Fiesta Culinaria en Coquimbo
[César Fredes] Un encuentro binacional entre el puerto y San Juan, en Cuyo, abre auspiciosas perspectivas comerciales y culturales en las dos puntas del camino.
[Coquimbo, Chile] La ciudad-puerto de Coquimbo puso el fin de semana pasado, y de modo muy exitoso, lo que podría llamarse la primera piedra de una iniciativa gastronómica de propósito dual: establecer por un lado una alianza binacional estratégica, de carácter comercial y cultural, con la ciudad de San Juan y la provincia argentina de Cuyo, y por el otro comenzar a aprovechar de manera más evolucionada el riquísimo patrimonio de recursos marinos que poseen ese puerto, el vecino Tongoy y caletas aledañas, además de renovar la gastronomía local, de imprescindible influencia turística.
La iniciativa, una fiesta gastronómica de ambiciosas proporciones, tuvo lugar en el Club de Yates La Herradura bajo el rótulo Cata de Sabores de Agua Negra, y mostró a unas 250 personas lo mejor de los productos y preparaciones que fueron capaces de mostrar dos chefs chilenos y dos argentinos.
La iniciativa fue organizada por el Departamento de Fomento de la Municipalidad de Coquimbo, que dirige José Luis Flores Michea, motor del proyecto, y logró movilizar a autoridades gubernamentales y empresarios privados de esa zona que lo tiene todo para transformarse en una potencia turística.
La Asociación de Industriales Pesqueros, las empresas Bahía Tongoy y Mundo Ostión Limitada proveedora de ostiones gigantescos, estrellas de la muestra, Sol Tardío y Viña Falernia, calificada productora de vinos del valle del Elqui, colaboraron generosa y eficientemente con la iniciativa, mientras las instalaciones del Club de Yates dieron realce a una fiesta que se prolongó hasta pasada medianoche, sin decaer en ningún instante.
Los chefs argentinos que encabezaron sus respectivas brigadas de cocina fueron Germán Leuzzi y Cecilia Holecek, que mostraron un llamado Menú Regional del Nuevo Cuyo, de gran simpleza y autenticidad. Holecek mostró unas humitas en masa de hojaldre, como entrada caliente, y dos platos de fondo: lomo al Malbec con papas horneadas y sorrentinos Caprese con crema y oliva, las estrellas de la muestra por su suculencia y sabor exquisito.
Por su parte, Leuzzi, un profesional de apenas 24 años que ejerce como chef de las cocinas del Hotel Provincial de San Juan, preparó mollejas de novillo salteadas con batatas asadas y filete de ternera con tomates confitados y salsa de pimienta negra.
A los cocineros chilenos Ricardo Soto, jefe de la carrera de Inacap en Coquimbo, y César Briceño, responsable de las cocinas del Club de Yates, les correspondió el buffet de entradas, donde la vastísima gama de productos del mar demostró la opulencia de la producción marina local.
Briceño ofreció ostiones, machas, jaibas, choritos, camarones, almejas, camarones de río y ostras que se prepararon de diversas e interesantes maneras algunas de ellas al borde de la audacia excesiva , y además hubo pescados como merluza en pastel y blanquillo en cebiche con palta al limón de pica.
Soto, un chef chileno también joven, pero más sobrio y experimentado que su colega, sirvió tres tipos de empanadas de caleta: queso con machas, ostiones y camarones; pastel de choclo marinero con jaiba y chupe de jaiba, clásicos y atractivos. No faltó la audaz pero bien lograda pieza de repostería que, a imitación del cheesecake norteamericano, presentó uno bien local, de queso de cabra suave con confitura de papayas.
Las autoridades y empresarios locales y argentinos se mostraron felices y agradecidos del encuentro que promete días fructíferos de intercambio comercial y cultural de Coquimbo y San Juan, ya hermanados desde hace mucho. La finalización del paso fronterizo de Agua Negra, que el intendente Ricardo Cifuentes, a nombre del Gobierno de Chile, prometió concluir, será otro determinante impulso para este tipo de afinidades.
En lo que específicamente se refiere a la gastronomía, Coquimbo mostró dos evidencias: es un potencial paraíso de recursos del mar y de la huerta, pero también está, como casi todo Chile, dejado de la mano de Dios en lo que tiene que ver con el desarrollo de la cultura gastronómica.
Pero Sabores de Agua Negra fue un primer chispazo. Y muy digno de elogio.
[Coquimbo, Chile] La ciudad-puerto de Coquimbo puso el fin de semana pasado, y de modo muy exitoso, lo que podría llamarse la primera piedra de una iniciativa gastronómica de propósito dual: establecer por un lado una alianza binacional estratégica, de carácter comercial y cultural, con la ciudad de San Juan y la provincia argentina de Cuyo, y por el otro comenzar a aprovechar de manera más evolucionada el riquísimo patrimonio de recursos marinos que poseen ese puerto, el vecino Tongoy y caletas aledañas, además de renovar la gastronomía local, de imprescindible influencia turística.La iniciativa, una fiesta gastronómica de ambiciosas proporciones, tuvo lugar en el Club de Yates La Herradura bajo el rótulo Cata de Sabores de Agua Negra, y mostró a unas 250 personas lo mejor de los productos y preparaciones que fueron capaces de mostrar dos chefs chilenos y dos argentinos.
La iniciativa fue organizada por el Departamento de Fomento de la Municipalidad de Coquimbo, que dirige José Luis Flores Michea, motor del proyecto, y logró movilizar a autoridades gubernamentales y empresarios privados de esa zona que lo tiene todo para transformarse en una potencia turística.
La Asociación de Industriales Pesqueros, las empresas Bahía Tongoy y Mundo Ostión Limitada proveedora de ostiones gigantescos, estrellas de la muestra, Sol Tardío y Viña Falernia, calificada productora de vinos del valle del Elqui, colaboraron generosa y eficientemente con la iniciativa, mientras las instalaciones del Club de Yates dieron realce a una fiesta que se prolongó hasta pasada medianoche, sin decaer en ningún instante.
Los chefs argentinos que encabezaron sus respectivas brigadas de cocina fueron Germán Leuzzi y Cecilia Holecek, que mostraron un llamado Menú Regional del Nuevo Cuyo, de gran simpleza y autenticidad. Holecek mostró unas humitas en masa de hojaldre, como entrada caliente, y dos platos de fondo: lomo al Malbec con papas horneadas y sorrentinos Caprese con crema y oliva, las estrellas de la muestra por su suculencia y sabor exquisito.
Por su parte, Leuzzi, un profesional de apenas 24 años que ejerce como chef de las cocinas del Hotel Provincial de San Juan, preparó mollejas de novillo salteadas con batatas asadas y filete de ternera con tomates confitados y salsa de pimienta negra.
A los cocineros chilenos Ricardo Soto, jefe de la carrera de Inacap en Coquimbo, y César Briceño, responsable de las cocinas del Club de Yates, les correspondió el buffet de entradas, donde la vastísima gama de productos del mar demostró la opulencia de la producción marina local.
Briceño ofreció ostiones, machas, jaibas, choritos, camarones, almejas, camarones de río y ostras que se prepararon de diversas e interesantes maneras algunas de ellas al borde de la audacia excesiva , y además hubo pescados como merluza en pastel y blanquillo en cebiche con palta al limón de pica.
Soto, un chef chileno también joven, pero más sobrio y experimentado que su colega, sirvió tres tipos de empanadas de caleta: queso con machas, ostiones y camarones; pastel de choclo marinero con jaiba y chupe de jaiba, clásicos y atractivos. No faltó la audaz pero bien lograda pieza de repostería que, a imitación del cheesecake norteamericano, presentó uno bien local, de queso de cabra suave con confitura de papayas.
Las autoridades y empresarios locales y argentinos se mostraron felices y agradecidos del encuentro que promete días fructíferos de intercambio comercial y cultural de Coquimbo y San Juan, ya hermanados desde hace mucho. La finalización del paso fronterizo de Agua Negra, que el intendente Ricardo Cifuentes, a nombre del Gobierno de Chile, prometió concluir, será otro determinante impulso para este tipo de afinidades.
En lo que específicamente se refiere a la gastronomía, Coquimbo mostró dos evidencias: es un potencial paraíso de recursos del mar y de la huerta, pero también está, como casi todo Chile, dejado de la mano de Dios en lo que tiene que ver con el desarrollo de la cultura gastronómica.
Pero Sabores de Agua Negra fue un primer chispazo. Y muy digno de elogio.
24 de febrero de 2008
©la nación
[Valparaíso, Chile] No sólo ensaladas que lo dejan a uno mirando literalmente a la carnicería son las que se ofrecen en el Centro Cultural Hare Krishna de la subida Ecuador de Valparaíso.
[Valparaíso, Chile] Cada vez es más frecuente ver restaurantes que se escapan a la regla tradicional de la cazuela y la empanada chilena. Diversas opciones que actúan de alguna forma como embajadores de la distinta y nueva comida que se consume por estos lares. Puede ser comida que contenga entre sus ingredientes sólo vegetales o que venga directamente de Japón o tenga todo el sabor de Cuba. Distintas opciones para diverso público, si se trata de precio sucede lo mismo. Hay para todos los bolsillos.
[Caldera, Chile] En esta ocasión la actividad contará con la participación de artistas regionales como Fabián Elías, Wildy y el calderino Mariachi.
[Punta Arenas, Chile] El 18 de enero tres jóvenes se embarcaron en una inusitada expedición gastronómica que busca principalmente rescatar las comidas típicas de la zona austral y descubrir las nuevas preparaciones que se han fusionado con las recetas traídas por los diversos inmigrantes y aquellas propias de los indígenas.
Murió Lovie Yancey, fundadora de la cadena de restaurantes Fatburger, que empezó como un popular puesto de hamburguesas en Los Angeles Sur después de la Segunda Guerra Mundial. Tenía 96 años.
Con los años, Fatburger ha sido inmortalizado en una serie de canciones, películas y programas de televisión, incluyendo la comedia ‘Sanford and Son', la película ‘A todo gas' [Rápidos y furiosos; The Fast and the Furious] y el sencillo de Ice Cube, ‘It Was a Good Day'.
[Chillán, Chile] Pura vitamina –y de la buena- se podrá percibir en Chillán en lo que resta del verano. Se trata de dos eventos de la familia de los vegetales, que por tradición no se quedan, y que prometen ponerle mucho color al mes de febrero.
[Concón, Chile] Todo un espectáculo será la sexta versión de ‘La Corvina más Grande del Mundo', que este año pretende agregar un metro más al récord Guiness y alcanzar nada menos que 106,5 metros de largo, el equivalente a tonelada y media de 441 corvinas.
[Chile] Contrario a lo que se piense, los chilenos equilibran la dieta en época de vacaciones. Así lo demuestra una encuesta realizada por la empresa de investigaciones de mercado, ICCOM, a hombres y mujeres chilenos de distinto nivel socioeconómico, mayores de 18 años.
[Chile] La viña chilena Elkan exportó más de 60 mil latas de vino en el último trimestre del año pasado, transformándose en la primera empresa de su tipo que emplea este procedimiento de comercialización, según informó el gerente de exportaciones de la empresa, Néstor Manríquez.
[Curanilahue, Chile] Un creciente interés por participar en la Feria Costumbrista, que este año se trasladó a un sector al interior del Balneario Municipal, |mostraron este año los campesinos de todos los sectores aledaños y de la misma comuna. Esta muestra se realiza por octavo año consecutivo y se le agregó la realización de competencias y juegos autóctonos.
[Lebu, Chile] Nueve stand y una diversidad de platos forman parte de la XI feria gastronómica ‘Sabores y Aromas por Descubrir', actividad que ya forma parte de los eventos de excelencia que Lebu ofrece a sus habitantes y por sobre todo a quienes por estos días le visitan.
[San Antonio, Chile] Ya son más de 20 años que don Luis Álvarez lleva trabajando en el paseo Bellamar, como vendedor de cochayuyo, y es por eso que se denomina el ‘Rey' de este producto marino. Todos los días, sin importar que sea verano o invierno, llega a las 10 de la mañana, hasta las 18 horas, que se va a descansar.
[Chiloé, Chile] Con el fin de darle unidad a la Patagonia chilena mediante la gastronomía y potenciar mundialmente su valor turístico, una expedición formada por cuatro profesionales se encuentra recorriendo el sur desde Valdivia a Punta Arenas. La meta es realizar un libro cargado de imágenes que den cuenta del increíble valor cultural de las zonas extremas.
Ingredientes [4]
El viernes murió Carl Karcher, que convirtió un carrito de hot dog en una cadena de restaurantes de comida rápida con su nombre y más de cien locales. Tenía noventa años.
Curanilahue, Chile. Luego de dejar la minería, Mario Leiva se decidió por la fabricación y venta de embutidos.
[Llo Lleo, Chile] Son verdaderas empanadas artesanales las que María Gracia Martínez fabrica en su local. Ya cumplió cinco años ofreciendo estas delicias y nunca es tarde para que el público se deje atrapar por su sabor, una mezcla de las mejores recetas criollas y los secretos que la mano de esta llolleína ha sabido crear.
[Valparaíso, Chile] Exóticos productos como el chumbeque y la mítica melcocha son parte de la singular y variada oferta de los stands, que forman parte de las actividades culturales del Valparatango 2008
El gran momento en la pantalla grande de un restaurante de Los Angeles fue la efímera ‘Mujer bonita' [Pretty Woman]. Pero el restaurante Barb's Quickie Grill tenía mucho en común con el cuento de hadas de la película.