Riña entre Chefs Españoles

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E innovaciones culinarias.

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[Victoria Burnett] Madrid, España. Con invenciones como la nieve de parmesano, salsas frías que ‘hierven’ con hielo seco y aceitunas verdes hechas de jugo ‘esferificado’, los chefs de la vanguardia española han creado todo un revuelo internacional por una cocina nacional que fue considerada durante largo tiempo como mediocre. El gazpacho y la paella simplemente no estaban a la altura de las especialidades de las cocinas francesas e italianas.
Pero decenas de restaurantes en todo el país tienen la estrella de la venerada guía Muchelin. (Seis restaurantes exhiben la clasificación máxima de tres estrellas). Los chefs españoles adornan las páginas de revistas gastronómicas internacionales, y algunos críticos gastronómicos creen que han remplazado a sus contrapartes franceses como vanguardia de la innovación culinaria.
Esa reputación es simplemente una razón más para celebrar en un país que lleva diez años de prosperidad económica y se ha ganado su prestigio como centro de los buenos vinos y la vanguardia en arquitectura y gastronomía. Pero después de varios años de estrellato, los más prestigiosos y raramente amistosos chefs españoles han hecho lo impensable, o quizás, lo inevitable. Se han vuelto unos contra otros.
Santi Santamaría, unos de los chefs más prominentes del país, ha lanzado hirientes ataques públicos contra sus contrapartes en la vanguardia, acusándoles de producir platos pretenciosos que no comerían ni ellos mismos -y potencialmente envenenando las cenas con químicos que, dice, no tienen cabida en una cocina.
"Algunos chefs ofrecen un espectáculo mediático antes que preocuparse de comer sano", dijo Santamaría al aceptar un reciente premio por su nuevo libro ‘La cocina al desnudo’. En este, el corpulento y franco cocinero, que se echa flores por su propia dedicación a los ingredientes naturales, ataca la difusión de la cultura de la comida chatarra -y una vez más denuncia las decadentes creaciones de la cocina de la vanguardia española.
"Tenemos que decidir, como chefs, si queremos seguir usando los productos frescos de nuestra dieta mediterránea, o si optamos por el uso de aditivos", dijo a periodistas en Madrid el lunes, cuando repitió un llamado a las autoridades españolas a investigar en los restaurantes el uso de, por ejemplo, nitrógeno líquido, para la congelación rápida, o de metil celulosa, como agente gelificante.
No es el primer ataque de Santamaría contra la cocina de alta tecnología. El año pasado, sacudió a los chefs españoles reunidos en Madrid Fusión, un congreso anual, cuando los acusó de cocinar para snobs.
Pero esta vez Santamaría fue más personal. Señaló a Ferran Adrià, padrino del movimiento de vanguardia español (y global) y el chef más celebrado del país, como blanco de sus críticas. Pese a su "enorme respeto" por Adrià, dijo que creía que había "un gran divorcio, tanto ético como conceptual con Ferran, que yo creo que se encamina en una dirección que es contraria a mis principios".
Los comentarios de Santamaría picaron a chefs cuyos éxitos giran sobre el ingenio y asombro evocado por platos estrafalarios y abrieron la puerta a un debate sobre la tecnología versus la tradición en un mundo culinario que ha adquirido desconcertantes apodos, como ‘deconstructivista’ y ‘tecno-emocional’.
Adrià y otros chefs rechazaron la última ronda de críticas de Santamaría como ridículas, diciendo que muchos de los productos que ellos usan son naturales y que los que no lo son, son inocuos. Un portavoz de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria dijo que todos los aditivos utilizados en restaurantes españoles se ceñían a las normas de la Unión Europea.
Metil celulosa, usada por Adrià para crear, entre otras cosas, películas de ‘papel de hibisco’, no es peligrosa, dijo. También observó que el nitrógeno líquido no era ingerido.
En una declaración hace poco, la Asociación de Cocineros Euro-Toques de España, que representa a unos ochocientos chefs españoles, dijo que los comentarios de Santamaría "dañan el prestigio que España ha ganado a nivel mundial, en parte gracias a su cocina y sus cocineros".
"Para nosotros, chefs, estas han sido semanas terribles", dijo Adrià por teléfono el sábado desde Francia. Su restaurante, el Bulli, al nordeste de España, luce tres estrellas Michelin. "Todo lo que dijo Santi sobre nuestros ingredientes es falso, pero nos daña".
En una reciente entrevista telefónica, Santamaría dijo que se sentía obligado a llamar la atención del público sobre técnicas e ingredientes que han catapultado la cocina española a la fama pero que, en su opinión, contradicen las tradiciones españolas y la preferencia por los productos locales y orgánicos.
"¿Cómo podríamos nosotros, los defensores de los productos naturales y locales, incluir productos innaturales en nuestros platos?", dijo Santamaría, que hablaba desde Sant Celoni, al nordeste de España, sede de su restaurante de tres estrellas, Can Fabes.
Andoni Aduriz, un protegido de Adrià, dijo que Santamaría estaba tratando de asustar a la gente.
"Santi es el Hugo Chávez de la gastronomía", dijo Aduriz. "Le encanta provocar polémicas con sus discursos populistas". Aduriz, que recorre el campo local a la búsqueda de ortigas y hierbas poco usuales, dijo que no veía el conflicto entre el respeto por los productos naturales y los métodos de alta-tecnología en la cocina.
"Es un debate falso", dijo. "Santi anda buscando el reconocimiento que lo ha eludido, provocando una polémica", agregó, sugiriendo que pese a los éxitos de Santamaría, podría tener envidia de la fama de Adrià. Slow Food Spain, parte de un movimiento global que aboga por los productos orgánicos, dijo en una declaración la semana pasada, que "innovación y tradición no son antitéticas".
Sin embargo, las afirmaciones de Santamaría resonaron un momento. En una carta al diario español El País, un lector, Jorge Gutiérrez Berlinches, dijo que Santamaría representaba "a todos los que nos gustan las pastas con tomate, un rico plato de patatas, un huevo frito y una morcilla".
"Tenemos que volver a las cosas simples, a lo natural y a lo que sabe bien y a lo que es asequible", escribió.
Dan Barber, chef de Blue Hill en Nueva York, dijo que la disputa recordaba la tormenta sobre la nouvelle cuisine en Francia en los años setenta, y un debate nacionalista más reciente sobre el uso de ingredientes no-franceses en la haute cuisine. Barber, defensor de los ingredientes orgánicos y locales y admirador de Adrià, dijo que la controversia era un testimonio de lo maduro que era el movimiento culinario español.
"El hecho de que tengamos este debate es un signo de lo lejos que ha llegado España -y eso se lo debemos tanto a Santi como a Adrià", dijo Barber. "Cualquier discusión que gire sobre lo que llevan nuestros alimentos es buena. Si esta era la mejor manera de tratar el tema, es otra cosa".

15 de julio de 2008
1 de junio de 2008
©new york times
[viene de mQh]

Recetas de Familia

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Liceo San Javier realizó muestra gastronómica.

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[Osorno, Chile] Una muestra gastronómica realizada por alumnos de los cuartos medios se realizó en las dependencias del Liceo Agrícola San Javier, en la Unión. La actividad estuvo dirigida por la docente del establecimiento, Daniela Robert Schwerter, quien en la asignatura de Conservación de Alimentos prepara cada año una muestra de los productos elaborados por los alumnos en la asignatura.
"Todos los años antes del término del primer semestre los alumnos de cuarto medio preparan una serie de productos que han ido elaborando durante el semestre en la asignatura de Conservación de Alimentos, ramo que se encuentra en nuestros planes de estudios. El objetivo es rescatar la antigua tradición familiar de la cocina, con productos como jarabes , licores de flores, mermeladas, patés, longaniza, queso, quesillos, entre otros", dijo.

Objetivos
Además, la docente destacó que el establecimiento tiene aproximadamente un 87% de población rural con un índice de vulnerabilidad de un 97,6% y una alta población hulliche.
"Es por ello que se pensó en dictar esta asignatura, con el objetivo de que los alumnos vuelvan a esas antiguas recetas de familia", añadió.
Por su parte, José Poblete, director del establecimiento señaló sentirse orgulloso del trabajo que han realizado los jóvenes junto a la docente. Por ello, los instó a ser protagonistas de su futuro.
"Creo que con la organización y el trabajo realizado en esta muestra los estudiantes han demostrado responsabilidad y han fortalecido el trabajo de equipo, además de fortaler la capacidad de empredimiento", indicó.

[8 de julio de 2008]
©austral de osorno

Cómo Reducir el Consumo de Carne

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Cuesta dejar de comer carne de un día para otro. Pero hay estrategias para reducir más fácilmente su consumo.

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[Mark Bittman] Supongamos que ha decidido comer menos carne, o que lo está considerando. E ignoremos las razones por las que lo hace. Pueden ser económicas, éticas, altruistas, nutricionales o incluso irracionales. Los argumentos a favor de comer menos carne son numerosísimos y bien conocidos, pero de momento son irrelevantes, porque lo que quiero tratar aquí es algo (casi) puramente pragmático. ¿Cómo se hace?
No estoy hablando de dejar de comer carne; estoy hablando de comer menos carne, lo que de cierto modo es incluso más difícil que dejar de comerla. Las recetas y tradiciones vegetarianas están en todas partes. Pero en el estilo americano de comer -normalmente con la carne en el centro del plato-, puede ser difícil comer dos onzas (sesenta gramos) de carne y llamarlo cena.
Reducir el consumo de carne no es un proceso aislado. A diferencia de, digamos, la meditación o los ejercicios, normalmente tiene consecuencias para los otros.
La clave es mantener algunas de sus decisiones para usted mismo, de modo que no lo afecten más que a usted y, cuando afecten a otros, minimice el dolor , y no predicar. (Nadie quiere a los proselitistas).
Por otro lado, no se disculpe; sirviendo menos carne a sus amigos o familiares ciertamente no les hará mal, y a algunos les hará en realidad muy bien -provisto que lo que usted sirva sea delicioso, y eso es bastante fácil.
Reducir el hábito de la carne es algo que se puede hacer, y no es necesario que se vuelva usted loco. Aunque habrá indudablemente momentos de ansiedad, nunca sufrirá convulsiones. Así que, sin ningún orden, aquí le ofrezco algunas sugerencias para facilitar su proyecto de comer menos carne.

1. Olvide todo sobre las proteínas. Casi simultáneamente con su declaración de que empezará a comer menos carne, alguien le preguntará: "¿Y qué harás para consumir suficientes proteínas?" La respuesta es: "Comiendo de todo". Las plantas también tienen proteína; de hecho, muchas plantas tienen más proteínas que la carne. (Por ejemplo, una hamburguesa de queso contiene 14.57 gramos de proteína por cada 286 calorías, o cerca de .05 gramos de proteína por caloría; una espinaca tiene 2.97 gramos de proteína por 23 calorías, o .12 gramos de proteína por caloría; las lentejas tienen .07 gramos por caloría). Comiendo de manera variada permitirá que usted consuma todos los aminoácidos esenciales.
Tampoco tiene usted que comer el promedio nacional de 225 gramos de carne al día para obtener suficientes proteínas. En promedio, los estadounidenses comen casi dos veces más que los 56 gramos diarios de proteínas recomendadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (lo que algunos nutricionistas creen que es muy alto). Para alguien que lleva una dieta bien balanceada, las proteínas probablemente no son un problema.

2. Compre menos carne. ¿Cuántos gramos de carne hay en una comida? Durante años, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomendó cuatro onzas (unos 120 gramos) por persona; sin embargo, la mayoría de nosotros pensamos que la cantidad ideal para cuatro personas es de entre 675 y 900 gramos. (Nuestro consumo per cápita es de 225 gramos al día). Modifique esa cantidad, y tanto su estilo de cocinar como el aspecto de los platos cambiará, y pronto.
Recuerde que la mayoría de los estilos culinarios tradicionales utilizan la carne, o como aderezo, o como exquisitez. Esto es verdad en la cocina de la frontera americana, donde el cerdo salado y el tocino eran utilizados para sazonar los frijoles; en Italia, donde un pequeño trozo de carne se sirve como segundo (rara vez de algo más de algunas onzas, incluso en restaurantes); y en el resto del mundo, donde a las ensaladas y revueltos se agregan trozos de carne así como frijoles, arroz y platos de fideos. En todos estos casos, la carne es vista como un tesoro, no como algo para ser engullido como si fuera aire.
Para muchos de nosotros que crecimos en Estados Unidos en los últimos sesenta años, este es el obstáculo más difícil. El mensaje estaba en nuestra mente antes de que aprendiéramos a coger un tenedor. Podemos preparar noches vegetarianas, o noches de mariscos, pero cuando tenemos noches de carne, entonces se trata a menudo a un gran pedazo de carne (o ave) en el plato, con el almidón y las verduras a un lado.

3. Saque la carne del centro del plato. No tiene que entrar a un territorio terriblemente desconocido; simplemente trate de pellizcar un poco las proporciones. Podría empezar comprando chuletas de cerdo más delgadas, o sirviendo tajadas de carne más pequeñas.
Construya la comida en torno a lo que acostumbraba a considerar platos secundarios -no solamente las verduras, sino también los granos, los frijoles, las ensaladas e incluso los postres, si considera usted que la fruta es un postre- antes que en torno a la carne. Prácticamente todas las culturas tienen platos en los que la carne es usada para sazonar el arroz u otros granos. Considere el arroz al estilo cajún, arroz frito, arroz biryani, arroz con pollo: la lista es casi infinita.
Igualmente, no hay ningún país en el mundo donde se cocinen las legumbres sin combinarlas de vez en vez con algo de carne. Y mencionar los revueltos y platos de pasta aquí casi parece demasiado obvio.
Pero no necesita volverse transcultural. Cuando cocine un estofado, una sopa u otro plato con varios ingredientes, tiene que tomar una decisión sobre su ingrediente principal y sobre la cantidad a usar de ese ingrediente. Si piensa preparar un estofado o una sopa, un pastel de pollo, o incluso una lasaña, reconocerá rápidamente que la decisión de aderezar estos platos con carne o usar la carne como un ingrediente de igual importancia que los demás es enteramente suya.
Lo mismo es verdad cuando se trata del asado. Compare estas declaraciones: "Estamos asando una pierna de cordero y aderezándola con algunas verduras" y "Estamos asando verduras y pan y agregaremos algunos pedazos de cordero". Nuevamente, si considera la carne como un tesoro, las cosas empezarán a cambiar.

4. Compre más verduras, y aprenda nuevos modos de cocinarlas. Si es usted un buen cocinero, ya sabe que puede preparar una comida con prácticamente cualquier cosa. Si abre la nevera y está llena de verduras, seguro que eso es lo que va a cocinar. Complementará las verduras con algo de la alacena: pasta, arroz, frijoles, queso, huevos, pescado enlatado, tocino, incluso un poco de carne. No estamos hablando sobre el vegetarianismo, ¿recuerda?
Si no es un buen cocinero, tendrá la oportunidad de aprender a cocinar lo que probablemente sea el estilo del futuro.

5. Haga de los productos no cárneos algo tan conveniente como la carne. Ronda el mito, incluso entre cocineros con experiencia, que pocas cosas son tan convenientes como la carne. Y aunque no se puede discutir que preparar un trozo de carne a la parrilla, a la cacerola, o freír un bife o una chuleta es un proceso rápido, es igualmente verdad que casi nadie considera esa preparación como una cena de un solo plato.
Pensando con antelación, y preparando las cosas de antemano, usted puede lograr que la cocción de las verduras sea tan conveniente como lo que en India se llama a menudo ‘no-veg’. Gaste una o dos horas a la semana precociendo todos los alimentos no cárneos cuya preparación crea usted que toma demasiado tiempo para una comida rápida.
Guarde los frijoles cocidos en la nevera o en el congelador y vuelva a calentarlos cuando los necesite. Mantener los frijoles precocidos en el congelador cambiará sus hábitos de alimentación más fácilmente que cualquier otra estrategia.
Recalentar granos enteros cocidos (el microondas lo hace bien) para el desayuno con leche o para la cena, con alguna sazón sabrosa. Enjuague las blandas hortalizas y guarde en una centrifugadora de verduras, en un cuenco cubierto, o en una bolsa de plástico. La mayoría de los otros vegetales pueden ser escalfados, asustados con agua fría, escurridos, y servidos fríos o recalentados del modo que guste -salteados rápidamente, al vapor, a la plancha o gratinados o de algún modo igualmente substancioso.

6. Defina algunas reglas. Dependiendo de sus costumbres, podría eliminar el tocino del desayuno y/o las hamburguesas del almuerzo; podría prohibirse la comida rápida; podría comer una ensalada en lugar de un bocadillo al menos tres veces a la semana, o comer una cena vegetariana tres veces a la semana. Podría ser no comer carne los viernes. O (y esto lo hago yo) podría ser desayunos y almuerzos sin carne.

7. Lea de otro modo las cartas de los restaurantes. Si se ha propuesto reducir el consumo de carne, hay tres estrategias en cuanto a los restaurantes. Dos son fáciles, y una es difícil, aunque esta es probablemente la más importante.
La primera: vaya a restaurantes que no sirvan platos demasiado pesados en cuanto a la carne. En la mayoría de los restaurantes asiáticos puede uno perder los estribos. La comida tradicional italiana es bastante segura.
Segunda: De vez en vez olvide las reglas y las promesas, y coma como cualquier otro estadounidense; obviamente, no lo haga muy a menudo, pero es una opción.
La tercera es engañosa: Recuerde que lo está haciendo voluntariamente, por cualquier razón que le parezca a usted importante (o al menos así lo parecía, hasta que vio la pierna de cordero en el menú). Luego pida otras partes del menú que contengan poca carne o nada de carne: ensaladas, acompañamientos, sopas y (a menudo, de cualquier modo) aperitivos. Si todo esto fracasa, ofrezca compartir su plato con otras dos o tres personas; de todos modos, muchos restaurantes sirven entradas demasiado grandes.
Yo recuerdo claramente (no es una hazaña, y ocurrió hace un año) la primera vez que entré a un restaurante y pedí dos ensaladas y un cuenco de sopa.
Mi acompañante, que me había conocido toda la vida como un amante de las carnes, me preguntó: "¿En serio?"
El camarero preguntó: "¿Como quiere que le sirva eso?" Y luego mi vida siguió como siempre. No estaba malo en absoluto.

6 de julio de 2008
11 de junio de 2008
©new york times

Crean Alimentos de Algas

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Estudiantes de las carreras de Ingeniería, Acuicultura, y Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello crearon nuevos productos comestibles sobre la base de algas.

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[Puerto Montt, Chile] Canapés con queso, crema de luche y una mistela de luga, fueron algunos de los alimentos que presentaron en la V Muestra de Productos en Base a Algas en la casa de estudios.
Las algas se nutren, captan y almacenan todo lo que hay en sus profundidades; son ricas en oligoelementos, aminoácidos, minerales como el hierro, yodo y potasio, y múltiples vitaminas.
Por esto, los jóvenes decidieron optimizar sus cualidades en beneficio de la alimentación y la salud de las personas, y elaborar nuevos sabores.

6 de julio de 2008
©el llanquihue

Premio a la Mejor Receta

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Premiarán a la receta más sabrosa y creativa. Las más exquisitas y sabrosas propuestas culinarias serán preparadas con más de 500 kilos de la mejor carne.

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[Puerto Varas, Chile] Una de las novedades que trae la séptima versión de la fiesta de las carnes de Puerto Varas es la incorporación, dentro de su programa de actividades, de un interesante concurso gastronómico del cual participarán los restaurantes e instituciones gastronómicas presentes.
Según se informó en el Departamento de Turismo y Cultura de Puerto Varas, junto con la Agrupación Gastronómica de Los Lagos (AGALL), la municipalidad premiará a la mejor preparación sobre la base de los criterios de presentación, sabor y creatividad, lo que será evaluado por un jurado.
Entre las exquisitas recetas que los chefs de la comuna tienen consideradas preparar para los participantes de la nueva versión de la Fiesta de las Carnes, figuran ensalada del huerto con pollo ahumado, Lomo lachs ahumado en hierbas sureñas acompañado de un chuteney de manzana y nueces, Civet de vacuno estilo cazador acompañado de spaetzli, Pollo Flor de Ulmo, Chuleta del Opa y Cordero pastando, Lomo de Res Sellado y Marinado al Vino Tinto especiado y su ensalada de Papas Nativa, Pechuga Milanesa Chorrillana, Ciervo a las Hierbas, Agujillas de magret ganso y yerba buena acompañada de timbal de mote y chandis salteados al cassis, Kausay Mahchú (zapallitos rellenos), Beef roll, Goujonottes de pavo aromatizado al jengibre con compota de manzana y miel de ulmo, y steak de vacuno con chimichurri de merquén.
La actividad se desarrollará el sábado 28 de junio desde las 21 horas, en su habitual sede del Club Punto de Quiebre y ya cuenta con la confirmación de los más diversos restaurantes e instituciones de la comuna. El alcalde Ramón Bahamonde invitó a la comunidad a participar de este evento que, según dijo, "será mejor que los anteriores".

26 de junio de 2008
©el llanquihue

Concurso de Platos Marinos

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Por sexto año consecutivo, debido a la finalización del Mes del Mar, el Jardín Infantil Caneluz de Melipilla realizó el pasado viernes un concurso de Degustación de Platos Marinos, en dependencias del mismo establecimiento, que está ubicado en el pasaje Las Magnolias de la población La Foresta.

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[Melipilla, Chile] El acto, que contó con la participación de un jurado, entre los que estuvimos invitados un equipo de El Labrador, partió cerca de las 11 de la mañana y consistió en escoger a uno de los tres niveles de enseñanza del jardín, Nivel Medio Menor, Nivel Medio Mayor y Transición, como ganador del concurso.
Marisol Pinto Flores, directora del establecimiento melipillano, mencionó que desde hace seis años que el Caneluz viene realizando actividades para hacer participar a los apoderados, mencionando que "aunque siempre esta degustación se hace en el mes de mayo, decidimos trasladarlo a junio, por la apertura de nuestra sala cuna".
Cabe destacar que esta degustación, que contenía una gran variedad de platos marinos como cebiche, empanadas y tacos de mariscos, curanto en olla y pejerreyes, entre otros, es preparada por los propios apoderados del jardín, los que de manera entusiasta participan para ganar puntajes para sus respectivos grupos.
Patricio Padilla, apoderado del Nivel Medio Menor, indicó que "es bien interesante esta actividad", y que "es primera vez que participo con mis compañeras, por lo que estamos muy contentos para apoyar a nuestros niños", agregó.
El ganador de este entretenido y exquisito certamen fue el grupo de Nivel Medio Mayor, con el stand La Esmeralda Sabrosa, quienes se lucieron presentando atractivos platos que iban desde empanadas hasta chupes de mariscos.
Finalmente y a nombre de todos los apoderados del curso ganador, Cristina Acevedo agradeció al jardín por esta bonita actividad que les permite compartir, añadiendo que "estamos felices por haber ganado, pero principalmente por la unión que se forma entre los mismos apoderados del establecimiento".

10 de junio de 2008
©el labrador

Estas Empanadas No Son de Perro

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Probablemente fueron sus rivales quienes le acusaron de vender empanadas de perro.

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[Osorno, Chile] Lo que habría comenzado como una broma de muy mal gusto, hoy por hoy es casi una tragedia para la familia de Guillermo Gil. Este esforzado miniempresario, junto a su esposa, han formado a punta de esfuerzo y dedicación una de las más florecientes fábricas de empanadas de Osorno. Desde hace más de tres años, ‘Empanadas Gil’ ha cosechado fama por su venta a punta de vozarrones que replican: "Cuatro empanadas por mil pesos", transformándolas en una de las más económicas de toda la ciudad: 250 pesos la unidad.
La comercialización empezaba a crecer y fueron cerca de mil 400 empanadas diarias que se llegaron a vender en Osorno y sus alrededores. Todo bien hasta que hace un año y medio habría comenzado a circular uno de los mitos urbanos más conocidos en el último tiempos. Acusaban a Gil y a su familia de vender empanadas elaboradas con carne de perro.
Según el afectado, todo esto partió como una broma graciosa que a la larga le ha afectado de tal forma su economía, que lo tiene al borde la quiebra. "Lo tomábamos de forma liviana. Llegaban los vendedores de la calle y entregaban las empanadas que quedaban y nos reíamos de los comentarios que la gente decía. Con mi esposa teníamos cinco personas que trabajaban con nosotros, pero con todo esto nuestras ventas comenzaron a mermar y tuvimos que despedir a nuestros trabajadores, ya que ahora sólo comercializamos apenas 250 unidades diarias", apuntó.
El supuesto vendedor de empanadas de perros, niega absolutamente esta acusación, aclarando que nunca ha tenido ningún tipo de problema con la Autoridad Sanitaria por esta situación. Es más, en esta entidad nunca han llegado reclamos con respecto a este tema.
"Tengo todos mis papeles sanitarios en regla. Me ha hecho tan mal esto, que me han caído las lágrimas y he tenido que emigrar de Osorno a Puerto Montt. Allá, ha sido tanto el rumor, que me agarraron a piedrazos el furgón nuevo que con esfuerzo compré el año pasado", sostuvo Gil.

Economía
Al consultársele sobre el bajo precio que cobra por las empanadas, el empresario señaló que lo que realiza es abaratar costos.
"Compro la carne molida en un conocido supermercado (muestra las boletas y la carne) y la cebolla ahora está muy barata. No le pongo ni pasas ni aceitunas y las empanadas son un poco más pequeñas que lo normal". En este sentido el empresario gastronómico aclara que gana entre 60 y 70 pesos por unidad y lo que realmente le deja ganancia, son los volúmenes de venta.

27 de mayo de 2008
©austral de osorno

Hamburguesa Sin Grasa

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Científicos argentinos crean hamburguesa baja grasas. En la Universidad de la Plata, los investigadores lograron que este alimento mantuviera el mismo sabor pero con características mucho más saludables.

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[Argentina] Investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, dependiente de la Universidad Nacional de La Plata lograron modificar los elementos más dañinos que contiene la tradicional hamburguesa para así transformarla en un alimento saludable.
La fórmula se logró tras modificar el procedimiento de preparación de esta comida, y así obtener un producto nutritivo, de bajo contenido graso, con poca sal, pero con el mismo sabor y color que las que se adquieren en el mercado.

Alimento Apto para Celíacos
Principalmente la base de este producto sigue siendo carne magra de calidad, al que le adicionaron aceites no saturados como el de girasol y el de pescado. Además, fueron añadidos ingredientes derivados de la soya, antioxidantes, saborizantes y ligantes, estos últimos para sustituir a la harina, por lo que la hamburguesa se transforma en un alimento apto también para enfermos celíacos.
Tras obtener una hamburguesa que contiene sólo un 10 por ciento de materia grasa (las comunes tienen más de un 30%) y con un sabor tan atrayente como la más común, los investigadores de la Universidad Nacional de La Plata se encuentran tramitando el producto para comenzar su comercialización.
Pero las investigaciones no se detienen aquí, pues los científicos de la Facultad de Ciencias de la universidad están pensando en desarrollar también vienesas de carne y pollo saludables y masa de empanadas sin harina, para los celíacos.
[15 de mayo de 2008]
[©la tercera]

 

Sopa de Ajo con Jamón Serrano

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Ahora que se acercan los días fríos, esta sopa de ajo y jamón serrano alegra el invierno.

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Ingredientes
3 dientes de ajo
150 g de jamón serrano
400 g de pan de hogaza blanco
10 cl de aceite de oliva
30 g de pimentón dulce
4 huevos
sal
pimienta negra en grano

Preparación
Con la ayuda de un cuchillo, corte el pan de hogaza blanco en rebanadas regulares.
Retire la grasa y la corteza del jamón serrano, y córtelo en dados pequeños. Pele los dientes de ajo y maje dos de ellos. Corte el tercero en láminas, para la decoración.
En una sartén de paredes altas, fría los dados de jamón en 10 cl de aceite de oliva. Añada el ajo machado y el diente cortado en láminas. Cuando estén doradas, retire las láminas de ajo y resérvalas para usarlas como decoración.
Con la ayuda de una espátula de madera, agregue 30 gramos de pimentón a la preparación. Remueva con cuidado.
Cubra con agua y deje cocer unos 5 minutos. Sale ligeramente.
Disponga una rebanada de pan en cada plato. Casque encima el huevo entero y sazone con pimienta. Vierta con cuidado la sopa de ajo empapando el pan. Decore con las láminas de ajo frito.

14 de mayo de 2008
©H. Liczkowski

Crean Nuevo Arroz

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Chilenos crean nuevo tipo de arroz que podría ayudar a paliar crisis.

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[Chile] La industria alimenticia nacional lanzaría al mercado un arroz reconstituido que requiere una cuarta parte del agua y la mitad del tiempo que necesita el grano tradicional para su cocción, con un notable ahorro de energía y del líquido que escasearán a futuro.
Este es el resultado de un proyecto realizado por la Universidad de Santiago (USACH) y cofinanciado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), que entre sus resultados demostró que es posible generar productos innovadores a partir de subproductos del proceso del pulido del arroz, tales como grano partido, media grana, puntas de arroz, fragmentos, harinas, harinillas y otros, con la sola excepción de la cascarilla.
El grano reconstituído, a partir de subproductos de este cereal, podría cambiar las costumbres culinarias del país, además de representar ahorro de energía y agua potable para los consumidores y aumentar la cantidad de arroz disponible en el mercado.
Para el proceso se utilizan las materias primas antes mencionadas, las que presentan un precio de mercado significativamente inferior al arroz entero, las que mediante el proceso de extrusión, pueden transformarse nuevamente en granos de arroz reconfigurados, saborizados o coloreados, o en harina gelatinizada y otros productos.
Uno de los objetivos de FIA al apoyar este proyecto era abrir nuevas perspectivas para los cereales tradicionales, logrando la máxima calidad de este producto, a fin de ampliar las perspectivas económicas de los productores de la Sexta y Séptima Regiones vinculados al rubro.
En la actualidad, Chile cultiva una superficie de 23.900 hectáreas, con una producción aproximada de 140 mil toneladas, principalmente en la Región del Maule (70%) y en menor grado en las regiones de O’Higgins y Bíobío. Esta producción equivale más o menos al 50% del consumo nacional, por lo que el país debe importar el 50% restante desde el exterior.
El consumo per cápita de arroz entre los chilenos es de 17 kgs. anuales, mientras que en Argentina es de 6 kgs. y en Vietnam o Bangladesh es de 200 kgs.
La casa de estudios trabajó asociada con el Sindicato Arrocero El Huique y Luis Alberto Gatica, productor arrocero de Parral, quienes realizaron los aportes comprometidos desde un inicio en el éxito de la iniciativa.
Terminadas las etapas de ensayos industriales previstas, se ha logrado corroborar cada una de las variables necesarias para la producción de extruidos de arroz en todos los tipos, habiéndose obtenido productos definitivos para el mercado.
Se llevó a cabo el estudio económico y las proyecciones de los productos extruidos, estableciéndose una promisoria perspectiva comercial, a distintos escenarios, costos de materias primas y energía.
Además, se realizaron pruebas que permitieron conocer el comportamiento culinario de los granos extruidos y se elaboró un estudio de mercado que identificó al menos dos nichos de mercado (adultos jóvenes y dueñas de casa) con un buen nivel de aceptación de los productos extruidos.
En la actualidad, se llevan a cabo las gestiones necesarias para determinar la factibilidad de patentamiento de los granos obtenidos a través del proceso de extrusión.

6 de mayo de 2008
©la nación

Expertas en Gastronomía

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Dueñas de casa y jefas de hogar son expertas en gastronomía. A través del programa que Sence inició en la comuna de Lebu se benefició a un grupo de mujeres

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[Lebu, Chile] Dueñas de casa y jefas de hogar concluyeron con éxito las 120 horas de capacitación laboral en el área de gastronomía y atención de público, que fue dictado por Crecic, a través del programa que Sence inició en la comuna, gracias a un acuerdo entre autoridades regionales y dirigentes de los programas de empleo que en movilizaciones pasadas lograron con éxito estas becas.
Por lo mismo, al momento, del egreso de los primeros dos grupos que en total suman 38 personas, la emoción fue evidente en varias señoras que ahora pueden optar a alternativas más concretas en lo laboral y, porqué no, atreverse con iniciativas de emprendimiento en el campo del turismo que ciertamente está considerado, como uno de los ejes de desarrollo en la zona.

Diplomas
Con la presencia del gerente de la entidad educacional, el director de Sence, representantes del municipio, se entregó a cada una de las alumnas el diploma que acredita el cumplimiento de cada uno de los temas que se abordaron.
Dos de las beneficiarias coincidieron en que este tipo de actividades deben continuar replicándose para que más lebulenses accedan a oportunidades laborales distintas y permanentes.

Clases
Durante las clases que se desarrollaron en el salón de la primera compañía de Bomberos de la capital provincial, estas personas no sólo aprendieron el arte culinario, sino que además a darse cuenta que tienen capacidades como cualquiera y ahora podrán desenvolverse en cualquier restaurant que requiera de sus servicios.
El gerente de CRECIC agradeció la disposición que cada una de ellas tuvo durante todo el proceso, al tiempo que destaco que en la provincia prontamente comience a funcionar de manera oficial el centro de formación técnica de Lebu, al cual ellos postulan y se encuentran dentro de los tres finalistas para adjudicarse la licitación.

18 de abril de 2008
©renacer de arauco

Vaca Extinta en Punta Arenas

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En Punta Arenas buscan vaca suiza de raza extinta. En 1975 desapareció el último ejemplar. Un estudio podría determinar que en la región se encuentran animales descendientes.

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[Marisol Retamal G.] [Punta Arenas, Chile] A principios de los años ‘30 el descendiente suizo José Davet importó a la región varias vacas de la raza conocida como ‘blanco y negro’, provenientes del cantón suizo de Friburgo.
Considerando razones netamente económicas, en Suiza esta raza bovina comenzó a perder relevancia frente a otras especies más productivas en términos lecheros. Este panorama hizo disminuir ostensiblemente el número de vacas friburguesas hasta que desaparecieron a mediados de los años ‘70.
Pero una casualidad hizo que un suizo que visitó la región se encontrara con una "pista" que, de confirmarse, podría demostrar que la supuesta raza extinta todavía existe en estos australes parajes.
El hallazgo pertenece a Roger Pasquier, quien llegó por primera vez a Magallanes hace tres años con el objetivo de encontrar huellas de sus antepasados suizos en la zona.
Entre sus encuentros con descendientes helvéticos surgió la idea de visitar una tradicional lechería local. Fue ahí donde le llamó poderosamente la atención la presencia de unas vacas de similares características a las desaparecidas friburguesas. Esa inquietud no quedó ahí y Pasquier retornó a Punta Arenas este año, oportunidad en que también lanzó un libro sobre la colonización suiza en la Patagonia chilena.
Volvió a visitar el predio en cuestión, perteneciente a Jaime Barrientos, y tomó una serie de fotografías que llevó a Suiza y que permitieron constatar el parecido de las vacas locales con sus supuestas ancestras.
Parte de este descubrimiento ha sido difundido en importantes medios de comunicación suizos, que resaltan este verdadero hallazgo en el fin del mundo. Incluso no se descarta que visite la zona una delegación de expertos, para que pueda confirmar las sospechas surgidas a partir de las imágenes presentadas por Pasquier.

Acontecimiento Histórico
Fernando Baeriswyl pertenece a una de las familias suizas que arribaron a la región a partir de 1876. La investigación bovina le resulta especialmente interesante por su ascendencia suiza, pero también por su condición de ingeniero agrónomo. El profesional, que se desempeña como jefe nacional de la División de Recursos Naturales del Servicio Agrícola y Ganadero (Sag), está conciente de la importancia de esta inquietud que -de concretarse- puede situar a Magallanes como el epicentro de un acontecimiento histórico en el ámbito de la genética animal.
En una breve visita a la zona, Baeriswyl aprovechó la oportunidad para abordar este tema. Muestra con especial entusiasmo los recortes de los diarios suizos que registraron el descubrimiento de Pasquier en Magallanes.
Los textos incluyen fotografías e imágenes en color que a simple vista muestran las semejanzas entre las extintas vacas friburguesas ubicadas en poblados como Gruyère, en el cantón de Friburgo, y los ejemplares que en la actualidad mantiene Jaime Barrientos en una parcela del sector norte de Punta Arenas.
"Se trata de una de las pocas lecherías artesanales que están quedando en Magallanes. Llama la atención el parecido de estas vacas con las que se llamaban ‘blanco con negro’ de Friburgo, que ya no están", advierte.
La erradicación de las friburguesas se concretó a través de un proceso gradual en que éstas fueron reemplazadas por una raza canadiense, la Holstein. No quedó ningún ejemplar de esta noble raza, de triple propósito (leche, carne y tiro de arado), que incluso aparece en el escudo heráldico del cantón de Friburgo.
Este tema ha captado el interés de los medios de comunicación y de los expertos en genética animal del país europeo. Ello queda demostrado en las gestiones que se están realizando para que una misión de expertos arribe a la zona para analizar en terreno a los ejemplares que Jaime Barrientos tiene en su parcela.
Uno de los diarios suizos que consigna este "hallazgo" advierte que "en el cantón de Friburgo, Suiza, la raza blanco y negra friburguesa no existe. Contrariamente a lo que piensan los visitantes, los animales que la gente admira pastando no tienen pasaporte helvético genético sino que tienen pasaporte canadiense. La raza Holstein, por sus cualidades lecheras, suplantó a todas las auténticas vacas ‘blanco y negro’ del planeta, fruto de la selección genética practicada a partir de la segunda mitad del siglo XIX y se cambió la raza originaria friburguesa, que terminó de eliminarse en 1975".
Pero treinta años después, en Chile, se descubre esta posibilidad de dar con el paradero de las vacas ancestrales suizas. El artículo también menciona que en 1930 se oficializó la importación de una docena de estos animales por parte de José Davet, hijo de colono suizo que se dedicó a la lechería.

Nostalgia por Genética Perdida
El descubrimiento de Roger Pasquier puede alcanzar una relevancia insospechada.
Baeriswyl recalca que esta noticia ha dado paso a una especie de nostalgia por la raza bovina perdida por los suizos. Mientras en 1940 había 40 mil vacas friburguesas, en 1946 se contabilizaban 25 mil y ya en 1975 fue eliminada la última de su tipo.
Paralelo a ello, en 1982 se creó la Fundación Pro Especie para Salvar la Diversidad Genética y el Patrimonio Vegetal y Animal de Suiza. Esta organización nace a partir de la preocupación por la pérdida de razas y especies típicas suizas reemplazadas por otras más productivas pero extrañas al paisaje helvético.
De confirmarse, este eventual descubrimiento realizado en Magallanes se convertiría en un hallazgo apasionante. Hasta ahora las imágenes dan cuenta de la semejanza de los animales, pero no se descarta que se hayan producido algunos cambios genéticos a partir de la adaptación al clima de la Patagonia. Por esta razón el rebaño existente en Punta Arenas correspondería a una vaca friburguesa rústica.
El especialista señala también que "toda la leche fresca que tomamos los magallánicos es originaria de esta vaca friburguesa, porque era la única vaca lechera que existía en Magallanes". De ahí que esta especie también tendría un significado especial para la comunidad regional.
Si se concreta la teoría acerca del descubrimiento, la región se convertiría en el reservorio genético de la última raza suiza lechera originaria.
Mientras tanto Jaime Barrientos sigue realizando sus actividades de acuerdo a una rutina establecida hace años. Pero independiente de ello no oculta su interés por el estudio que podría considerar a sus animales. "Sería bonito que los suizos encontraran acá a las vacas que perdieron antes", sentencia.

14 de abril de 2008
©prensa austral

Se Inició Encuentro de Caldillos

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A pesar de la lluvia se inició III Encuentro Caldillos y Cazuelas. Doña cazuela, una de las protagonistas del encuentro. De la Plaza armas al Club de la Unión.

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[Curicó, Chile] Masiva asistencia. Si la lluvia no juega hoy una mala pasada, la sabrosa y criolla muestra gastronómica, se efectuaría en el corazón de la ciudad.
A pesar de la lluvia intensa que se dejó caer en la ciudad de Curicó en la mañana de ayer, de todas maneras se inició el Tercer Encuentro de Caldillos y Cazuelas que, aunque se realizaría en la Plaza de Armas, finalmente se desarrolló en las dependencias del Club de la Unión.
Hasta ese lugar llegaron los más de 15 chefs de varias zonas de Chile, quienes pertenecen a distintas asociaciones gastronómicas y que presentarán hasta hoy al público curicano recetas sabrosas de caldillos y cazuelas.

Hoy a la Plaza de Armas
La inauguración contó con autoridades a nivel nacional como el ministro (s) de Cultura, Arturo Barrio; el intendente regional, Alexis Sepúlveda y seremis de las distintas carteras.
Por su parte el intendente destacó esta actividad señalando que ayuda a rescatar las tradiciones y el turismo en la zona.
Para el presidente de la Asociación de Chef del Maule, Rubén Tapia, lo ideal hubiese sido que este encuentro se desarrollara en la Plaza de Armas como estaba programado. Sin embargo el tiempo los obligó a iniciarla en el Club de la Unión y donde hoy a pesar de los cielos nublados, de todas maneras se trasladarán al lugar original de la Plaza.
En este lugar se espera poder presentar este encuentro, donde además estará presente la música folclórica chilena y la artesanía.
Cabe recordar que se presentarán el grupo Lulú de Pancho con cuecas del puerto y Los Trukeros con cuecas bravas.

Chefs contra el Hambre
Para los asistentes, la venta del ticket tiene un valor de 5 mil pesos. Lo más destacable de este encuentro es que está apuntado a entregar a la comunidad en general, especialmente a las nuevas generaciones, la riqueza de nuestra gastronomía, que forma parte de nuestra identidad.

12 de abril de 2008
©la prensa

Cazuela de Llama y Quinua

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Con una cazuela a base de carne de llama y quinua, el connotado chef piqueño Ricardo Pacheco participará en el Tercer Encuentro Nacional de Cazuelas y Caldillos de Chile.

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[Curicó, Chile] El certamen se realizará en Curicó el 11 y 12 de abril. Pacheco se hará presente con su singular preparación a nombre de su restaurante ‘Empanadium del Norte Chileno'.
Pacheco buscará repetir los buenos resultados alcanzados en las dos anteriores versiones del concurso culinario. "Es un honor representar la gastronomía del norte", dijo.
Para esto deberá preparar 400 degustaciones de su caldo, 200 en el primer día para el jurado y la otra mitad al segundo día de competencia en una muestra para el público en general.
La actividad tendrá lugar en la plaza de Armas de Curicó, donde también se ubicarán puestos con productos campesinos, artesanales y vinos.
Serán 16 platos los que se exhibirán en el encuentro, al que acudirán representantes de cada región del país e Isla de Pascua.
Cada chef o cocinero será apadrinado por una viña de la Ruta del Vino de Curicó para costear su alojamiento y traslados.

8 de abril de 2008
©estrella de iquique

Sabores del Maule

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El destacado hombre de cocina, Rubén Tapia, viajará a Dubai, en los Emiratos Árabes, donde permanecerá desde el 7 de mayo hasta el 16 de ese mes, junto a una delegación que exhibirá lo mejor de la comida nacional.

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[Lorena Garrido] El chef maulino Rubén Tapia fue uno de los elegidos para conformar el equipo gastronómico chileno, que viajará hasta la ciudad de Dubai en el marco de un congreso mundial de chef, a realizarse desde el 7 hasta el 16 de mayo de 2008.
Los 7 representantes chilenos que participarán de este 33º Congreso de la WACS (Asociación Mundial de las Sociedades de Chefs) son: Ruth Goya, de La Serena; Alonso Barraza, de Concepción; Francisco Layera, de Santiago; Óscar Tapia, de Casablanca; David Lillo, de Punta Arenas; David Soto, de Valparaíso; el chef técnico Gullermo Rodríguez, de Le Toque Blanche Chile; y Rubén Tapia, todos elegidos por el gobierno chileno a través del Comité Agrogastronómico.
El congreso contemplará diversas actividades, destacando entre ellas concursos, muestras de productos, charlas técnicas, salones que exhibirán muestras de cocina y comidas étnicas, la mayoría enfocadas al Medio Oriente y Asia, según mencionó Tapia.
"Nosotros sabíamos de este congreso hace dos años, porque las olimpiadas gastronómicas que es lo mismo, se programan cada 6 años. El Gobierno por medio del Comité Agrogastronómico organizó un equipo de chef para representar a Chile en estas olimpiadas, donde tendremos que hacer una presentación de comida nacional para la adjudicación de la sede en 2010", dijo el chef.

6 de abril de 2008
©el centro

Fomentan Uso de las Algas

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Una serie de capacitaciones se encuentran desarrollando dos expertas francesas en distintas comunas de la provincia.

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[Chiloé, Chile] Empresarios del sector turístico y alumnos de establecimientos educacionales de siete comunas del Archipiélago se encuentran participando de una serie de capacitaciones enmarcadas en el convenio de cooperación entre Chiloé y provincia francesa de Finistère.
La idea es que los participantes puedan adquirir conocimientos relativos al aprovechamiento y utilización culinaria de los productos del mar poco tradicionales, para lo que llegaron a la provincia dos expertas del país europeo.
Durante una jornada, los integrantes del grupo forman parte de actividades prácticas que consisten en la preparación de recetas con los elementos que se recolectaron en el trabajo previo realizado en las costas insulares.
En el sector rural de Quíquel, en la comuna de Dalcahue, un grupo de 30 personas recibió la instrucción y tuvo la oportunidad de degustar las nuevas preparaciones a cargo de Dany Caderon.
Según Colin Orgé, coordinador del programa de cooperación, en las distintas comunas en las que se ha llevado a cabo la actividad, los resultados han sido satisfactorios.

Sorpresa
"Primero llegan con un poco de temor o se sorprenden, porque se trata de algo completamente diferente a lo que están acostumbrados, pero al final se quedan contentos porque ven que se pueden utilizar distintos elementos del mar", sostuvo el representante extranjero.
En este sentido, el coordinador indicó que las actividades están orientadas a dos tipos de público: Alumnos de liceos, especialmente de talleres de educación ambiental y cocineros de hospedajes y restaurantes de la provincia.
"Hablamos de un día completo de trabajo que parte con un estudio intermareal para analizar como funciona el ecosistema litoral y los productos que se pueden obtener de él para luego prepararlos", manifestó el encargado de educación medioambiental del programa de cooperación.
Ancud, Quemchi, Queilen, Dalcahue, Chonchi y Quinchao son las comunas en las que ya se ha desarrollado la actividad.

3 de abril de 2008
©estrella de chiloé

Feria Gastronómica de Pelarco

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Pelarco revive raíces chilenas en su tercera feria costumbrista y gastronómica.

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[Lorena Garrido] [Pelarco, Chile] Ayala, Palenque, Lalo Viches y Los Reales de Plata, amenizarán el show de este evento que pretende rescatar un año más las tradiciones típicas del campo nacional.
La tercera feria costumbrista y gastronómica de Pelarco comienza hoy y culmina este domingo, con una serie de novedades que principalmente tienen por objetivo ofrecer a los visitantes un reencuentro con las tradiciones campesinas.
Más de 40 artesanos expositores de la propia comuna, alrededores y otras ciudades del país, se encuentran instalados desde hoy en el recinto medialuna de la localidad, quienes tendrán en exhibición artesanías en greda, cuero, calabaza, soft, tejidos a telar, instrumentos musicales, etc.
Asimismo los visitantes podrán degustar gastronomía típica, como humitas, pastel de choclos, chancho en piedra, empanadas, pan amasado, cordelo al palo etc.
Todo esto acompañado a su vez de juegos, típicos, domaduras, y diversas actividades que serán parte de la diversión de grandes y pequeños durante estas tres jornadas.
La música folclórica no estará ausente de esta feria típica, ya que reconocidos artistas ejecutores de nuestro folclore como, el Vilchano, Palenque, Lalo Vilches, Chilote Ayala, Trío Trueno, Sauzal, entre otros, serán los dueños del show, que este año también contará con la especial participación del folclorista y actor nacional Jorge Yañez.
Otra innovación para este año es la música mexicana, estilo muy aceptado en el colectivo de la gente de nuestros campos, quienes tendrán la posibilidad de bailar y cantar al ritmo de artistas como, ‘Belén el Potrillo de Santa Rita' y ‘Los Reales de Plata'. Hoy la feria comienza a las 19:30 horas con un acto inaugural, y subirán al escenario el conjunto folclórico ‘Agua de Escarcha', ‘Entre Cordilleras', el Palenque y el Vilchano.
También, en marco de la fiesta, el concejal independiente, Rigoberto González realizará el domingo desde las 11:30 una cabalgata que comenzará en la medialuna y llegará hasta el sector de pangue, esto con el objetivo de impulsar el turismo de la zona.

28 de marzo de 2008
©el centro

Churros Casi Letales

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Fallo en caso por receta de churros. Justicia dicta condena por caso de Churros Explosivos.

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[Santiago, Chile] El 17 Juzgado Civil de Santiago resolvió condenar al diario La Tercera en el denominado caso Churros Explosivos ocurrido en julio del año 2004, favoreciendo a 14 personas que se vieron afectadas por una receta publicada en el matutino y que provocó serias quemaduras en varias de ellas.
El monto total a cancelar por el rotativo es de 110 millones de pesos, que se deberán repartir entre los afectados y que va en un rango entre los 2 millones a 25 millones de pesos, según el daño causado a las víctimas.
"Es un fallo satisfactorio, porque el dolor provocado a las víctimas y el daño moral que sufrieron es altísimo", dijo Matías Valdivieso, abogado demandante.
Los hechos se remontan a julio del año 2004, cuando en la revista Mujer se publicó una receta de churros, que según la investigación no estaba bien realizada, ya que siguiendo todos los pasos provocaba que el aceite hirviendo saltara y quemara a quienes preparaban el postre.
El medio de comunicación anunció que impugnará el fallo ante la Corte de Apelaciones en el transcurso de los próximos días.

14 de marzo de 2008
©la nación

Chiloé Contado desde la Cocina

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[Enrique Ramírez Capello] De pronta publicación libro con recetas tradicionales de Chiloé.

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La casa se ancla en la playa de Calen, a 30 kilómetros de Dalcahue. Tres gallos briosos despiertan a los huéspedes al alba, mientras los bueyes ya transitan con paso cansino por el sendero aledaño al mar. Los días se desperezan en el verano chilote. El muelle -aún en quebranto- espera la llegada de esporádicos pescadores. En la vecindad, las salmoneras desdibujan el paisaje con sus boyas y mallas y ponen en riesgo la preservación de las especies.
Con tejuelas de alerce y una magnética fachada de reciente restauración -gracias al ingenio de la pequeña Isidora y su madre, Marcela, en tanto Homero se apoltrona al rescate de estadísticas deportivas-, el hogar isleño de Renato Cárdenas es sede transitoria de escritores, mochileros y cineastas. Es autor de innumerables libros sobre historia, toponimia, efemérides, flora y fauna mágica de Chiloé. Irrenunciable caminante de desmembradas tierras de su infancia, observador de tradiciones, nutricionista de mitos y leyendas, documentalista del programa ‘Frutos del país' de TVN en su amada región. Jamás llega a la estación terminal en sus afanes de investigador. El 11 de febrero estaba en Llinhua en la fiesta religiosa que convoca a devotos de las islas próximas y que colma la iglesia con peregrinos de fe intensa en la Virgen. Recorría el archipiélago con Miguel y Jaime Davagnino -identificados prontamente por sus voces- e Inmanuel Molina, su colega profesor de castellano. Crucero atrevido y nostálgico.
Cárdenas está a punto de editar ‘Chiloé contado desde la cocina', en coautoría con Lorna Muñoz Arias, especialista en gastronomía. Ella capacita a campesinas en la recuperación de recetas tradicionales con métodos innovadores. Es un libro que estimula apetencia y tienta con sabores más allá de la prudencia en el equilibrio de kilos. En sus páginas está el aroma del licor de oro y de la mistela de doña Rosa Pérez Pinto, preparados en su vasta cocina en la trastienda de una zapatería, a 100 metros de la iglesia de Chonchi. Y en sus ollas prepara la cazuela de cholgas secas con repollo mientras la lluvia esmerila los ventanales.
En Calen probaron el asado de cordero que prepara Pablo Ulloa, el mejor de la zona. Asado al bolsillo: las manitas del animal debajo de la paleta. Paladares estimulados en fiestas comunitarias, mingas y celebraciones de santos.
En Ancud, la tentación culinaria tiene un nombre mayor: Nélida García, en su hostal Lluhay, cercano al muelle. Una de las cocinas más acogedoras y gratas del archipiélago. Mesas siempre bien dispuestas, sin rigor de horarios. Hoy, con la ausencia definitiva del inolvidable y querido anfitrión: Héctor Muñoz Figueroa. En esa ciudad, Renato y Lorna retoman una receta de cazuela con marisco y romaza. Ella anticipa que la obra ligará la creencia mágica con la cocina. Aplica fórmulas inaugurales a tradiciones: hierbas que curaron a enfermos durante años hoy son relleno de bombones en sus manos.
En la mezcla atractiva de preparaciones, Lorna Muñoz genera mousse de papas ahumadas y jaibas marinadas con finas hierbas. Y tras una mirada al paraje chilote, prepara ceviche de congrio con nalcas que brotan a la orilla de viejos caminos.
Será un libro seguramente prohibido por mi nutricionista. Otro motivo de tentación.

11 de marzo de 2008
©la nación

Cazuelas y Caldillos

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La Plaza de Armas de Curicó será el escenario del tercer capítulo de ‘Cazuelas y Caldillos' que se realizará durante los días 11 y 12 de abril, este evento es organizado por la Asociación de Chefs del Maule.

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[Curicó, Chile] Está completamente confirmado para los días viernes 11 y sábado 12 de abril la realización en Curicó del tercer capítulo de ‘Cazuelas y Caldillos', evento que organizará la Asociación de Chefs del Maule.
Rubén Tapia, presidente de los chefs maulinos en el programa ‘La entrevista de la mañana' de radio Impacto FM, confirmó las fechas y la Plaza de Armas como lugar de realización de esta importante jornada gastronómica.
Chefs de todo el país arribarán a Curicó para participar de esta actividad, que solo pretende llamar a la preservación de nuestra cultura culinaria, y que a pesar de la globalización no se pierda en el tiempo.
La Región del Maule es uno de los grandes proveedores de frutas, verduras y cereales del país, lo que hace a esta zona la ideal para desarrollar eventos de tanto interés como lo es la tercera jornada de ‘Cazuelas y Caldillos'.
El chef internacional Rubén Tapia agregó en la mencionada entrevista que se hace necesaria una crítica especializada en la región, donde se destaque lo bueno pero también se critica sanamente lo negativo de la industria hotelera del Maule.

Chilevisión en el Rodeo de Curicó
Verdaderamente importante para el rodeo curicano, para la federación de este deporte y también para la ciudad fue la transmisión de la jornada de clausura del clasificatorio norte realizado este fin de semana en la moderna medialuna de Curicó.
Con variadas notas dedicadas a personajes anónimos de la fiesta del rodeo, como es el caso de los peticeros, inició el canal privado el trabajo realizado en la ciudad de las tortas. Tampoco faltaron en estas notas la presencia del alcalde Celso Morales y de los diputados Alberto Cardemil y de Alfonso Vargas, además del presidente del Club de Rodeo de Curicó, Mario Márquez.
Una participación especial tuvo en la transmisión televisiva el popular payador romeralino ‘el Cóndor Libre', quien rápidamente improvisó en cámara una paya dedicada al rodeo y a Chilevisión.
La jornada finalizó con imágenes de los mejores momentos de este rodeo, las atajadas más espectaculares y un completo paneo al público curicano y a la hermosa medialuna recientemente inaugurada y que alberga a casi 6 mil espectadores.

5 de marzo de 2008
©la prensa