inevitablemente, por el bajo consumo interno que no supera el 5%.
Cristina, es hoy la presidenta de la Agrupación de Carnes Exóticas de Bío Bío, y su apuesta por este rubro le ha costado una gran inversión que supera ampliamente los 100 millones de pesos, por supuesto, sin retorno. Sin embargo, está dispuesta a dar su última batalla y que para ella, implica simplemente "crecer o morir".
Ella, y otros productores han formado una sociedad y establecido un criadero en un predio distante 30 kilómetros de Los Ángeles (Pichicoreo), y que a pesar, de todos los obstáculos que han debido enfrentar esperan convertirlo en el criadero más grande de la región. Hoy cuentan con 120 ejemplares y se trabaja arduamente para iniciar en un mes más el periodo de incubación. Son tres familias que han desarrollado una fuerza de pasión sobre el tema, tratando de sacrificar todo con el fin de sacar este negocio adelante.

Mataderos Certificados
Varios factores incidieron en la desmotivación, pero sin duda, el mayor ha sido la falta de mataderos certificados no solo en la región, sino en todo el país, para poder exportar al mercado de las grandes ligas, como es la Unión Europea y Estados Unidos, donde la carne se vende por si sola debido a su calidad y que lo hace apetecible para llevar una dieta sana. Existen rumores que se implementaría uno en la región metropolitana, pero hasta el momento nada oficial.
"A nosotros nos ilusionaron con un proyecto donde la cadena completa del negocio parecía estar okey, donde solo debíamos dedicarnos a la crianza y una comercializadora sería el poder comprador, pero, el problema es que nada de eso se concretó", señala esta emprendedora. Al igual que muchos de sus pares compró inclusive acciones en la comercializadora, la que finalmente no funcionó, así que "hoy día cada uno por sí mismo ha tenido que buscar formas de salvarse económicamente, algunos, eliminando el negocio y otros como nosotros que estamos jugando al cien por ciento para lograr revertir la situación". Esto implica, una apuesta a contar con mataderos certificados para la UE, incrementar el consumo nacional, ampliar la variedad de subproductos y lo más importante, creerse el cuento, ya que hasta la Corfo les cerró las puertas, con una respuesta tajante que no se ajusta a lo que es su rol y que dejó a Cristina Cuevas, como se dice, marcando ocupado. "Nosotros como Corfo no hicimos nada para incentivar este negocio porque sabíamos cuál era el problema, así que no esperen solución por acá", dice que le señaló tajante un representante regional de esta entidad, en el mes de febrero de este año.

Certificado Sólo para Mercado Nacional
En la actualidad, hay un matadero de Chillán (Frigosur) que abrió la puerta para los emprendedores de la zona sur, pero que lamentablemente está solo certificado para Chile y Japón, mercados que tienen baja significancia en el despegue del negocio.
Japón que podría haber sido un mercado interesante, fue liquidado en los primeros embarques, ya que un productor desesperado por deshacerse del negocio bajó los precios a niveles no rentables, situación que no ha podido revertirse hasta hoy.

Desde las Uñas hasta las Plumas
De larga vida útil que puede llegar hasta los 50 años, el avestruz es un animal, que una vez faenado se aprovecha cien por ciento, siendo sin duda, la piel y la carne, los productos más apetecidos. La carne, de color roja, es rica en hierro y proteínas, baja en colesterol y grasas, excelente para una dieta sana. Las plumas se usan para la limpieza industrial: automotriz y en informática para limpiar los circuitos debidos a su carga negativa natural (antiestáticos). También son muy utilizadas como adorno de prendas de vestir y en decoración. La grasa se utiliza para la fabricación de cosméticos y aceites. La cáscara de los huevos es muy útil en decoración y artesanía.
[4 de septiembre de 2007]
[©la tribuna ]

La Fiesta del Camarón

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Invitan a disfrutar de la fiesta del camarón. La celebración se realizará, este fin de semana, en el Km. 23 camino a Nacimiento.

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[Nacimiento, Chile] El objetivo de realzar a esta especie, nace de la inquietud de un grupo de extractores del lugar, quienes desean proteger al ejemplar, ya que cada año se sacan más pequeños. Además, se pretende crear un sistema, para que las personas que trabajan en esto, lo hagan de manera más organizada.
La agrupación tiene dos años de funcionamiento, y cuenta con un laboratorio que estudia al camarón, en sus distintos procesos. En un principio, se realizaron análisis del crecimiento y reproducción de la especie. Sin embargo, hoy en día el laboratorio sirve como centro de acopio, donde se almacena y vende a los clientes la especie, pero con un valor agregado, ya que son ejemplares de buen porte y limpios.
La fiesta es una iniciativa que comenzó el año pasado como una forma de dar a conocer los platos típicos, que pueden prepararse con este sabroso crustáceo.
Este año se realizará el sábado 1 y domingo 2 de septiembre desde las 14 horas. Aquí se podrán encontrar empanadas, caldillos y otros alimentos preparados con camarón. Además, de las comidas típicas como empanadas, anticuchos, cazuela, asado de vacuno, entre otros.
La inauguración se realizará el día sábado 1, a las 14 horas con la presencia del alcalde de la comuna, momento en que se entregarán los premios a los participantes de las diferentes actividades. Está contemplado la realización de deportes tradicionales como carrera en saco, palo encebado, salto del ganso, carreras de perros y a la chilena, además, todo tipo de competencias que tengan que ver con camarones.
Durante la noche se realizará una fiesta, en las dependencias de una carpa que se instalará, cuya capacidad es de 600 personas; amenizaran el baile el grupo folclórico ‘Cantares de Chile', ‘Picaflores del Sur', ‘Cuatreros del sur' y el grupo de la municipalidad de Los Ángeles.

31 de agosto de 2007
©la tribuna

Mujeres Vuelven al Pan Amasado

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Mujeres tomaron las riendas. Dueñas de casa fabrican pan amasado y están dispuestas a dar el máximo esfuerzo para surgir.

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[Lebu, Chile] Un grupo de mujeres dueñas de casa del sector Los Filtros se atrevieron a generar sus propios recursos económicos a través de la preparación del rico pan amasado.
Harina, leche y otros ingredientes dan forma a este producto que es de primera necesidad en la población y que por estos días en el comercio tradicional supera la barrera de los $700 pesos el kilo.
Antes de las diez de la mañana estas emprendedoras llegaron hasta la sede vecinal de su población, que hace un par de años a tras se adjudicó la construcción de una cocina con su respectiva implementación, luego de algunos minutos inician la tarea. Entre conversación y conversación al poco rato la masa esta lista, por lo que se aprestan a darle la forma para llevarla al horno. En esta oportunidad diez son los kilos de pan que prepararan, cantidad que ya se encuentra comprometida en algunas oficinas públicas y entre los mismos vecinos.

Esfuerzo
Mientras trabajan afanosamente, María Antinao, es quien nos cuenta de esta iniciativa que ya se prolonga desde el año 2005, "veíamos que muchas vecinas estaban complicadas en lo económico, no tenían trabajo y ahí se nos ocurrió esta idea. En un primer momento habíamos 27 mujeres y volvimos cinco, esto porque muchas jefas de hogar encontraron un empleo o también porque no tienen el tiempo suficiente para venir, pero siempre estamos recibiendo a nuestras vecinas", asegura.
Este grupo de señoras, ya cuenta con un prestigio especialmente en el sector, "cuando partimos hacíamos empanadas, pero ahora con los precios de la cebolla es medio difícil hacerlas, por lo que optamos en esta ocasión por el pan amasado y aunque también los ingredientes subieron, nos pareció que es necesario".

30 de agosto de 2007
©renacer de arauco

La Pizza Luis XIII

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En Italia inventan la pizza más cara del mundo: cuesta casi seis millones de pesos.

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[Salerno, Italia] Un chef italiano dio vida a la pizza más cara del mundo, que cuesta 8.300 euros (5.934.500 pesos) debido a una selección de ingredientes especiales, y ya son muchos quienes la ha reservado para una cena especial.
Renato Viola, joven pizzero de Agropoli, en la provincia de Salerno (sur), ofrece en su página web cocinar a domicilio la pizza Luis XIII, de la que dice "es, hasta ahora, la pizza más cara del mundo".
La pizza y el servicio cuestan 8.300 euros y según Viola "no es un precio exagerado si se tienen en cuenta los productos exclusivos y de alta calidad y que dos personas acuden a casa para cocinarla".
La carísima preparación mide 20 centímetros de diámetro y es ideal para dos personas, según se lee en la página web, y se sirve acompañada por un costosa botella de champán francés.
La pizza, a excepción de la masa que se realiza, como pide la tradición, 72 horas antes para dejarla reposar, se elabora y hornea ante los comensales para que pueda ser degustada en el momento.
Los ingredientes, además de la tradicional mozzarella de bufala, son tres tipos de caviar: de esturión del Mar Caspio y Danubio, del que está prohibido pescar más de cien ejemplares al año; de esturión iraní y el Oscietra reale prestigio.
También se añade la langosta roja Palinurus Elephas, langostinos de la zona del Cilento (sur de Italia) y cigalas.
Todo ello espolvoreado con sal rosa australiana Murray River, de laque se eligen sólo los mejores granos y que da un sabor especial.
El chef explicó hoy que está recibiendo muchas peticiones, incluso de varias partes del mundo, y que en las próximas semanas cocinará la Luis XIII para dos empresarios de la región de Lombardia (norte de Italia), que ya han pagado por adelantado el 25 por ciento del precio.
La Luis XIII se une a otra serie de pizzas fantasiosas que se han inventado últimamente en Italia, la última la ‘antiarrugas', hecha con harina integral y verduras crudas, que facilitan el efecto antioxidante.
Mientras que algunos pizzeros utilizan su imaginación, la asociación de la verdadera pizza napolitana, nacida en 1984, afirma que todas estos experimentos son "un sacrilegio contra siglos de tradición culinaria".

23 de agosto de 2007
©la nación

Alimento para Locos

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[Jéssica Salgado S.] Ochenta cupos labores dará la nueva planta de alimentos para abalones en Las Cruces.

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[Las cruces, Chile] Buenas noticias para El Tabo. Esto gracias a a la instalación en la localidad de Las Cruces de una moderna y amplia planta de alimento para abalones, la que daría empleo a cerca de 80 personas de aquí a fin de año.
Así lo dio a conocer ayer el alcalde de la comuna, Emilio Jorquera Romero, en el marco de la inauguración oficial de la planta, perteneciente a la empresa South Pacific Abalone S.A.(SPASA).

Oportunidad Laboral
El espacio que contará con tecnología de punta para la alimentación del molusco abalón, tiene feliz al edil quien en conversación con Javier Duarte, presidente de la empresa y Carlos Pérez, gerente general, se interiorizó sobre las características de esta moderna obra y la importancia que tendrá en la comuna en cuanto a las oportunidades labores que allí se darán. "Las personas interesadas en trabajar en este lugar lo pueden hacer acercándose a sus dependencias ubicada en avenida Las Salinas, en la playa El Meliche y presentar curriculum a la plana administractiva", dijo.
Durante la ceremonia inaugural el directorio de la empresa SPASA señaló que privilegiarán a trabajadores de la zona a la hora de dar empleo, agregando que la planta está avanzada en un 80% y que de aquí a dos años quedaría totalmente lista.

10 de agosto de 2007
©líder de san antonio