Paella Gigante en Malloco

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Paella gigante de siete metros coronará las Fiestas Patrias en Malloco.

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[Peñaflor, Chile] Con una paella gigante de 7 metros, la más grande de América Latina, de la cual podrán degustar más de mil personas, el padre Félix Zaragoza coronará las Fiestas Patrias en Malloco.
Lo anterior, está enmarcado dentro de las actividades que tiene programada la Municipalidad de Peñaflor para celebrar un aniversario más de nuestra Patria. Es así, como cada año el alcalde Manuel Fuentes organiza el tradicional desfile del 18 de septiembre en la Plaza de Armas de Peñaflor, el cual en esta oportunidad también será realizado en el Estadio del Club Deportivo Malloco Atlético, el próximo 16 de septiembre.
"Este año Malloco tomará mayor identidad al integrarse a nuestras actividades. Es por eso que tendremos eventos tradicionales para toda la comunidad", explicó el alcalde.
Frente a esto, el padre Félix manifestó su alegría ante tal organización y destacó el cariño del alcalde al acoger esta "fabulosa idea" señaló.
De esta forma, una comisión compuesta por la Municipalidad de Peñaflor, juntas de vecinos y el Club Deportivo Malloco Atlético acordaron comenzar el acto del 16 de septiembre a las 11 horas con una misa a la chilena en el estadio malloquino y continuar a las 12 con el desfile cívico - militar, para posteriormente, a las 13.30 horas, dar inicio a la actividad organizada por el padre Félix. "Después invitaremos a todos a una rica paella gigante, la más grande que se pueda imaginar en Chile, la cual será cocinada en un sartén de 7 metros de diámetro, con una capacidad para mil personas, esto gracias a la gentileza del Terminal Pesquero que nos regalará todos los mariscos, así que invitamos a toda la comunidad a participar de este gran evento".

20 de agosto de 2007
©el labrador

Torneo de Cocina en Zona Central

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De la Zona Central de Chile: Segundo Torneo de Cocina

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[Molina, Chile] Talentos locales. Podrán participar una pareja por liceo técnico profesional y una persona por centro de formación técnico y restorant. Se rescata así parte de nuestras costumbres a partir de la gastronomía de esta zona.
El liceo Gonzalo Correa Ugarte dependiente del Instituto de Educación Rural y La Corporación Cultural de la Municipalidad de Molina, está extendiendo una invitación a todos los amantes de la buena mesa, a participar en el Segundo Torneo de Cocina de la Zona Central de Chile.
Los objetivos son: Desarrollar la Cocina de la Zona Central de Chile creando nuevos platos con productos típicos de la zona y con una variedad de técnicas; elevar constantemente los estándares de excelencia y de profesionalismo culinario; promover las oportunidades de camaradería y de aprendizaje entre estudiantes y profesionales gastronómicos.

Nuevos Estilos
Asimismo se persigue actuar como un escenario para el desarrollo de conceptos gastronómicos, estimulando nuevos estilos de servicio, presentaciones novedosas, actualizando los estilos tradicionales, alentando el desarrollo de presentaciones nutritivas y económicamente aplicables.
Podrán participar una pareja por liceo técnico profesional y una persona por centro de formación técnico y restorant.
Las categorías son: Liceo Técnicos Profesionales de la provincia de Curicó; Centros de Formación Técnica de la Provincia de Curicó; Cocineros de Restaurantes de la Provincia.
Participantes: Alumnos de la especialidad de Servicio de Alimentación Colectiva; Alumnos de Gastronomía; Cocineros de Restaurantes.

Inscripciones
Las preparaciones deben realizarse en la temática entremeses a base de legumbres. Cada participante recibirá una canasta sorpresa. Las preparaciones se deberán estandarizar para 5 platos.
Los participantes no podrán traer ningún ingrediente. El uso de ingredientes ausentes en la canasta significará la descalificación automática del participante.
La fecha de realización del torneo es el día jueves 23 de agosto del presente año, en el comedor del liceo Gonzalo Correa Ugarte ubicado en Quechereguas, paradero 4, Molina.
Los participantes interesados se podrán inscribir hasta hoy, a través del formulario anexo, que se encuentra en www.molina.cl, haciéndolo llegar a la casilla 26 de Molina, al fax: 491552 o al e-mail: [e-mail].
Lo más destacable de este concurso es que no solamente mide y fortalece los talentos culinarios de chefs de la provincia de Curicó, sino además, es un buen intento de detenerse en parte de nuestras costumbres a través de la gastronomía.
[16 de agosto de 2007]
[©la prensa ]

Alimento para Locos

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[Jéssica Salgado S.] Ochenta cupos labores dará la nueva planta de alimentos para abalones en Las Cruces.

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[Las cruces, Chile] Buenas noticias para El Tabo. Esto gracias a a la instalación en la localidad de Las Cruces de una moderna y amplia planta de alimento para abalones, la que daría empleo a cerca de 80 personas de aquí a fin de año.
Así lo dio a conocer ayer el alcalde de la comuna, Emilio Jorquera Romero, en el marco de la inauguración oficial de la planta, perteneciente a la empresa South Pacific Abalone S.A.(SPASA).

Oportunidad Laboral
El espacio que contará con tecnología de punta para la alimentación del molusco abalón, tiene feliz al edil quien en conversación con Javier Duarte, presidente de la empresa y Carlos Pérez, gerente general, se interiorizó sobre las características de esta moderna obra y la importancia que tendrá en la comuna en cuanto a las oportunidades labores que allí se darán. "Las personas interesadas en trabajar en este lugar lo pueden hacer acercándose a sus dependencias ubicada en avenida Las Salinas, en la playa El Meliche y presentar curriculum a la plana administractiva", dijo.
Durante la ceremonia inaugural el directorio de la empresa SPASA señaló que privilegiarán a trabajadores de la zona a la hora de dar empleo, agregando que la planta está avanzada en un 80% y que de aquí a dos años quedaría totalmente lista.

10 de agosto de 2007
©líder de san antonio

Tercera Edad en la Cocina

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En concurso Receta Saludable organizado por el INP. Sabrosa muestra gastronómica realizaron clubes adultos mayores.

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[Iquique, Chile] Destacar la importancia de una alimentación adecuada en la mantención de una mejor calidad de vida para las personas mayores e incentivarlos
a incorporar un menú más saludable en su vida diaria, fue el objetivo del Segundo Concurso de Receta Saludable que realiza en la Provincia de Iquique, el Instituto de Normalización Previsional (Inp).
Así lo señaló Ema Moreno Chamorro, directora regional del Inp, durante la realización del evento realizado en el Mall de las Américas a la que asistieron alrededor de 13 clubes de adultos mayores.
A la actividad asistieron la gobernadora provincial Mirian Escobar y el seremi del Trabajo, Mauricio Gibert. "Quiero informar que pronto inauguraremos un centro de atención en este mall, que estará ubicado a un costado de la oficina de Registro Civil, que permitirá que los adultos mayores y los usuarios en general, que vivan cerca de este sector y en el lado sur, puedan acceder a una atención
más cercana a su lugar de residencia y además, que forma parte integral de lo que busca la nueva reforma previsional que es acercar la atención a la población", dijo Ema Moreno.
La directiva nacional de la Agrupación Nacional de Empleados Fiscales, ANEF, seguirá con Raúl de la Puente Peña al frente, luego de que se confirmaran los resultados del último proceso eleccionario realizado por la entidad tanto a nivel nacional como en sus mesas regionales y provinciales. Dentro de esta mesa nacional, cabe destacar la presencia del dirigente iquiqueño (y nacional) de Gendarmería de Chile Juan Carlos Orellana, quien integró la lista del ex vicepresitos mayores de Iquique y Alto Hospicio realizaron una muestra gastronómica con excelentes preparaciones de muy buena factura, todo saludable en base a verduras y muy bien presentadas, que degustó el público.
El jurado integrado por personal de la carrera de gastronomía de Inacap, la directora regional del Inp, Ema Moreno, la gobernadora provincial Mirian Escobar evaluaron cada uno de los platos que se presentaron bajo criterios que contemplan presentación, insumos saludables e insumos de la zona.

9 de agosto de 2007
©diario 21

Mercado de Chillán en Peligro

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Por bajas ventas. Tal como están las cosas la situación del Mercado Techado de Chillán es al menos preocupante.

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[Chillán, Chile] Bajas en las ventas hace que algunos piensen que en algún momento el tradicional sector pudiera desaparecer. La locataria María Cristina Orellana, es una de las pocas comerciantes que se mantienen en el segundo piso con cocinerías, mientras que el resto sucumbió ante las deudas y fueron desalojadas o se fueron ante la evidencia.
La señora Orellana señala que si bien las ventas andan mal no puede dejar el negocio, pues además de que es su fuente de recursos no tendría cómo pagar indemnizaciones a sus dos asistentes.
Por su parte, Walter Navarrete, dueño de la carnicería nº 27 del mercado, alega que las ventas se han reducido dramáticamente en los últimos años.
Señaló que la mayoría de los locales subsisten sólo con la venta de longanizas. "De diez kilos de longanizas vendemos un kilo de carne", sostiene.
Apunta sus dardos a la competencia de las grandes cadenas y tiendas comerciales que se han abierto en el sector, pero sobretodo a la imposibilidad de descargar productos como consecuencia de los cambios en el tránsito.
En tanto, Gonzalo Gómez, quien trabaja en el sector, indica que antes era mucha la gente que llegaba al sector y que los puestos de trabajo se han reducido debido a la baja de clientes.
En estas condiciones los comerciantes agradecen la rebaja en el cánon de arriendo de un 30 por ciento, por cuatro años decretado por el municipio y que puede ser renovable, por el próximo concejo. Pero reclaman que se les hará pagar el agua, lo cual hasta ahora no hacían.
Y como no hay medidores por local, sino unos cuantos para todo el complejo creen que pagan más de lo debido. Para el concejal Jorge Marcenaro, los comerciantes compiten en desventaja con los grandes empresarios y debido a sus deudas es que la municipalidad le tendió la mano.
"Tengo el temor de que nuestro mercado municipal en algún momento desaparezca; algo que es tan valioso como Ñublense, tan de la raíz de Chillán, puede desaparecer y quede convertido en un apéndice del Mall".
Dijo que un signo del deterioro del mercado son las cocinerías de Primera que desde hace tres años están en proceso de venta.

6 de agosto de 2007
©la discusión

Nuevos Hongos en Araucanía

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Producto se denomina Mush Mix y se hace en la región.

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¿Ha pensado alguna vez en comer longanizas, chorizos, vienesas o hamburguesas sin tener que preocuparse por su alto contenido graso? Es lo que propone Los Coigües y su producto Mush Mix, un aditivo a base de hongos que permite crear productos sabrosos y sanos.
Cristina Casas es la Gerente General y fundadora de Los Coigües, una de esas personas que transmite optimismo. Su sonrisa constante y la energía con la que comenta cada una de sus ideas generan un espacio muy acogedor a su alrededor.

Las Ganas de Hacer
"Hace 5 años sentí la necesidad de hacer algo por mi región, mi país. Llegué desde el extranjero con la convicción de aportar, y precisamente pensé en el área alimenticia" comenta Casas, añadiendo que su primera opción fueron los caracoles, pero tras investigar el campo, se fijó en complicaciones como la falta de seriedad comercial y trazabilidad.
Luego, fijó su vista en los hongos. "Tuve la suerte de conocer a un micólogo que me introdujo en el mundo de los hongos y de ahí en más he aprendido mucho al respecto" señala esta innovadora, destacando la revolución que significa para las industrias de alimentos, el uso de un aditivo hecho a base de distintas clases de hongos que llega para resolver una necesidad insatisfecha del mercado: alimentos light de espléndido sabor.

El Negocio Crece
"Actualmente nos encontramos en pleno proceso de producción de Mush Mix para importantes empresas del rubro alimenticio nacional ligadas al área de la carne. Esta será una revolución, porque aunque en Europa los hongos se utilizan en la alta cocina como parte de acompañamientos, salsas y mezclas, nadie los ha utilizado como aditivos", explica.
De funcionar las cosas, este nuevo producto alimenticio podría ser parte de una buena cantidad de los alimentos que actualmente se consumen en el país.
"¿Mi próximo desafío? Trabajar con las empresas alimenticias para aportar con productos más saludables, y ayudar a contrarrestar la obesidad", cuenta Cristina.

Proyecciones
Tras una exitosa experiencia en la Feria Mundial de Alimentos y Bebidas (Francia) el año 2004, hoy los desafíos y oportunidades que se vislumbran para el Mush Mix de Los Coigües, son innumerables. Cristina, llena de emoción, explica que tempranamente los aditivos a base de hongos podrían masificarse comercialmente, llegando así a una gran parte de la población chilena mejorando ostensiblemente la calidad de su alimentación.

3 de agosto de 2007
8 de julio de 2007
©austral de temuco

Con Empanadas Pagan Sus Casas

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[Danny Borgoño Lorca] Venta de empanadas sirve para pagar casas de emprendedoras. Microempresarias de Tejas Verdes dieron el palo al gato.

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[Tejas Verdes, Chile] Recién salidas del horno de barro, estas empanadas fueron saboreadas por vecinos tejinos.
Validas con un horno de barro y otro industrial, cada sábado se reúnen ocho mujeres de Tejas Verdes a vender 300 empanadas a comerciantes, público y vecinos de El Arrayán.
Son 300, no más ni menos, porque es lo suficiente para abastecer parte de los gastos familiares. Pero más importante aún, porque con la venta de dicho producto, ellas pueden pagar el dividendo de sus viviendas.
Las emprendedoras están ubicadas en El Arrayán al final de la feria y frente al paradero de microbuses, el sábado se distingue fácilmente por los letreros que anuncian la venta de empanadas.
De hecho, todas integran el comité habitacional segunda etapa progresiva, que permitió que este grupo de mujeres pueda ser un pilar sólido en la economía de cada una de sus familias.
Han recibido apoyo municipal, es cierto, pero el mayor esfuerzo vino de sí mismas lo que es todavía más valioso. Aquello lo entienden los vecinos de Tejas Verdes, quienes se acercan las mañanas sabatinas para adquirir una de estas preciadas empanadas. Sin embargo, poco a poco están cruzando las fronteras de su sector, haciéndose conocidas a lo largo de todo San Antonio por lo sabrosas de sus productos de horno, fritas de pino y de queso.

Sólo el Dividendo
La clave no está en la número que venden, si no en la utilidad que le dan al dinero recibido. Está claro el objetivo y por eso son reacias a explayarse. La ambición no es un calificativo que las caracterice, más bien han sabido llevar el negocio de las empanadas de manera inteligente.
De esta forma, las microempresarias pagan el dividendo de sus casas, junto con aportar en la economía doméstica.
La presidenta de dicho comité, Lucía Poblete, reconoce que se han hecho de clientela importante en todo San Antonio. "Ha costado, pero estamos acá en invierno y verano y la gente confía en lo que nosotras hacemos", señaló.
Consultada del por qué no tomar la decisión de expandirse a seis años de la puesta en marcha de esta microempresa, la timonel del grupo manifestó que prefieren asegurar la venta de las 300 empanas a arriesgarse fabricando muchas más, que finalmente pueden perderse.
Aunque existen muchos proyectos a los que pueden postular en la condición de emprendedoras, ellas prefieren esforzarse, aún así con la ayuda de un programa municipal, que aprobó recursos para este comité por 60 mil pesos, lograron comprar un horno industrial que costó, por lo demás, una cifra superior a los 250 mil.
El artefacto, adquirido hace ya más de un año, es considerado por ellas como fundamental para llevar a cabo este tipo de proyecto.
A pesar de esta nueva tecnología, las emprendedoras de Tejas Verdes, también utilizan un horno de barro que se encuentra en la misma casa de la presidenta del comité, que facilita para esta ejemplar tarea de cada fin de semana en nuestra comuna.

Empanadas para Todos los Gustos
Ana María Acuña, emprendedora. Trabajadora de toda la vida, pero también emprendedora, Ana María Acuña, está orgullosa de lo que han logrado con su grupo.
Las empanadas que hacen son una de las mejores que pueden conseguirse en la comuna y ellas lo tienen claro, pero se lo toman con bastante calma.
Ana María junto a sus compañeras se reúnen todos los viernes a las 8 y media para comenzar a preparar la masa, pelar cebollas y hacer el pino. No es menor el sacrificio ya que deben ocupar prácticamente todo el día en esta labor.
Sin embargo, el esfuerzo da frutos al día siguiente cuando a partir de las ocho de la mañana comienzan a llegar decenas de feriantes a comprar las primeras salidas del horno de barro. "Tempranito llegan a tomar desayuno", confiesa la además dueña de casa.
La señora Ana María no es primera vez que trabaja en el área de alimentos, tiene experiencia en la cocina cuando trabajó en recinto de veraneo de El Círculo de Periodistas en El Tabo.
También pasó por los Programa de Generación de Empleos (PGE), pero sin dudas sus privilegiadas manos tienen mejor cabida como cocinera y así se lo reconocen sus propias colegas.
Una de las principales cualidades de este proyecto llevado a cabo por ella y otras 7 compañeras es la capacidad de no depender de otras personas. "Ahora podemos comprar nuestras propias cosas sin pedirle un peso a nadie y colaboramos en la casa", dijo.

Estilos
A las 4 y media de la mañana del sábado llegan a la casa de la presidenta del comité, Lucía Poblete, para empezar a hornear las tres las variedades de empanadas que ofrecen.
La más vendida por lejos es la de pino de horno, que a pesar de que es más cara de las tres (450) se vende como pan caliente. La frita con queso sale 350 y también se vende en grandes cantidades, y también ofrecen la variedad de frita con pino que también cuenta con fieles clientes.

29 de julio de 2007
©líder de san antonio

Sopa de Lapas y Lentejas

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recetas de lisperguer

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Hice este sopón con un kilo y medio de lapas y algunas caracolas, y media taza de lentejas que dejé remojando la noche anterior. (Dejo las proporciones al gusto y tamaño de cada cual. En casa somos dos). Limpié cuidadosamente las lapas.
Corté un poco de pimiento rojo en tiras delgadas, machaqué tres dientes de ajo, piqué dos cucharadas de cilantro y piqué también una cebolla blanca chica. Freí todo esto unos minutos en aceite de maravilla y pimentón y agregué luego las lentejas y las lapas y caracolas y algo más de un litro de agua. Dejé hervir durante 25 minutos.
Aparté las caracolas para prepararlas, sacándolas de las conchas, y corté algunas lapas en tiras.
Serví con rodajas de huevo duro.
Como nos quedó para una segunda vuelta, esta vez metí todo el sopón restante, incluyendo lapas y caracolas, a la batidora, que serví con churruscos de tocino.

Ensalada de Espinacas con Bacon
Para esta ensalada usé tres ramos de espinacas, bien lavadas y recortadas; un chile verde grande desvenado y despepitado cortado en tiras finas; un tomate cortado y pelado en trozos pequeños; algo de cilantro picado; cuatro tallos de apio, deshilados; un poco de dientes de dragón, y cuatro cebollas blancas chicas en escabeche cortadas en rodajas finas.
Aparte, cocí dos huevos duros.

Antes de servir preparé el aliño: abundante mostaza, mayonesa (Kraft, la que lleva ajo y cebolla) y los revolví con vinagre de vino tinto, sal y pimientas blanca y negra, y un poco de aceite.
Mezclé en una ensaladera todos los ingredientes, que bañé y revolví con este aliño. Enseguida freí algunas lonjas (150 gramos en total) de tocino cortadas en trozos, hasta que quedaron crujientes y churruscadas

Esta ensalada es una B.L.T. Salad, es decir, una ensalada de Bacon, Lechuga y Tomate. De mi cosecha le agregué las cebollitas escabeche, el chile, el apio y el cilantro. El aliño lo preparé yo mismo sobre la marcha.

La ensalada quedó realmente deliciosa. La recomiendo. La mezcla del tocino churruscado y calentito con la espinaca, el apio, la cebolla y los huevos es realmente rica. Creo que el tomate está un poco de más, aunque ayudó que tuve que usar un tomate gigante (en lugar de enano), medio blancos en lugar de rojos y duro, que en verdad no sabía a nada. Fue un error.
En cuanto a las proporciones, queda al gusto de cada cual. A mí, por ejemplo, me gusta más la mostaza que la mayonesa -aunque la Kraft nos trae locos. Pero recomiendo que no quede el aliño demasiado líquido.

La Fiesta de la Albacora

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Albacorazo será el gran evento turístico durante el mes de agosto.

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Lebu, Chile. Potenciar a la capital provincial durante la temporada invernal es la tarea que se han propuesto los socios de la Cámara de Turismo los cuales se encuentran organizando la segunda versión del ‘Albacorazo', evento que el año pasado congrego a más de 300 personas en el salón costanera, donde degustaron de las más exquisitas preparaciones en base a la albacora.
En aquella oportunidad las condiciones climáticas, sumado al aislamiento en que se encontraba la provincia no fueron impedimentos para que turistas de Concepción o de otros puntos de la región visitara Lebu y quedaran literalmente enamorados de su gastronomía marina, que es considerada como una de las mejores del territorio.
Esto mismo permite que en esta oportunidad se pretenda replicar aquella experiencia, claro que esta vez con un apoyo más concreto de parte de instituciones públicas ligadas al fomento. Juan Ignacio Torres, encargado de difusión del programa, comentó que "postulamos un proyecto a Chile Emprende junto con Sercotec lo que nos permite tener más medios para hacer una difusión amplia en toda la región y entregar un producto final de calidad".

Atractivo
El empresario enfatizó que lo relevante de este evento es posesionar a Lebu como un lugar donde el turista encuentre una variedad de productos para degustar: "queremos que nuestra comuna se convierta en un escenario donde la gastronomía marina esté presente".
La fiesta de la albacora se desarrollará en dos días el 18 y 19 de agosto, en la jornada inaugural los comensales podrán almorzar en el centro de eventos Costanera, probar el platillo estrella que en esta oportunidad tendrá una particularidad, más de siete salsas podrán acompañar la receta mágica de los chef que preparan este manjar.
Pero esto no es todo, por la noche una fiesta con elementos característicos del montonero Vicente Benavides, en Hostería Millaneco amenizarán el carrete invernal: "Vamos a entregar a cada asistente un antifaz para los varones y una pañoleta para las damas y así se empapen de esta leyenda que ha sido el personaje central de Lebu y de algunas actividades estivales como la búsqueda del tesoro", explicó Torres. Concursos, baile y sorpresas complementaran esta fabulosa experiencia.

25 de julio de 2007
©renacer de arauco

Sopa de Cochayuyo con Aguacate

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recetas de lisperguer

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La llamaré también De Dos Caldos, porque utilicé dos caldos que me quedaron de ayer: de cochayuyo y de porotos o frijoles o judías blancas, en proporciones iguales. Agregué cochayuyo, que ya estaba cocido y cortado en trozos o tiras medianas. Agregué unas patatas, igualmente cortadas, en dados.
Aparte freí dos dientes de ajo, media cebolla blanca picada fina, algo de pimiento rojo cortado en tiras, media zanahoria cortada en tiras y dos cucharadas de cilantro. Ya sofritos, los agregué a la sopa, revolviendo.
Listas las patatas, serví en cuencos, salpicando con abundante cilantro picado muy fino, ajo de España o cebollino picado fino y con salpicones de aguacate.

No quedé descontento, pero es una sopa de todos los días. Había pensando en agregarle un huevo duro picado, pero los huevos habían desaparecido de mi nevera. Creo que sería una buena idea, para reforzar algo su sabor.

Anticuchos y Choripanes

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Carnaval de anticuchos, sopaipillas y choripanes.

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Punta Arenas, Chile. Como en toda celebración festiva, mientras la mayoría descansa y disfruta hay quienes se preocupan de trabajar y ofrecer un servicio dirigido al público.
En el caso del Carnaval de Invierno, son numerosos los vendedores que se dedican a la venta de productos alimenticios, además de golosinas para los asistentes a la celebración que se realiza durante dos días.
Norma Fournet lleva cuatro años de trabajo ininterrumpido durante el Carnaval. Su especialidad son choripanes y los sandwiches de lomito, que tienen positiva demanda entre el público. A su juicio, aunque se pasa trabajando, ésta es una manera también entretenida de ver el Carnaval.
Glenda Levet estaba conforme con el sitio que le designaron para el Carnaval: a un costado del escenario de la Radio Polar, en Avenida Colón. Ella vende café todos los días en la Galería Palace y por primera vez se instaló con un puesto de empanadas y variedades.
También debutante es el puesto de sopaipillas de Claudio Inostroza y su esposa Jessica Maldonado. En la esquina de Bories e Ignacio Carrera Pinto ofrece sopaipillas recién hechas a 200 pesos cada una, y café a 250 pesos el vaso.
Luis Venegas llegó a temprana hora a la esquina de la Plaza de Armas con Bories, justo a un costado del Club de la Unión. Su especialidad son los anticuchos, que tienen gran demanda entre el público. Espera que este año el balance también sea positivo.
Durante la época escolar, Ester Ovando se dedica a la venta de caramelos y chocolates. Pero para el Carnaval traslada sus productos a la concurrida calle Bories. "No me puedo quejar. Me ha ido bien. Igual hay que tener cuidado con los mani' larga, que sacan sin pagar, pero en general esto vale la pena", dice.

22 de julio de 2007
©prensa austral

Sopa de Caracolas con Posta

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recetas de lisperguer

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Hoy cociné, después de hacer las compras ayer en el mercado de pescaderos de Valparaíso. Preparé una sopa de caracolas o caracoles de mar. Los ingredientes: un kilo y medio de caracoles, que hice hervir a fuego lento después del primer hervor unos 20 minutos, en un litro de agua y sal. Tras hervir, los saqué de la cacerola, reservando el agua, y los corté en rodajas finas.
En otra cacerola freí media zanahoria cortada en tiras delgadas (como las ramas de un nido de patatas), un trozo de pimiento rojo en tiras, tres ajos en rodajas y media cebolla en pluma. Agregué tras unos minutos 200 gramos de carne de posta cortada en trozos o tiras. Condimenté con sal y pimienta.
Vacié en la cacerola el agua de la cocción de las caracolas y agregué unas cuatro patatas peladas y cortadas en cuatro trozos a lo largo. Agregué dos cucharadas de cilantro picado fino. Cocidas las patatas y la carne, agregué las caracolas cortadas y dejé cocer a fuego lento unos diez minutos más. Tuve de agregar más agua.
Al servir, salpiqué la sopa con cebollino o ajo de España y cilantro picado muy fino.
Lo acompañamos con vino tinto, que a este sopón no le hace nada de mal.

Ensalada de Cochayuyo con Porotos Blancos
La noche anterior había dejado en remojo una taza de porotos blancos, que cocí en el día en agua con sal.
Cocí aparte un manojo de cochayuyo, que es una alga bastante común en Chile, unos 15 minutos. Luego reservé el agua de la cocción (ya contaré) y corté los trozos de cochayuyo en pequeñas piezas de casi medio centímetro de largo.
Aparte corté en tiras delgadas unas hojas de lechuga costina, media cebolla blanca picada fina, un manojo de cilantro picado muy fino, que mezclé en una ensaladera con aceite de maravilla y abundante jugo de limón, sal y pimienta blanca. Mezclé luego con los porotos blancos o frijoles fríos y el cochayuyo.

Las caracolas (parecidas a las de la foto, pero bastante más grandes) las aprendí a conocer en Holanda, donde me hacían olvidar la ausencia de locos. Su preparación usual es como ensalada, con patatas, lechuga y mayonesa -aunque esta ensalada admite de todo, incluyendo, por ejemplo, betarragas y aceitunas. Como sopa es también muy rica y fuerte. Estuve un rato jugueteando con la idea de hacer el sopón de caracola hondureño o centroamericano, con leche de coco y mandioca o plátano verde. Pero desistí por las dificultades de encontrar los ingredientes (pero después, aunque demasiado tarde, encontré leche de coco).
El experimento de hoy quedó delicioso y nos repetimos plato.

El cochayuyo de la ensalada es el del nombre científico Durvillaea antarctica. A mí simplemente me encanta. Es una alga muy rica en yodo, calcio (nada menos que 1160 miligramos por cada cien gramos; comparen con la leche, dice la página web que leo, que tiene apenas 125 miligramos por cada cien), hierro (30 miligramos por cada cien gramos), magnesio y manganeso, fósforo, zinc, sodio, potasio, ácido fólico (es una vitamina B) y vitamina E (antioxidante). ¿No nos habremos comido la cacerola misma? Porque parece que tiene ingredientes similares. La verdad es que estas algas son realmente ricas. De niño las comía crudas. Me iba a la escuela mordisqueándolas. Parece que aquí se la considera como plato de pobres. En otra ocasión les contaré sobre mis experimentos con la sopa de cochayuyo.
La ensalada quedó sabrosa, pero hay que recordar que debe llevar abundante jugo de limón. Mi mujer la aderezó todavía con aceite de oliva; yo, con mayonesa al ajo.

La Fiesta de los Payos

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Sabrosa fiesta en Queilen. El Internado de la escuela Chilhué se llenará de tradiciones desde las primeras horas.

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[Chiloé, Chile] Masas. Las mujeres que colaboran con la elaboración de los platos de yoco, tienen la misión de preparar cientos de roscas y sopaipillas.
Nuevamente, la ‘tierra de los payos' volverá a ser el epicentro de las tradiciones insulares, cuando comience desde las primeras horas de mañana la VII versión del Reitimiento de Chancho.
La actividad, que se realizará en el patio cubierto del Internado Masculino de la escuela Chilhué, es uno de los eventos más importantes que organiza el municipio queilino en el ámbito cultural, ya que no sólo acuden visitas de la misma comuna, sino de toda la provincia.
Según contó al alcalde, Carlos Gómez, esta fiesta busca "mantener viva una antigua tradición que realizaban nuestras familias en Chiloé y que reunía a vecinos y amigos en torno al carneo de cerdo".
El programa de actividades contempla tanto el sábado como el domingo el inicio del reitimiento al mediodía, para a las 13 horas comenzar con la venta de cazuela de ave, y a las 15, con la comercialización de los abundantes platos de yoco.
Gómez destacó que esta tradición insular contempla ‘yocos' compuestos de carne, chicharrones, milcaos, sopaipillas, roscas y prietas, "los que son cocinados en grandes calderos en la misma grasa del chancho".

Folclor
Igualmente, las actividades en ambas jornadas continúan a las 19.30 horas con el inicio de la muestra folclórica. Algunas de las agrupaciones y cultores que formarán parte del evento se encuentran prácticamente definidos, destacándose hasta ahora los conjuntos ‘Queilen' y ‘Vendaval' de la comuna, así como ‘San Miguel' y ‘Semillitas', de Nercón, y ‘Raíces', de Ancud.

21 de julio de 2007
©estrella de chiloé

Cocina de Chiloé

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Publican sabores isleños. ‘Chiloé desde la cocina', es el nombre de la investigación que mezcla recetas, ingredientes e historias sobre el valor de los alimentos en la cultura insular.

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Chiloé, Chile. Destacar el valor de la cocina chilota, no sólo con la mirada de la gastronomía típica, es el objetivo del proyecto que el investigador Renato Cárdenas, concretará próximamente.
Con el apoyo del Fondo del Libro, el investigador podrá editar ‘Chiloé desde la cocina', texto para el que recurrió al respaldo técnico de la chef Lorna Muñoz, y que contará, no sólo con recetas, preparaciones e ingredientes, sino también con las sabrosas historias que nacen de esta importante habitación de los hogares isleños.
Esta era una idea que el director de la Biblioteca Archivo de Chiloé tenía en mente hace años y que ya había adelantado en algunas notas publicadas en las agendas que editó el 2006 y este año.
"El libro está dividido en capítulos, por ejemplo, de la carne de cerdo, la carne de cordero, la huerta, las hortalizas, las preparaciones dulces y los bebestibles", explicó Cárdenas, destacando que ha sido todo un desafío agregar en cada una de las historias "la magia que tiene la comida".

Propuestas
Otra meta de este proyecto es presentar los recursos alimenticios que se producen en Chiloé en nuevas preparaciones. "Tenemos cosas que ni siquiera en Chile se conocen. Por ejemplo, hay un tipo de luche que puede cumplir la misma función del nori, pero como no se sabe, se exporta desde Japón para hacer sushi", asumió el autor.
Igualmente el escritor reveló que busca que gracias a aportes como este libro, se puedan abrir nuevas alternativas. "Si seguimos ofreciendo las mismas preparaciones, se desgastan. Hay que crear y se pueden ofrecer otros platos con los mismos ingredientes", expresó.
Además, el proyecto que contempla el lanzamiento del libro para fines de este año, incluye también algunos programas de TV y radio locales, en los cuales se presentarán parte de los contenidos.

20 de julio de 2007
10 de julio de 2007
©estrella de chiloé

Nuevos y Exóticos Cócteles

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[Ana Martínez] Los barman dejaron a todos con sed en regado torneo de coctelería. En el Hotel Gala se juntaron ayer varios especialistas en la preparación de bebidas espirituosas, para elegir al mejor de la región.

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[Valparaíso, Chile] Con profesionalismo y muchos deseos de mostrar sus habilidades, una treintena de barman y barwoman de restaurantes, pubs y discotecas de la zona prepararon sus espirituosas creaciones, en la etapa regional del V Torneo Nacional de Coctelería.
En un escenario lleno de copas, vasos, cocteleras, frutas y otros elementos, sus creaciones fueron degustadas por un jurado que midió sabores, texturas, presentación, destreza y hasta la armonía y el cuidado que pusieron para dejar todo en orden, al momento de preparar los nuevos tragos.

Ganadores
Luego de analizar cada una de las preparaciones, el ganador fue Leonardo Zavala, el mismo triunfador del año pasado, del restaurante Barlovento, con sus tragos Iustinov Blue Berries y Fresh Lemon, que destacó por su incorporación de eucaliptus, arándanos, frutillas y frambuesas. El segundo lugar lo obtuvo Jorge Muñoz, de ‘La Barquera' (Hotel del Mar), con sus cócteles ‘Serenata' y ‘Laguna'.
El tercer lugar lo obtuvo Marcelo Galdeano, del Sheraton Miramar, que llamó a sus tragos ‘Granit Manzana' y ‘Pink Cadillac'.
El primer premio fue de $300.000 y se entregaron además un segundo y un tercer premio de $150.000 y $100.000 además de diplomas. Nombres como ‘Atrévete', ‘Porteño', ‘Tu-Tea', ‘Alquimia', ‘Catalejos' y ‘Pensamiento', algunas de las creaciones presentadas, puede que estén en las cartas de los restaurantes el próximo año.
Nicolás Kittsteiner, product manager de la marca auspiciadores del encuentro, destacó que ésta es una vitrina que pretende profesionalizar este oficio. "Se ha generado un marco de respeto y un cierto prestigio que es lo que estamos buscando con estos torneos".
"Se trata de potenciar el tema de la coctelería de los barman. Están muy en boga los sommeliers para el vino, los chefs para las comidas y sentíamos que los barman se estaban quedando atrás. Ellos son artistas y también especialistas en estas mixturas. Este torneo es para darles la importancia que se merecen y un marco de referencia a nivel de trabajo", señaló.

Las Mujeres
Las mujeres no se achicaron en la competencia y lo mostraron ante el jurado formado por Nicolás Kraemer, gerente de negocios de la empresa; Alfredo López, periodista gastronómico; y Marcelo Reyes, gerente de Bebidas y Alimentos de Enjoy.
Ellas fueron Juana Estay, de 1º año de Hotelería en Inacap, y Paloma Peralta, del Restaurant del Hotel Gervasoni.
En el caso de Paloma, ella proviene de Rancuagua, en la VI región, y se vino a la zona hace dos años. "Primero estudié coctelería y atención de comedores por Sence y luego me embarqué en un crucero como garzona. Aprendí de intrusa, viendo a un barman cuando hacía sus recetas. Él me fue dando las pautas y luego me metí en el tema y terminé siendo jefa de barman en el barco", señaló.
A su llegada a puerto, entró al Hotel Gervasoni. Ella compitió con dos tragos: ‘Martini Roses', a base de pétalos de rosas, y ‘Divino', que se hace en base a chirimoya.

Acrobacias
En esta presentación no se midieron las acrobacias, aunque los participantes que quisieron hacerlas tuvieron libertad para ello. Nicolás Kittsteiner explicó que el concurso trata de destacar la destreza en preparar los tragos y no se evalúan los malabarismos. Eso no quita que el que quiera hacerlo lo haga, pero eso no suma ni resta en la evaluación final", manifestó. Los dos primeros lugares irán a competir a Santiago para la gran final, que se realizará el 25 de octubre y que tendrá como premio máximo $500.000.

19 de julio de 2007
©estrella de valparaíso

Pasta de Ajo, Producto Chilote

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[Sara Curumilla Sotomayor] Gerente de Agrochiloé afirmó que se está trabajando para introducir otras áreas de la agricultura campesina a mercados internacionales.

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[Ancud, Chiloé, Chile] Sigue triunfando en el extranjero la pasta de ajo que produce la cooperativa Punta Chilen y que la comercializadora Agrochiloé ha hecho conocida a través de la marca ‘Sabor Chilote'.
Hay una muestra del producto en la feria Fancy Food Show de Nueva York que se está realizando en estos días y que culminará el martes próximo. [Esto ocurrió la primera semana de julio].
Además de este encuentro comercial, que es el más importante de alimentos gourmet de Estados Unidos, donde se muestra la pasta de ajo chilote junto a otros productos como conservas de mariscos, merquén, aceite de paltas, ProChile hizo posible la participación de la firma insular en la cita sobre recursos nacionales, An Evening of Chilean Flavors at the New York Culinary Loft.
Los invitados a estos eventos han sido los representantes de la prensa especializada de la Gran Manzana, así como empresarios y los más importantes líderes de opinión.

Variedad
‘Sabores de Chiloé' posee una variedad de pastas, entre las que se cuenta la con aceite de oliva extra virgen, de ajo natural, ajo picante, ajo picante con merquén, con miel y mostaza. Produce, además, la pasta de ajo mediterránea y la receta especial de pebre.
La cooperativa de Punta Chilen que se ubica en la comuna de Ancud, tiene una producción de 5 mil kilos de ajos al año, lo que significa la base de la comercialización que supera los 30 mil frascos de pasta en el extranjero.
Sandor Gutiérrez, gerente de comercial de Agrochiloé, tiene confianza que este el año se obtendrá la consolidación comercial, más aún cuando los mercados estadounidenses han manifestado real interés en las mercaderías que ya están presente en las instancias gastronómicas más exigentes.
El ejecutivo destacó el apoyo que han tenido de ProChile, indicando que la empresa está en proceso de búsqueda de algún importador para la venta masiva en Nueva York. "Estamos quemando etapas", señaló, reconociendo que lo logrado con el ajo chilote "es sin precedente".
En el modelo de competitividad que se ha desarrollado en torno al producto tradicional insular, Gutiérrez manifestó que la cooperativa pretende seguir trabajando para introducir otras áreas de la agricultura campesina a los mercados globales.

19 de julio de 2007
6 de julio de 2007
©estrella de chiloé

Más Quesos de Degustación

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[Manuel Cifuentes Salinas] Quesos para degustar ganan cada día más espacio entre los consumidores chilenos.

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[Temuco, Chile] Las variedades son cada vez más solicitadas por el público que pide productos diferentes. La gran apertura económica que ha exhibido nuestro país durante los últimos años, ha provocado, entre otras cosas, que aumenten también nuestros ingresos, permitiendo que los chilenos poco a poco vayan integrando en su canasta de consumo una serie de nuevos productos, que no necesariamente satisfacen las necesidades básicas.
Hoy en día, las familias integran en sus compras mejor vestuario, accesorios de lujo, vehículos sofisticados, viajes al extranjero, artículos electrónicos de última generación y por supuesto una mejor dieta alimenticia.
En este último aspecto, productos como los vinos de calidad, jamón serrano y los quesos para degustar o gourmet, se alzan como las nuevas elecciones, perfilándose como una opción de compra para los ‘jaguares' de América Latina.
Así, por ejemplo, intentar encontrar hace seis años en los supermercados de nuestro país variedades de quesos como el camembert, brie, bleu o azul, mozzarela y edam era realmente impensable, siendo masivamente adquiridos los tradicionales gouda y chanco.
Pero, ¿por qué consumimos masivamente estas variedades y recién ahora estamos tímidamente probando otras más sofisticadas?

Cultura Láctea
La explicación es simple. Nuestro país no tiene una cultura láctea sólida y arraigada, como ocurre en algunas naciones de Europa como Francia, España o Suiza, donde sí hay desde hace varios siglos una amplia variedad de quesos ‘specialities' o gourmet.
Por tanto, la industria láctea nacional adoptó la tendencia mundial de los quesos ‘commodities', donde el gouda y el cheddar son los reyes absolutos, dominando hoy en día aproximadamente el 80% del mercado mundial.
Es decir, nuestra estructura productiva, tanto agrícola como industrial, está diseñada para esas variedades, además del chanco.
Para Alfredo Albarrán, gerente de la Asociación de Productores de Queso, Aproqueso, además de los aspectos económico - adquisitivo, y de falta de cultura láctea, también se agregan razones como el volumen de producción.
"La razón principal de porqué no se consumían estas variedades de queso en Chile es de tipo cultural, principalmente, porque no tenemos la tradición de tener 200 variedades de quesos diferentes, como ocurre en Francia o España, en donde cada una tiene la denominación de origen controlada. Pero también porque en el comercio mundial y de transacción domina el volumen de producción. Una planta grande en Chile procesa fácilmente 500 mil litros de leche al día para quesos gouda y chanco, lo que representa alrededor del 80 o 90% de su recepción de leches, que obviamente no va destinada a specialities, que sólo representan el 20% del mercado mundial", señaló el experto.
Al contrario, una industria pequeña que se dedica a producir quesos más finos, puede procesar entre 500 y 2 mil litros diarios.
Es decir, un volumen muy bajo, pero con un margen de ganancias bastante amplio, debido a que cuenta con el factor ‘valor agregado'.
Asimismo, las plantas grandes como Colun o Quillayes han incluido entre sus productos líneas de quesos gourmet -como el camembert y el brie-, que representan un pequeño porcentaje del total, pero con un mayor precio.
"Para una planta grande que está en las grandes ligas, vender mil 500 kilos de un determinado queso gourmet es realmente nada, porque manejan niveles muy altos y el costo de producción es más bajo que en los especiales. Pero sí los han incluido, porque tienen su nivel de ganancias en el valor agregado", añadió Albarrán.

En Expansión
Si de hablar de producción diferenciada de quesos se trata, la empresa local Cuinco, lleva bastante terreno ganado, siendo reconocida por las variedades que se encuentran a disposición en los diversos supermercados locales.
Aún así, del 100% de la producción total, sólo el 5% está destinado a los quesos especiales, y el restante 95% a gouda y chanco.
Tal como señala Ricardo Schmitz, gerente general de la empresa, han tratado de posicionarse en este pequeño porcentaje del mercado local y nacional, creciendo a un tasa del 30% anual con estos productos, y exportando también en pequeñas cantidades a México.
En las 24 toneladas de queso que exportaron en 2006 a ese país, 2 de ellas eran de variedades diferenciadas o ‘specialities', y las restantes 22 de gouda y chanco.
"Si bien la venta de productos especiales representa un porcentaje pequeño del mercado, estamos convencidos de que nuestro crecimiento como empresa está dado en este tipo de productos, por lo que hemos proyectado producir de aquí a 2010 un 10% de specialities", sostuvo el ejecutivo de Cuinco.

Precio y Calidad
Otro aspecto que también influye en la decisión de compra de un determinado producto, es sin lugar a dudas el precio.
O sea, la mayoría de los consumidores toma en cuenta el costo del producto, por sobre la marca o la calidad.
Esto se ve reflejado en los supermercados, donde en promedio el 80% de los clientes compra pensando en el valor, y el restante 20% toma la decisión por la calidad.
Eso, considerando que una pieza de queso brie de 200 gramos puede llegar a costar sobre los 2 mil pesos.

19 de julio de 2007
17 de junio de 2007
austral de temuco

Ruta del Cochayuyo

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[Nelson Zapata] Meñaco de casa de piedra, y su sacrificada vida.

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[Temuco, Chile] En la ciudad, suele decirse que cuando anda gente en carreta vendiendo cochayuyo, es porque va a llover. La última semana llovió en Temuco, y bastante, aunque responsabilizar de ello a la familia Meñaco, sería quizás malintencionado, tomando en cuenta el enorme sacrificio que significa para ellos trasladarse desde la costa.
Ellos provienen de Casa de Piedra, sector ubicado a 20 kilómetros al sur de Tirúa. En octubre recogieron el cochayuyo desde las rocas de su sector. Hace alrededor de dos semanas emprendieron un largo viaje en tres carretas desde Casa de Piedra, pasando por Tranapuente. Luego Carahue, y su destino: Temuco.

Noches de Frío
Diez días estuvieron en la capital regional, Juan Meñaco, su hija, su hijo, yerno, nuera y tres nietos, el menor de un año tres meses.
El patriarca desde niño que participa de estos viajes. Su abuelo también, al igual que sus pequeños nietos.
Junto a las tres carretas repletas de cochayuyo arrastradas por seis bueyes, se estacionaron detrás del liceo Tiburcio Saavedra, y luego tras el rodoviario, lugares donde pasaron largas noches de frío a la intemperie.
"Tienen que pernoctar en lugares donde haya pasto, para que puedan comer los bueyes. Además tienen que dormir cerca de los animales, para que no los roben, aunque eso sería una maldad, ya que son muy sacrificados", explicó en un español con acento germano, Gerardo Weber, pastor alemán que hace más de 20 años que está en Temuco, y que ha seguido la pista de los cochayuyeros.
Cada día en Temuco lo dedicaron a recorrer las calles y a ir a la feria, donde es más apetecido su producto.
Este viaje es una vez al año, es decir, es el trabajo de toda la temporada.
Pero esta vez no les fue bien. Se devolvieron a Casa de Piedra con una carreta llena, con cochayuyo que, esperan, puedan vender en los pueblos a su paso. De alguna manera hay que hacer el dinero para el resto del año.

18 de julio de 2007
13 de mayo de 2007
©austral de temuco

Aceite y Productos de Avellana

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La avellana se convierte en la reina para productoras pureninas. Sorprendente y es que el aceite de avellana contiene propiedades químicas como antiinflamatorio.

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[Purén, Chile] Un auspicioso abanico de oportunidades comerciales tendrán a su favor las avellaneras de Purén, tras conocer un análisis de muestra que arrojó la universidad Austral de Chile respecto a las ventajas comparativas que posee el aceite fabricado con este preciado fruto silvestre.

Prodesal
La información fue confirmada por profesionales del Prodesal Módulo Agua Santa y en estos días se palpa un ambiente de entusiasmo en la red de productores locales, que agrupa a familias campesinas de Pailán, Cerro Alto, Pichihuenocolle, Pinguidahue, Agua Santa, Junta Las Aguas y Manzanal.

Multiuso
El estudio elaborado en la universidad Austral indicó que el aceite de avellana sirve de insumo para elaborar cremas, jabón y champú, pero además se perfila como aderezo para llevar una alimentación equilibrada y baja en colesterol.
Sorprendente y es que el aceite de avellana contiene propiedades químicas que actúan como antiinflamatorio, protector ultravioleta, cicatrizante y restaurador dérmico.

Bondades
Las bondades del fruto son interminables y de acuerdo a estudios organolépticos, el aceite de avellana es un aporte en la industria farmacológica, ya que contiene vitamina A, minerales, fibras, concentrados de monoinsaturados, polisaturados aptos para elaborar la barra energética Omega 3, previene enfermedades cardiovasculares y como si fuera poco sirve para elaborar mantequilla silvestre.
Todo un suceso y prueba de ello son las avellaneras de Pichihuenocolle que no pierden ocasión de lucirse en ferias y exposiciones con tortas, galletas, cocadas, manjar, almendras y harina del preciado fruto silvestre.

Volúmenes
Según estimaciones de Jorge Quintana, coordinador del Prodesal Módulo Agua Santa de Indap, con tres kilos de avellanas es posible obtener hasta medio litro de aceite, dando a entender que la clave del negocio está en incrementar los niveles de cosecha que, en 2006, sólo en Pichihuenocolle llegó a los 20 mil kilos a partir del trabajo de 15 familias. Con la firme convicción de duplicar los volúmenes de producción, el profesional anunció proyectos de inversión a través de Conaf.

17 de julio de 2007
©renacer de angol

El Vendedor de Mote Mei

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Un personaje que se niega a morir. El vozarrón del vendedor Diego Contreras Hidalgo no pasa inadvertido.

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[San Antonio, Chile] Con su canastillo de mote mei en una mano y aferrado con la otra al farolito característico de su oficio, este sanantonino recorre de noche las calles de la comuna gritando "moté mei, pela'o el mei" con gracia y entonación.
Querido por los adultos, los que en su imagen rememoran su infancia perdida, este motemelero o motero de tomo y lomo, con 24 años de oficio, contó que su trabajo es una suerte de herencia familiar y un homenaje a su hermano fallecido Mario, quien por años desempeñó el oficio. "Él era muy conocido y respetado y lo recuerdo con cariño, cada vez que salgo a la calle a vender", comentó.
Tejas Verdes, Llo Lleo y Alto Mirador son sólo algunos de los sectores que este comerciante recorre, lugares donde ofrece su calentito producto a sólo 400 pesos.

¿Por qué es tan rico comer mote mei en esta época del año?
Tiene propiedades que ayudan a mantener calentito el cuerpo y combatir el frío. Es muy saludable y especial para que los niños tengan energías. Hay secretos en su preparación pero como se puede imaginar, no se pueden revelar.

¿En qué fecha parte vendiendo mote mei y cuando finaliza el periodo?
Parto en la quincena de abril y me extiendo hasta los primeros días de agosto.

Eso quiere decir que ahí termina su recorrido por las calles...
No, mi trabajo continúa pero con los helados (...) nunca falta en que entretenerse y ganar platita.

¿Qué anécdotas puede contar de su tradicional oficio de motemelero?
Qué motemelero no ha sido acusado por los niños de meter cuco (ríe). Es común eso, cuando me oyen más de alguno huye despavorido a la casa a buscar refugio (...) pero son los padres los que asustan a los niños con esas cosas lo que, por cierto, no debería ser así.

¿Se siente orgulloso de su oficio?
Sí, soy el único en la comuna y me siento dichoso de perpetuar este oficio que data de la época colonial en Chile.

17 de julio de 2007
©líder de san antonio

[El mote mei es trigo cocido con lejía de cenizas, que se lava luego y vuelve a cocer, lo que provoca que florezcan sus granos. Se sirve caliente. Es un producto de invierno. El otro mote se usa en la preparación del Mote con Huesillos, o mote con caldo de duraznos desecados sin carozo, cocidos. Este mote se sirve frío. Es un producto estival].